油脂為人體基本營養素，可供應必需脂肪酸、促進脂溶性維生素吸收、荷爾蒙合成、保護臟器、維持體溫等機能，在食品加工上影響食品的味道、口感與質地等感官特性，有些具有調節身體機能的作用。機能性油脂指具有調節身體機能的油脂、脂肪酸或其衍生物，包含EPA、DHA、-次亞麻油酸(ALA)、-次亞麻油酸(GLA)、花生四烯酸(ARA)、共軛(役)亞麻油酸(CLA)、雙甘油酯(DAG)、中度碳鏈三酸甘油酯(MCT)等，主要來自魚類、植物油、微生物，可應用於保健食品、食用油、嬰幼兒奶粉及營養補充品、病患用食品、塗抹醬、糖果、沖泡飲品等。本研究藉由蒐集國內外市場與技術資料，並針對國內原料供應商與應用食品業者進行調查，探討國內機能性油脂現況與發展空間。

國內利用或添加保健或機能性油脂且強調營養保健訴求的加工食品市場規模約40億元，進口品佔七成。2001年機能性與保健油脂使用量約90公噸，新台幣1億元，主要應用於營養保健食品/健康食品(72%)、嬰幼兒奶粉及營養補充品(15%)、兒童/成人奶粉(5%)、糖果(2%)、烘焙食品(2%)、藥品、病患用食品等。其中機能性油脂原料用量少，除卵磷脂、DHA用於保健食品(軟膠囊、綜合榖粉)、嬰幼兒、兒童、成人的奶粉及營養補充品，七成屬於保健油脂，包含魚油、亞麻仁油、南瓜子油、酪梨油、月見草油等。由於機能性與保健油脂用量不大，目前多無量產，幾乎全自歐洲、日本、美國等國進口，販賣食品級原料業者近20家，多為進口代理商，包含天祺、富鉑、大自然生機、美隆、捷地、統園、廣博、麗豐、百達精密化學、來裕、日商三基、功祥、福懋油脂、優特利等。根據本次廠商調查，未來三年國內較具發展潛力的機能性或保健油脂包含促進腦部發育的DHA、抑制膽固醇上升的DHA結合磷脂質與魚油(EPA+DHA)、葡萄子油、低熱量油脂等。在加工食品的應用上，保健食品仍為主流，提供給特殊人群的保健或營養需求，如添加在中老年人用奶粉、病患用食品、嬰幼兒奶粉或營養補充品亦較受重視。

歐美多利用水產或植物油開發保健或機能性油脂產品，如魚油、小麥胚芽油、月見草油、琉璃苣油、大豆植物固醇、共軛亞麻油酸(CLA)等。日本因水產豐富，除善用海洋資源開發DHA、EPA等機能性油脂外，更利用酵素技術賦予油脂新機能(如低熱量雙甘油酯)，使消費者日常飲食進行預防保健。

國內保健與機能性油脂市場規模小，學研單位雖已投入魚油、微生物生產多元不飽和脂肪酸、油脂副產物(如植物固醇)等開發，因技術多為實驗室研發階段，量產與應用商品經驗較少，且國外油脂在品質、價格較具優勢，隨貿易自由化來臨，國際與國內市場競爭將加劇，國內投產不易回收。國內若朝機能性或保健油脂發展，需掌握各國客戶需求、加強培養國際行銷能力。業者與學研單位可引進國外新技術與製程、善用生物技術與海洋資源，並利用現有供應較充足的原料、副產物(如魚廢棄物、米糠等)，加強產、學研共同技術合作，開發具高功效的機能性油脂或應用產品，以低成本優勢替代進口及尋求國外發展機會。業者亦可藉由投資歐、美、日等機能性或保健油脂廠商，引進關鍵技術、建立量產與行銷能力，縮短技術差距與商品化時程。學研單位可開發特殊新原料，並在安全及功能驗證上給予協助，加速與帶動油脂或應用產品的商品化。此外，政府單位可設立原料、製程到成品的規格標準或國家標準，達到國產品全面品質升級，利於外銷拓展。

====章節目錄====
摘要…1
1.緒論…3
　　1.1.研究動機與目的…3
　　1.2.範圍界定…4
　　1.3.研究方法與架構…4
2.產品概述…6
　　2.1.油脂概述…6
　　2.2.保健與機能性油脂…15
　　　2.2.1.植物性油脂…16
　　　2.2.2.動物性油脂…20
　　　2.2.3.脂肪酸…22
　　　2.2.4.結構油脂…29
　　　2.2.5.低熱量油脂…32
　　　2.2.6.油脂副產物…34
3.國外市場現況…39
　　3.1.原料供應…39
　　　3.1.1.魚油…39
　　　3.1.2.脂肪酸…40
　　　3.1.3.低熱量油脂…44
　　　3.1.4.油脂副產物.…46
　　3.2.應用食品.…51
　　　3.2.1.膳食補充劑.…52
　　　3.2.2.機能性食品.…59
　　　3.2.3.日本特定保健用食品.…63
4.國內現況分析…69
　　4.1.原料供應…69
　　　4.1.1.進口概況.…71
　　　4.1.2.銷售概況.…76
　　4.2.應用食品…81
　　4.3.問題探討…93
　　4.4.國內趨勢…95
5.技術分析…101
　5.1.超臨界萃取的應用…108
　5.2.生物技術的應用…110
　5.3.藻類生產脂肪酸…112
　5.4.共軛(役)亞麻油酸…116
　5.5.結構油脂…118
　5.6.油脂副產物…120
　5.7.產品開發…124
6.結論與建議…127
　6.1.我國與日本機能性油脂市場比較…127
　6.2.機能性油脂發展機會…129
　6.3.我國機能性油脂競爭態勢…132
　6.4.我國未來發展方向…133
參考文獻…136

====表目錄====
表1-1 保健與機能性油脂種類…4
表2-1 油脂的種類與特性…6
表2-2 含脂肪酸油脂的分類…7
表2-3 天然脂肪酸種類…8
表2-4 食用油脂的機能…10
表2-5 日本脂質需要量…12
表2-6 國際脂防酸、脂質學會(ISSFAL)脂肪酸建議量…13
表2-7 各類幼兒調製奶粉添加脂肪酸特性…13
表2-8 嬰幼兒脂肪酸建議量…14
表2-9 月見草油脂肪酸與三酸甘油酯含量…16
表2-10 魚油的脂肪酸組成例…21
表2-11 日本海產魚眼窩脂肪中EPA或DHA含量…27
表2-12 DHA生理作用與攝取效果…28
表2-13 中度碳鏈三酸甘油酯(MCT)特性…31
表2-14 日本卵磷脂組成及脂肪酸組成…34
表2-15 植物油中植物固醇含量…36
表2-16 食用油中植物固醇含量…36
表2-17 植物油中維生素E含量變化…37
表3-1 魚油主要生產國…39
表3-2 日本DHA廠商生產量…41
表3-3 日本DHA原料供應…42
表3-4 1996年日本-亞麻仁酸廠商生產量…43
表3-5 脂肪代替品的開發與用途…45
表3-6 中國大陸天然維生素E主要生產廠家概況…47
表3-7 2001年歐洲植物固醇主要廠商…48
表3-8 全球主要機能性油脂供應商例…50
表3-9 日本機能性油脂效用例…51
表3-10 日本營養機能食品規格基準(草案)…51
表3-11 美國油脂膳食補充劑市場規模…52
表3-12 美國必需脂肪酸補充劑市場營收預測…52
表3-13 日本消費者各營養素認知度…53
表3-14 魚油補充劑市場規模…54
表3-15 日本含EPA魚油與含DHA魚油健康補助食品產品規格…54
表3-16 月見草油補充劑市場規模…56
表3-17 日本月見草油與γ-次亞麻油酸健康補助食品產品規格…56
表3-18 日本小麥胚芽油與含維生素E植物油健康補助食品產品規格…57
表3-19 日本米胚芽油與薏仁胚芽油健康補助食品產品規格…58
表3-20 日本植物固醇健康食品例…59
表3-21 2001年全球應用-3脂肪酸產品概況…60
表3-22 1995-1999年歐洲機能性油脂與塗抹醬市場規模…61
表3-23 日本特定保健用食品市場規模…64
表3-24 日本特定保健用食品販賣通路…64
表3-25 日本特定保健用食品許可項目…65
表3-26 日本特定保健用食品產品種類…66
表3-27 日本機能性油脂特定保健用食品許可一覽表…67
表3-28 日本家庭用健康油市場規模與地位…68
表4-1 我國油脂進出口碼別…70
表4-2 稅則預先審查案例…71
表4-3 2001年我國油脂主要進口商…72
表4-3 2001年我國油脂主要進口商(續)…72
表4-4 我國油脂進口概況…73
表4-5 我國油脂出口概況…74
表4-6 2001年我國魚肝油及其餾分物進出口概況…74
表4-7 2001年我國魚類油脂及其餾分物進出口概況…75
表4-8 2001年我國卵磷脂(蛋黃素)進出口概況…76
表4-9 國內保健與機能性油脂銷售概況…77
表4-10 國內保健或機能性油脂主要應用食品…78
表4-11 國內開發機能性油脂的障礙…79
表4-12 國內保健或機能性油脂供應來源…80
表4-13 我國機能性油脂應用食品進出口碼別…82
表4-14 2001年我國機能性油脂應用食品主要進口商…82
表4-15 我國機能性油脂應用食品進口概況…83
表4-16 我國機能性油脂應用食品出口概況…83
表4-17 2001年我國專供病患用合成甜食及特殊營養食品進出口概況…84
表4-18 國內調整脂肪的病患用食品…84
表4-19 國內病患用食品應用油脂例…85
表4-20 國內嬰幼兒奶粉應用油脂例…87
表4-21 國人重視嬰幼兒成長奶粉的產品特點…88
表4-22 國人重視兒童營養品之添加物…88
表4-23 國內油脂保健食品銷售(廠價)概況…89
表4-24 2002年衛生署油脂類保健食品進口核備…90
表4-25 2002年國產品產製前配方審查之含保健油脂例…91
表4-25 2002年國產品產製前配方審查之含保健油脂例(續)…92
表4-26 國內含油脂「健康食品」許可項目…93
表4-27 國內機能性油脂市場問題探討…94
表4-28 國內食用機能性油脂銷售關鍵…95
表4-29 國內保健與機能性油脂未來三年發展潛力…96
表4-29 國內保健與機能性油脂未來三年發展潛力(續)…97
表4-30 2003年國內機能性(保健)油脂相關食品市場成長預估…98
表4-31 國內未來三年機能性(保健)油脂應用食品發展潛力…99
表5-1 2000年日本機能性油脂研發動向…102
表5-1 2000年日本機能性油脂研發動向(續)…103
表5-2 國內學研單位技術發展近況…104
表5-2 國內學研單位技術發展近況(續)…105
表5-2 國內學研單位技術發展近況(續)…106
表5-2 國內學研單位技術發展近況(續)…107
表5-2 國內學研單位技術發展近況(續)…108
表5-3 EPA(DHA)酯超臨界二氧化碳萃取分離研究…109
表5-4 超臨界二氧化碳萃取植物油研究例…109
表5-5 海洋藻類可生成的機能性油脂…111
表5-6 花生四烯酸油脂與粉劑質量指標…112
表5-7 藻類的EPA或DHA含量…113
表5-8 中國大陸近海海域海藻EPA含量…114
表5-9 螺旋藻的脂肪酸組成…114
表5-10 DHA與EPA萃取分離法…115
表5-11 日本太陽能生物反應器與屋外培養比較…116
表5-12 食品中共軛亞麻油酸與亞麻油酸含量…116
表5-13 共軛亞麻油酸常見純化方法…117
表5-14 共軛亞麻油酸合成與轉化方法…118
表5-15 天然濃縮維生素E製備法特點…122
表5-16 高生物活性天然維生素E製備法…122
表5-17 微膠囊化粉末油脂品質指標…123
表5-18 DHA機能蛋生產方法…124
表6-1 我國與日本機能性油脂市場比較…128
表6-2 機能性油脂發展機會評估…131
表6-3 我國投入機能性油脂SWOT分析…133

====圖目錄====
圖1-1 研究架構…5
圖2-1 脂肪酸的種類與構造…9
圖2-2 必需脂肪酸的代謝…11
圖2-3 y-次亞麻油酸分子結構…25
圖2-4 a-次亞麻油酸分子結構…25
圖2-5 EPA分子結構…27
圖2-6 DHA分子結構…27