食品產業是重要的民生產業，反映國家發展的程度和人民生活品質。全球政經環境的不確定性拉高，淨零永續推進的目標確定，生成式AI 等智慧科技的快速發展及落地應用，加速全球食品生態的跨域融合及翻轉改變。臺灣食品企業如何迅速對應環境及供應鏈變化，掌握及培養自身的優勢能量，布局全球及未來，已成為產業發展的關切課題。
2023 年臺灣食品及飲料工業( 不含菸草業) 年產值9,864 億元，占製造業整體產值的5.6%，在製造業中排名第7 位。產品主要供應國內市場所需，出口金額新臺幣1,132 億元；進口金額為新臺幣3,340 億元。因應食品供應鏈及飲食需求快速翻新，順應環境時勢，導入技術創新與跨領域整合，開創國內健康、低碳、高值且多元的飲食需求，強化營運的智慧化及韌性，開拓國際新巿場及新合作夥伴關係，值得各界共同努力。
本年度「食品產業年鑑」共分五篇，各篇章皆精心規劃與撰述， 編撰以圖表為主，供讀者方便閱讀並快速掌握內容要點。第一篇產業總論探討全球經濟環境與景氣趨勢，以及臺灣與美國、加拿大、歐洲、日本、韓國、中國大陸、東南亞、紐澳、中東等地區之食品工業整體發展現況。第二、三篇呈現臺灣主要行業及周邊產業之生產概況、產品發展、廠商動態及發展趨勢等資訊，共涵蓋18 個食品相關產業， 細緻剖析各個食品產業樣態，使讀者更易掌握產業動向。第四篇則針對各界關注的重點議題討論，使讀者更易理解全球食品生態的變化及趨勢走向。第五篇收錄2023 年全球與臺灣食品產業大事紀資料。
「食品產業年鑑」的功用在於詳實紀錄臺灣食品產業的發展軌跡及未來趨勢，提供各界用以研擬發展策略與方向。感謝經濟部產業技術司「產業技術基磐研究與知識服務計畫」的經費支持，以及各界的協助，使本所同仁得以順利完成編撰。倘有不盡周延之處，尚祈不吝指教。

[國家篇]
1.全球經濟環境趨勢展望
2.臺灣食品產業
3.美國食品產業
4.加拿大食品產業
5.歐洲食品產業
6.日本食品產業
7. 韓國食品產業
8.中國大陸食品產業
9.東南亞食品產業
10.紐澳食品產業
11.中東食品產業

[產業篇]
12.麵條粉條業
13.食用油脂業
14.烘培食品業
15.休閒零食業
16.罐頭食品業
17.調味品業
18.冷凍食品業
19.鮮食業
20.植物肉業
21.乳品業
22.非酒精飲料業
23.酒精飲料業
24.保健營養食品業
25.飼料業

[周邊行業篇]
26.食品包裝業
27.食品機械業
28.餐飲服務業
29.食品流通業

[議題篇]
30.趨勢：全球趨勢發展重點
31.時事：AI在食品產業的破壞式創新
32.消費：輿情觀測食品消費新發現
33.科技：食品智慧設備加速導入翻新

[年度大事紀]
34-1.2023年全球食品產業大事紀
34-2.2023年臺灣食品產業大事紀