保健機能成分品質變化之預測與監控

作者：食品所ITIS計畫
定價：免費
出版單位：食品所
出版日期：2011/08/10
出版類型：產業評析
所屬領域：食品
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摘要
 保健食品品質控管之重要關鍵為加工過程及儲藏期間品質變化之管理，以確保產品功效性及穩定性。然加工及儲藏過程中，保健機能成分易受多種外在及內在因子（如溫度、pH值、溶氧量、光線等）影響而衰變，目前國內鮮少發展保健機能成分殘存量預測之技術，亦無法得知產品品質在不同加工製程或保存條件之變化情形，故本文將介紹應用反應動力學（kinetic reaction）預測保健機能成分品質變化之技術，瞭解保健飲品中機能成分品質之變化程度。
國內小容量玻璃瓶裝保健飲品的生產受限於....


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