近年來生物技術成為熱門話題，被視為繼電子產業後的產業新希望、傳統產業升級的途徑，也被政府列為重點發展的課題。本研究首先探討國內外生物技術在食品加工上的研究發展狀況，供食品業者規劃導入生物技術及產品之參考；接著分析國內食品產業面臨的困境，了解我國食品產業導入生物技術的必要性；繼而蒐集國內生物技術在加工食品應用的研發成果及政府推動生物技術產業的措施，提供業者在導入生物技術時能充分掌握外部資源；最後透過統一、味全、及葡萄王等三家已導入生物技術的食品公司個案分析，供業者導入策略訂定之參考。

個案分析結果，證實導入生物技術確實對提昇企業經營績效具正面意義，運用之妙存乎一心。轉型措施方面，食品產業導入生物技術均建立獨立研發部門，差距是研發的深度。轉型策略1─以既有技術開發新產品的「行銷導向策略」，與轉型策略4─開發新技術應用在現有產品生產的「技術導向策略」，均為過渡時期的策略，帶來的績效有限；轉型策略2─以既有技術開發新產品，市場成熟後再依顧客需求引進新技術生產該新產品，與轉型策略5─開發新技術應用在既有產品上，技術成熟後再應用該新技術開發新產品，前者為行銷領軍技術追隨，後者為技術領軍行銷追隨，以食品產業導入生物技術而言，後者較具意義，績效也應較顯著，但前提是必須有成熟的通路；轉型策略3─獲取新技術，進入新市場策略過於冒進，風險較大。產品定位關係市場接受度與行銷通路，如能掌握得宜，對績效助益很大。至於資源投入與績效理論上正相關，但影響遠不如其他因素。食品產業導入生物技術普遍短期策略採保健食品為入門，中期策略才深耕生物技術，長期來看還是以生技製藥為最終目標。

====章節目錄====
1.前言
　　1.1.研究緣起、目的
　　1.2.研究架構與方法
　　1.3.研究範圍
2.生物技術與食品產業的關聯性分析
　　2.1.生物技術分類及其在食品產業的應用
　　　　2.1.1.基因工程
　　　　2.1.2.蛋白質(酵素)技術
　　　　2.1.3.細胞(菌種)技術
　　　　2.1.4.生物保存
　　　　2.1.5.生物轉換
　　　　2.1.6.發酵技術
　　　　2.1.7.生物感測器
　　　　2.1.8.廢水處理
　　2.2.食品產業生物技術應用概況
　　　　2.2.1.飲料產業
　　　　2.2.2.農產加工品
　　　　2.2.3.醬油等調味料
　　　　2.2.4.保健食品
　　　　2.2.5.乳製品
　　　　2.2.6.酒類釀造
　　　　2.2.7.食品添加物
　　　　2.2.8.飼料
　　　　2.2.9.食品檢測
　　　　2.2.10.廢水及廢棄物處理
3.食品與生技產業發展現況
　　3.1.我國食品產業概況
　　3.2.食品生技產業發展概況
　　3.3.我國食品生技研發概況
　　3.4.我國推動生技產業之現況
4.導入策略及效益評估方法
　　4.1.企業轉型策略
　　4.2.經營績效與評估方法
　　4.3.轉型策略與經營績效關係之探討
5.個案分析
　　5.1.統一企業
　　5.2.味全公司
　　5.3.葡萄王
6.結論與建議
　　6.1.結論
　　6.2.建議
參考文獻

====表目錄====
表3-1 我國食品產業在GNP與製造業中的地位
表3-2 我國食品產業市場規模及進出口依存度
表3-3 我國食品飲料業產值
表3-4 我國食品工業投資狀況
表3-5 我國食品上市公司營運分析
表3-6 2003年5月30日由經濟部工業局與國立中興大學主辦之
「2003全國農業生物科技成果發表暨技術移轉商談會」
表3-7 2003年度國科會基礎生物學自由型計畫
表3-8 2003年度國科會基礎農業自由型計畫
表3-9 2003年度農業大型計畫
表3-10 2003年農業生物技術國家型科技計畫
表3-11 「挑戰2008：國家發展重點計畫」的生技推動項目
表4-1 各種轉型方式的優缺點
表5-1 統一企業業務範圍
表5-2 統一企業近兩年產銷值
表5-3 統一企業營運分析
表5-4 味全公司研發投入及成果
表5-5 味全公司近兩年產銷值
表5-6 味全公司營運分析
表5-7 葡萄王營運分析
表6-1 個案公司導入生物技術效益評估彙總表

====圖目錄====
圖3-1 我國食品工業在製造業的地位(2001)
圖3-2 我國食品工業在製造業的地位(2002)
圖3-3 歷年台灣食品工業進出口貿易
圖4-1 Asker定義之轉型策略類型
圖5-1 統一企業主觀績效評估
圖5-2 味全公司主觀績效評估
圖5-3 葡萄王主觀績效評估