微波技術與設備應用之開發現況與趨勢
作者：黃秋香、莊荃與
定價：免費
出版單位：食品所
出版日期：2010/11/22
出版類型：產業評析
所屬領域：食品
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摘要
網路經常轉述對微波產品安全性疑慮的文章，事實上美國食品藥物管理局（FDA）已證實微波技術可安全運用於加工食品之生產，對微波領域研發人員有正面的激勵作用。家用微波爐使用的微波頻率為2,450MHz，而食品工業使用的微波頻率為915MHz，國外廣泛應用於食品之乾燥、烹煮、膨化、殺菌、濃縮及解凍等，然國內食品業者因偏重產品開發，加上微波加工技術的研發受機械設備限制而增加其困難度。本文擬就目前對國外微波新穎加工技術及設備開發與應用之觀察，研析其發展趨勢。
微波在食品加工領域之應用必需克服微波能源於加熱腔駐波之分布與食品吸收微波能源生熱之均勻度，以及微波加熱過程可能因加熱不平均局部過熱會破壞食品營養成分的問題。但由於....