2023年重要產業技術-食品及生物資源

作者：經濟部產業技術司
定價：免費
出版單位： 台經院
出版日期：2023/12/18
出版類型：產業報告
所屬領域：食品
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近年「植物基」議題蔚為風潮，國內外各家連鎖品牌及自營店接連推出以植物素材為 基底的飲品。科技專案投入植物性全素材的濕磨破碎製程技術，解決業者副產物處理以及 消費者對於添加物疑慮等困境，掌握穩定植物素材質地與風味特性的關鍵技術，又能適用 市場休閒飲品調製運用，符合趨勢滿足消費需求，創造雙贏。
全植物素材破碎技術精進 喝得到精華營養100%
現調飲品精準調製 資訊透明安全把關
創新質地及風味素材開發 賦予替代食品多元樣貌
生物資源為全球永續發展 提供新契機

圖2-4-3 經濟部產業技術司法人科技專案—食品及生物資源相關研發計畫
圖2-4-3-1 植物性飲品加工機具與製程精進研發技術
圖2-4-3-2 連鎖現調飲品產業鏈創新與整合研發技術
圖2-4-3-3 結構化食材之多層次呈味設計與製程技術
圖2-4-3-4 生物資源之營運與創新應用技術
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