摘要
食品質地設計已成為國際食品飲料創新及價值展現的新顯學。透過食品結構的解構與建構，連結消費者食用行為的生理機制及心理感知，強化消費者對健康營養及愉悅體驗的追求及滿足，質地設計成為新世代食品價值創造的重要對策方向，不斷系統提升及革新。本文研析近期國際食品質地研究的發展動向及不同應用案例，供各界參考及運用。
內文標題/表標題
一、科技動因：口感可科學系統解構進而設計應用
二、重點特色：食品質地設計開發關鍵4件事
三、國際案例：食品質地設計應用方向多元
四、結語
表1 常見食品成分在質地中扮演的角色