食品產業是重要的民生產業，更是反映國家發展程度和人民生活品質的關鍵指標。全球化趨勢快速發展，市場競爭愈加激烈，因此臺灣食品企業如何掌握本土市場優勢，並拓展國際化商機，已成為產業發展的關切課題。

2017年臺灣食品工業(不含菸草業)的年產值6,022億元，占製造業整體產值約近5%，在製造業中排名維持第8位。產品主要供應國內市場所需，出口金額985億元，占產值比率約為16%；進口金額為2,532億元，占國內食品市場規模約33%。從食品產業長遠發展來看，確保食品安全與安心，強化行銷，導入跨領域整合與創新以提昇國際競爭力，值得各界共同努力。

本年度「食品產業年鑑」的編撰以圖表為主，共分五篇，各篇章皆精心規劃與撰述，供讀者方便閱讀並快速掌握內容要點。第一篇產業總論探討全球經濟環境與景氣趨勢，以及臺灣食品工業整體發展現況，並以中國大陸、日本、東南亞、美國與歐洲等地區之食品工業現況，綜述全球食品產業的大趨勢。第二、三篇呈現臺灣主要行業及周邊產業之生產概況、產品發展、廠商動態及發展趨勢等訊息，除原有冷凍食品、速食麵、食用油脂、調味品、鮮食、非酒精飲料、保健食品、飼料等，食品包裝、食品機械、餐飲服務及食品流通等產業外，本年度新增烘焙食品、酒精飲料及乳品等新章節，擴大年鑑內容的廣度。第四篇則探討目前各界關注的議題，包括全球產業生態新變革、大數據探究消費力及威士忌在地產業深耕及培育案例。第五篇收錄2017年全球與台灣食品產業大事紀資料。

「食品產業年鑑」的功用在於詳實紀錄臺灣食品產業的發展軌跡及未來趨勢，提供各界用以研擬發展策略與方向。感謝經濟部技術處「產業技術基磐研究與知識服務計畫」的經費支持，以及各界的協助，使本所經濟分析同仁得以順利完成編撰。倘有不盡周延之處，尚祈不吝指教。

目錄
國家篇
第一章 2018 全球經濟環境及景氣趨勢走向
第二章 臺灣食品產業
第三章 中國大陸食品產業
第四章 日本食品產業
第五章 東南亞食品產業
第六章 美國食品產業
第七章 歐洲食品產業
產業篇
第八章 冷凍食品業
第九章 烘焙食品業
第十章 速食麵業
第十一章 食用油脂業
第十二章 調味品業
第十三章 鮮食業
第十四章 非酒精性飲料業
第十五章 酒精性飲料業
第十六章 乳品製造業
第十七章 保健食品業
第十八章 飼料業
週邊行業篇
第十九章 食品包裝業
第二十章 食品機械業
第二十一章 餐飲服務業
第二十二章 食品流通業
年度大事記
第二十三章 全球產業生態新變革
第二十四章 大數據探究消費力
第二十五章 在地產業深耕及培育案例- 揚名國際的威士忌
議題篇
2017 全球食品產業大事記
2017 臺灣食品產業大事記

表目錄
表1-1　 全球經濟成長與重要指標預測
表1-2　 主要國家或區域經濟成長率
表1-3　 近年臺灣經濟成長貢獻來源－產業面
表1-4　 2011 年至2017 年臺灣經濟成長貢獻來源－支出面
表1-5　 主要機構對臺灣2018 年經濟成長與失業率預
表3-1　 2017 年中國大陸食品工業主要產品產量及變化率
表3-2　 2017 年中國大陸食品相關行業重要經濟指標
表3-3　 2017 年中國大陸食品產業固定資產投資情形
表3-4　 2017 年中國大陸食品產業盈利能力變化情形
表3-5　 中國大陸主要食品雜貨通路
表 5-1　 2017 東南亞各國基本產業環境
表 5-2　 2017 年東南亞各國農食品貿易狀況
表11-1　臺灣食用油脂品牌占有率
表11-2　2016-2017 年臺灣各類食用油脂偏好率前五大類別及主要品牌
表13-1　2017 臺灣鮮食廠商產品開發及行銷動態
表15-1　國產各酒品種類生產比重概況
表15-2　近五年酒精性飲料產量及平均單位銷售價格
表15-3　啤酒及非啤酒類市場銷售比重
表17-1　2017 年臺灣保健食品通路結構及未來潛力
表17-2　2017 臺灣保健食品廠商使用主原料比例
表18-1　2017 臺灣飼料產業聚落

圖目錄
圖2-1 　臺灣基本環境分析
圖2-2 　臺灣食品產業STEP 分析
圖2-3 　臺灣食品消費需求及潛力
圖2-4 　臺灣食品工業產值在製造業中的地位
圖2-5 　臺灣食品工業產值規模與變化
圖2-6 　臺灣食品工業產品貿易概況
圖2-7 　2017 年臺灣食品工業進出口產品
圖2-8 　2013-2017 年臺灣食品飲料新品支數及上市類型
圖2-9 　2016-2017 年臺灣食品飲料新品主要品類
圖2-10　2013-2017 年臺灣食品飲料新產品儲藏與包裝方式
圖2-11　2017 年臺灣食品新產品訴求宣稱
圖2-12　2017 年臺灣上市食品企業營收與成長率
圖2-13　臺灣食品產業未來展望
圖3-1 　中國大陸基本環境分析
圖3-2 　中國大陸食品消費需求及潛力
圖3-3 　中國大陸食品產業STEP 分析
圖3-4 　中國大陸食品及飲料市場規模與市占率
圖3-5 　中國大陸食品飲料貿易概況
圖3-6 　2017 年中國大陸食品飲料進出口產品
圖3-7 　2013-2017 年中國大陸食品飲料新品支數及重要品項
圖3-8 　2017 年中國大陸食品飲料廠商市場占比及變化
圖3-9 　中國大陸食品飲料通路發展變化
圖3-10　中國大陸食品產業未來展望
圖4-1 　日本基本環境分析
圖4-2 　日本食品產業STEP 分析
圖4-3 　日本食品消費需求及潛力
圖4-4 　日本國內食品出貨及販售額概況
圖4-5 　日本農林水產品貿易概況
圖4-6 　日本食品飲料重要貿易品項
圖4-7 　2017 年日本包裝食品及飲料品牌市場占比- 包裝食品及清涼飲品
圖4-8 　2017 年日本包裝食品及飲料品牌市場占比- 熱飲及酒精飲品
圖4-9 　 日本機能性表示食品各類別統計
圖4-10　日本機能性表示食品功能性訴求分類統計
圖4-11　日本機能性表示食品公司登錄數量排行
圖4-12　2017 年日本食品飲料廠商市場占比
圖4-13　日本食品飲料通路發展變化
圖4-14　日本食品產業趨勢展望
圖5-1 　東南亞食品產業STEP 分析
圖5-2 　東南亞各國食品及飲料市場規模
圖5-3 　2013-2017 年東南亞新品支數及重要品項
圖5-4 　2017 年印尼食品飲料廠商市場占比及變化
圖5-5 　2017 年越南食品飲料廠商市場占比及變化
圖5-6 　2017 年菲律賓食品飲料廠商市場占比及變化
圖5-7 　2017 年泰國食品飲料廠商市場占比及變化
圖5-8 　2017 年馬來西亞食品飲料廠商市場占比及變化
圖5-9 　2017 年新加坡食品飲料廠商市場占比及變化
圖5-10　2017 年東南亞各國家零售通路發展變化
圖5-11　東南亞食品產業未來展望
圖6-1 　美國基本環境分析
圖6-2 　美國食品飲料消費支出
圖6-3 　美國食品產業STEP 分析
圖6-4 　美國食品飲料銷售規模與市占率
圖6-5 　美國食品飲料貿易值及進出口國家
圖6-6 　2017 年美國各類食品飲料進出口值
圖6-7 　2013-2017 年美國新品支數及重要品項
圖6-8 　2017 年美國食品飲料廠商市場占比及變化
圖6-9 　2017 年美國食品飲料通路發展變化
圖6-10　美國食品產業未來展望
圖7-1 　歐洲基本環境分析
圖7-2 　歐洲食品產業STEP 分析
圖7-3 　歐洲食品消費需求及潛力
圖7-4 　歐洲食品及飲料市場規模與市占率
圖7-5 　歐洲食品及飲料業貿易概況
圖7-6 　2017 年歐洲食品飲料進出口產品
圖7-7 　2013-2017 年歐洲新品支數及重要品項
圖7-8 　2017 年歐洲食品飲料廠商市場占比及變化
圖7-9 　 歐洲食品飲料通路發展概況
圖7-10　歐洲食品產業未來展望
圖8-1 　臺灣冷凍食品產業地圖
圖8-2 　臺灣冷凍食品產業STEP 分析
圖8-3 　臺灣整體冷凍食品產業產值與占比
圖8-4 　臺灣冷凍食品分項產值變化
圖8-5 　臺灣冷凍食品業進口變化及主要來源
圖8-6 　臺灣冷凍食品業出口變化及主要來源
圖8-7 　各類冷凍食品銷售值變化
圖8-8 　冷凍食品發展趨勢
圖9-1 　臺灣烘焙食品產業地圖
圖9-2 　臺灣烘焙食品產業STEP 分析
圖9-3 　臺灣整體烘焙炊蒸食品業產值變化及預測
圖9-4 　臺灣烘焙炊蒸食品各品項產值
圖9-5 　臺灣烘焙食品進出口值及品項占比
圖9-6 　2017 年臺灣烘焙食品工業結構分布
圖9-7 　臺灣烘焙食品未來趨勢展望
圖10-1　臺灣速食麵產業地圖
圖10-2　臺灣速食麵產業STEP 分析
圖10-3　臺灣速食麵產值變化及預測
圖10-4　臺灣速食麵進口變化及主要來源
圖10-5　2017 年臺灣速食麵出口量值及主要市場
圖10-6　臺灣速食麵銷售量值變化
圖10-7　臺灣消費者最常吃速食麵品牌
圖10-8　臺灣消費者之速食麵口味食用率
圖10-9　臺灣速食麵未來趨勢展望
圖11-1 　臺灣食用油脂產業地圖
圖11-2 　臺灣食用油脂產業STEP 分析
圖11-3 　2017 年食用油脂原物料物價波動走勢圖
圖11-4 　臺灣食用油脂產業產值變化及預測
圖11-5 　臺灣食用油脂分項產值變化
圖11-6 　臺灣食用油脂進口變化及主要來源
圖11-7 　臺灣食用油脂出口變化及主要來源
圖11-8 　臺灣各類食用油銷售值變化
圖11-9 　臺灣食用油脂產業未來趨勢展望
圖12-1 　臺灣調味料產業地圖
圖12-2 　臺灣食品調味料產業STEP 分析
圖12-3 　臺灣整體調味料產業產值與占比
圖12-4 　近五年臺灣調味料分項產值變化
圖12-5 　臺灣調味料業進口變化及主要來源
圖12-6 　臺灣調味料業出口變化及主要市場
圖12-7 　近五年各類調味料銷售值變化
圖12-8 　臺灣調味料產業發展趨勢
圖13-1 　臺灣鮮食產業地圖
圖13-2 　臺灣鮮食產業STEP 分析
圖13-3 　2017 年臺灣便利商店與鮮食巿場結構
圖13-4 　 臺灣鮮食巿場規模變化
圖13-5 　2017 年臺灣鮮食產品發展重點
圖13-6 　鮮食業發展趨勢
圖14-1 　臺灣非酒精飲料產業地圖
圖14-2 　臺灣非酒精飲料產業環境STEP 分析
圖14-3 　臺灣非酒精飲料業產值與占比
圖14-4 　2016-2017 年臺灣濃縮果蔬汁進出口量
圖14-5 　2016-2017 年臺灣飲料進出口量
圖14-6 　2017 年飲料及相關產業公司動態
圖14-7 　2015-2017 年台北台中高雄各月平均溫度及降雨總量
圖14-8 　2013-2017 年臺灣飲料新品數量
圖14-9 　2007-2017 年各類飲料銷售值變化
圖14-10　飲料產品發展趨勢
圖15-1 　臺灣酒精性飲料產業地圖
圖15-2 　臺灣酒精性飲料產業環境分析(STEP)
圖15-3 　臺灣整體酒精性飲料業產值與占比
圖15-4 　臺灣各酒類國產巿場占有率變化
圖15-5 　臺灣酒精性飲料業進口變化及主要來源
圖15-6 　臺灣酒精性飲料業出口變化及主要市場
圖15-7 　臺灣酒精性飲料新品支數變化
圖15-8 　臺灣酒精性飲料通路結構
圖15-9 　酒精性飲料業未來趨勢展望
圖16-1 　臺灣乳品產業地圖
圖16-2 　臺灣乳品產業環境分析
圖16-3 　臺灣牛羊生乳走勢
圖16-4 　2007-2017 年乳品業產值與占比
圖16-5 　2016-2017 年奶粉及粉塊進出口量
圖16-6 　2016-2017 年液態乳進出口量
圖16-7 　2017 年乳品產業公司動態
圖16-8 　2008-2017 年各類乳品銷售值變化
圖16-9 　乳品發展趨勢
圖17-1 　臺灣保健食品產業地圖
圖17-2 　臺灣保健食品產業環境STEP 分析
圖17-3 　臺灣保健食品巿場規模變化(2002-2017)
圖17-4 　臺灣健康食品其產品型態結構比例( 一)
圖17-5 　臺灣健康食品其產品型態結構比例( 二)
圖17-6 　臺灣健康食品的功效訴求變化
圖17-7 　臺灣膠囊錠劑保健食品出口變化及主要巿場
圖17-8 　2017 臺灣保健食品廠商其原料來源狀況
圖17-9 　臺灣保健食品廠商對原料選擇的考量因素
圖17-10　臺灣保健食品廠商經營的價值活動
圖17-11　2017 臺灣保健食品廠商功效訴求差異
圖17-12　臺灣保健食品產業發展趨勢
圖18-1 　臺灣飼料產業地圖
圖18-2 　臺灣飼料產業環境分析(STEP)
圖18-3 　臺灣整體飼料產業產值變化與預測
圖18-4 　臺灣整體飼料供應量變化
圖18-5 　臺灣不同類別商品飼料供應量變化
圖18-6 　臺灣飼料業進口變化及主要來源
圖18-7 　臺灣寵物飼料進口變化及主要來源
圖18-8 　臺灣飼料業出口變化及主要市場
圖18-9 　臺灣寵物飼料出口變化及主要巿場
圖18-10　國際飼料原料價格變化
圖18-11　臺灣不同種類飼料供應平均價格變化
圖18-12　飼料業未來趨勢展望
圖19-1 　臺灣食品包裝產業地圖
圖19-2 　臺灣食品包裝產業STEP 分析
圖19-3 　臺灣食品包裝分項產值變化及預測
圖19-4 　臺灣食品包裝業進口變化及主要來源
圖19-5 　臺灣食品包裝業出口變化及主要市場
圖19-6 　臺灣食品包裝銷售值變化
圖19-7 　食品包裝發展趨勢
圖20-1 　臺灣食品機械產業地圖
圖20-2 　臺灣食品機械產業STEP 分析
圖20-3 　臺灣食品機械產值變化及預測
圖20-4 　臺灣食品機械業進口變化及主要來源
圖20-5 　臺灣食品機械業出口變化及主要市場
圖20-6 　臺灣食品機械銷售值變化
圖20-7 　食品機械發展趨勢
圖21-1 　臺灣餐飲產業地圖
圖21-2 　臺灣餐飲產業STEP 分析
圖21-3 　臺灣整體餐飲業營業額變化
圖21-4 　臺灣各類餐飲業營業額變化
圖21-5 　臺灣連鎖餐飲服務店數變化
圖21-6 　2016 年臺灣上市櫃餐飲業者營收及營業利益
圖21-7 　餐飲業發展趨勢
圖22-1 　臺灣食品流通產業地圖
圖22-2 　臺灣食品流通產業STEP 分析
圖22-3 　臺灣整體食品流通產業營業額
圖22-4 　臺灣食品零售通路營業額變化及占比
圖22-5 　2017 年臺灣市場通路結構分布
圖22-6 　2017 年臺灣四大連鎖便利超商店數變化
圖22-7 　2017 年臺灣十大超市店數變化
圖22-8 　2017 年臺灣五大量販店數變化
圖22-9 　2017 年臺灣七大有機通路店數變化
圖22-10　食品流通產業未來展望
圖23-1 　2018 全球食品產業生態大環境關注趨勢及關鍵字
圖23-2 　食品所ITIS 團隊觀點：2018 全球食品趨勢
圖23-3 　智慧科技在國內食品產業的功能角色及期待
圖23-4 　跨域激盪新時代科技及需求融合的新商機
圖24-1 　多資料來源描繪消費市場樣貌
圖24-2 　2013-2017 年全球具社群媒體訴求的前十大食品品類新品數目
圖24-3 　社群引發上相食物趨勢風潮
圖24-4 　國際食品廠商借力社群與消費者溝通
圖24-5 　大數據資料結構及相關應用
圖24-6 　常用社群資料分析方法
圖24-7　 社群媒體監控技術及服務供應商
圖24-8　 2017 年度網路輿情熱門討論食品
圖24-9　 臺灣消費者決策購買食品伴手禮的感受偏好
圖24-10　臺灣消費者對產品或服務的意見討論分析