台灣蔬食消費型態調查研究

作者：謝侑蓉
定價：免費
出版單位： 食品所
出版日期：2012/10/18
出版類型：產業報告
所屬領域：食品
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根據本所2011年食品消費年鑑調查，台灣已有近一千萬人偏好素食。近年來隨著樂活、輕食、慢食主義的風行，以及各界號召低碳蔬食及每週一日的無肉日，不少消費者轉型成為健康型、宗教型或環保型之彈性蔬食者 ，2，蔬食餐飲市場商機日益擴大。台灣蔬果種類多、品質優良，且餐飲風貌多元豐富，若能結合上述優勢，蔬食將有機會成為台灣餐飲新亮點。為了解消費者對蔬食的想法和消費行為，本所於今年八月間進行一項網路消費型態調查(調查概要詳如附件)，針對蔬食消費動機、蔬食認知定義、消費通路、消費品項、消費時段、消費拉力、推力及蔬食支持度等面向進行初部探討，期藉此勾勒出台灣蔬食消費的基本需求輪廓。
目錄
調查背景
消費動機：以健康為主
認知定義：重視調理方式與使用當季在地食材
消費通路：超商蔬食異軍突起，吸引年輕族群
消費時段：20、30世代為午晚餐主力消費群
蔬食偏好性：沙拉健康新鮮形象最受歡迎
蔬食消費阻力：喜愛肉類、價格因素為主要障礙
蔬食型態變化：蔬食不同於素食，用餐氣氛更自在
蔬食支持度：女性消費者之蔬食接受度較男性高
蔬食連結意象：健康、自然、環保為蔬食聯想相關程度高
結論：與歐美大不同，台灣蔬食消費蛻變展現新型態
附件
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