食品產業是國家的民生必需產業，更是反映國家發展程度和人民生活品質的重要指標。近年來隨著全球化趨勢快速發展，市場競爭愈加激烈，因此臺灣食品企業如何掌握本土市場優勢，並拓展國際化商機，已成為產業發展的重要課題。
2014年臺灣食品工業(含菸草業)的年產值6,542億元，占製造業整體產值的4.5%，在製造業中排名維持第8位。目前進口來源已分布全球至少140個國家或地區，顯示我國進口食品來源益趨多元，其管理將更為嚴峻。另因受劣質油品事件影響，加上部分國家/地區因對臺灣產品具疑慮且海關管制加嚴等，致使臺灣整體食品出口量值雙雙減少至736億元，僅占我國總出口值比重的0.8%。從食品產業長遠發展來看，確保食品安全、強化行銷或跨產業整合等營運模式創新以提昇國際競爭力的發展策略，值得各界共同努力。
本年度食品產業年鑑的編撰以圖表為主，共分五篇，各篇章皆精心規劃與撰述，供讀者方便閱讀並快速掌握內容要點。其中第一篇產業總論，除探討全球經濟環境、景氣趨勢及臺灣食品工業整體發展現況外，並以中國大陸、日本、東南亞、美國與歐洲等地區之食品工業現況，輔助說明臺灣食品產業面臨的大環境趨勢。在第二、三篇中，則重點呈現臺灣幾個主要行業包括不含酒精飲料、冷凍食品、鮮食、保健食品、速食麵、食用植物油等，以及包括飼料、食品調味料、食品包裝機械、餐飲服務、食品流通等周邊產業之生產概況、產品發展、廠商動態及發展趨勢等訊息。第四篇則探討目前各界關注的議題，包括新興食品科技與應用、食品安全及產業精進。第五篇收錄2014年產業大事紀資料。
食品產業年鑑的功用在於提供詳實記錄臺灣食品產業過去至現在的軌跡及未來的發展趨勢，供各界進行更廣泛而深入的策略思考，研擬未來發展方向。

目錄
第一篇 總論篇
第一章 全球經濟環境及景氣趨勢走向
第二章 臺灣食品產業
第三章 中國大陸食品產業
第四章 日本食品產業
第五章 東南亞食品產業
第六章 美國食品產業
第七章 歐洲食品產業

第二篇 產業篇
第八章 非酒精飲料業
第九章 冷凍食品業
第十章 鮮食業
第十一章 保健食品業
第十二章 速食麵業
第十三章 食用油脂業

第三篇 周邊產業篇
第十四章 飼料業
第十五章 食品調配料業
第十六章 食品包裝機械業
第十七章 餐飲服務業
第十八章 食品流通業

第四篇 議題篇
第十九章 新興食品科技與應用
第二十章 全球食品安全及產業精進

第五篇 附錄
產業大事紀

表目錄
表 1-1　全球經濟成長率預測
表 1-2　主要國家經濟成長預測
表 1-3　近期臺灣 GDP 連鎖實質成長率及貢獻
表 1-4　主要機構對臺灣 2015 年經濟預測
表 2-1 臺灣食品工業的角色變遷：1952-2014 年
表 2-2 臺灣食品工業在製造業產值中的地位（2014 年）
表 2-3 臺灣食品工業各子行業的產值比率變遷：2010-2014 年
表 2-4 2014 年臺灣食品工業產品出口量值及成長率
表 2-5 2014 年臺灣食品工業產品進口量值及成長率
表 2-6 臺灣加工食品市場需求與自給率：2007-2014 年
表 2-7 臺灣公布之食品安全衛生管理相關規範
表 3-1 中國大陸食品工業發展定位與變化
表 3-2 2014 年中國大陸食品上市公司營收排名
表 3-3 2014 年中國大陸食品市場第一品牌
表 4-1 2013/2014 年度日本營業額前十大上巿食品企業
表 4-2 2013/2014 年度日本淨利前十大上巿食品企業
表 4-3 2013/2014 年度日本總資產前十大上巿食品企業
表 4-4 2013/2014 年度日本員工數前十大上巿食品企業
表 5-1 2014 東南亞各國基本產業環境
表 5-2 2014 年東南亞各國食品貿易狀況
表 5-3 越南重要食品廠商動態
表 5-4 泰國重要食品廠商及動態
表 5-5 印尼重要食品廠商及動態
表 5-6 馬來西亞重要食品廠商及動態
表 5-7 新加坡重要食品廠商及動態
表 6-1 美國前二十大食品企業營收排行：2012~2013 年
表 6-2 美國食品產業併購件數
表 7-1 2014 年歐洲前五大食品與飲料公司
表 10-1 2014 臺灣鮮食廠商產品開發及行銷動態
表 10-1 2014 臺灣鮮食廠商產品開發及行銷動態 ( 續 )
表 10-1 2014 臺灣鮮食廠商產品開發及行銷動態 ( 續 )
表 11-1 2014 臺灣保健食品廠商使用主原料比例
表 11-2 2014 年臺灣保健食品通路結構
表 12-1 2014 年臺灣速食麵主要進出口國
表 13-1 全球主要油籽產銷概況
表 13-2 全球主要植物油產銷概況
表 13-4 2014 年臺灣消費者最常購買之食用油脂包裝容量
表 14-1 臺灣飼料產銷狀況 (2010-2014)
表 14-2 臺灣飼料產量 (2009-2013 年 )
表 14-3 2012-2013 年臺灣禽畜養殖收益與飼料成本變化
表 14-4　2014 臺灣飼料產業聚落
表 16-1 臺灣食品機械產值：2005-2014 年
表 19-1 近年臺灣食品技術與產品之發展：2001-2011 年
表 19-2 IFT 重要研究議題：2011-2015 年
表 20-1　國際食品詐欺高風險產品彙整 (1980-2012)
表 20-2　全球及區域構面的食品安全預警思維及運作借鏡
表 20-3　國家構面的食品安全預警思維及運作借鏡

圖目錄
圖 2-1 食品產業範圍
圖 2-2 農產加工品出口在全國總出口中之地位變遷：1952-2014 年
圖 2-3 臺灣食品產業環境分析
圖 2-4 臺灣上市食品企業合併營收與成長率：2013 年
圖 2-5 臺灣上市食品企業合併營收與成長率：2014 年
圖 2-6 臺灣上市食品企業合併營收與成長率：2015 年 1-4 月
圖 2-7 臺灣食品工業產值占製造業產值之比率變遷：2007-2014 年
圖 2-8 臺灣食品工業僱工人數占製造業僱工人數之比率變遷：2007-2014 年
圖 2-9 臺灣食品工業各行業 2014 年產值與成長率—依成長率排序
圖 2-10 臺灣加工食品出口值占總出口值之比率變遷：2007-2014 年
圖 2-11 臺灣加工食品出口對象國分布
圖 2-12 臺灣加工食品進口來源國分布
圖 2-13 臺灣家計食品消費成長率趨勢：2007-2014 年
圖 2-14 臺灣外食消費 ( 以餐飲業營業額來看 ) 呈正成長：2007-2014 年
圖 2-15 臺灣消費者食物類物價指數成長率：2007-2014 年
圖 2-16 臺灣消費者食品物價指數與躉售物價指數比較：2014 年 1 月 -2015 年 5 月
圖 2-17 臺灣消費者食品物價指數與食品製造業躉售物價指數比較：2014 年 1 月 -2015 年 5 月
圖 2-18 臺灣加工食品進口趨勢：2007-2014 年
圖 2-19 臺灣農產加工品進口物價指數趨勢：2007-2014 年
圖 2-20 臺灣農產加工品出口物價指數趨勢：2007-2014 年
圖 2-21 臺灣食品工業各分業 2015 年產值與成長率預估
圖 2-22 臺灣食品工業產值趨勢預測：2004-2019 年
圖 2-23 臺灣食品工業各分業 2014-2019 年產值與成長預估
圖 3-1 中國大陸食品產業環境分析
圖 3-2 中國大陸食品工業產值及人均可支配所得變化 (2000-2014)
圖 3-3 2014 年中國大陸食品銷貨收入結構
圖 3-4 中國大陸食品貿易走勢
圖 3-5 中國大陸食品消費趨勢
圖 3-6 中國大陸食品安全相關法規變化
圖 3-7 中國大陸乳品業強化國際連結及產業升級
圖 3-8 中國大陸食品產業群聚日漸形成
圖 4-1 日本食品工業生產值及員工數占整體製造業比重
圖 4-2 日本食品產業環境分析
圖 4-3 日本食品工業產值等趨勢分析
圖 4-4 日本食品進口值及主要進口來源國家與所占比例
圖 4-5 日本食品出口值及主要出口來源國家與所占比例
圖 4-6 日本食品產業持續推出不同角度的創新產品新
圖 4-7 日本食品產業強化產品差異化價值
圖 4-8 日本食品通路轉型動作積極
圖 4-9 日本食品產業投入不同機器人的運用
圖 4-10 2014 年日本海外食品及食品包裝製造商集中東南亞
圖 5-1 東南亞各國食品產業發展座落位置
圖 5-2 東南亞農產品巿場規模變化
圖 5-3 2011-2014 年東南亞各國食品生產狀況
圖 5-4 2014 年東南亞各國食品消費狀況
圖 5-5 2014 年東南亞國家零售通路結構 ( 營業額 )
圖 5-6 東南亞環境總評估
圖 5-7 臺灣對東南亞食品巿場外銷拓展或國際布局關鍵思維
圖 6-1 美國食品產業環境分析
圖 6-2 美國食品業生產概況
圖 6-3 美國食品業銷售概況
圖 6-4 美國加工食品進出口值：2005~2014 年
圖 6-5 美國加工食品出口概況
圖 6-6 美國加工食品進口概況
圖 7-1 歐洲食品產業環境分析
圖 7-2 歐洲食品及飲料市場規模與市佔率
圖 7-3 歐洲食品及飲料業產貿易與進口概況
圖 7-4 2013 年歐洲食品飲料進出口產品
圖 8-1 非酒精飲料產業地圖
圖 8-2 非酒精飲料產業環境分析
圖 8-3 非酒精飲料業產值與占比
圖 8-4 2013-2014 年濃縮果蔬汁進出口量
圖 8-5 2013-2014 年飲料進出口量
圖 8-6 2013-2014 年飲料及相關產業公司動態
圖 8-7 2012-2014 年台北台中高雄各月平均溫度及降雨總量
圖 8-8 2010-2014 年飲料新品支數及前五家占比
圖 8-9 2005-2014 年各類飲料銷售值變化
圖 8-10 飲料產品發展走向
圖 9-1 臺灣冷凍食品產業地圖
圖 9-2 臺灣冷凍食品產業環境分析
圖 9-3 臺灣冷凍食品分項產值變化 (2005-2014)
圖 9-4 臺灣冷凍食品分項產量變化 (2005-2014)
圖 9-5 臺灣冷凍食品進口變化 (1997-2014)
圖 9-6 2014 臺灣冷凍食品重要進口來源
圖 9-7 臺灣冷凍食品出口變化 (1997-2014)
圖 9-8 2014 臺灣冷凍食品主要出口對象
圖 9-9 2014 臺灣通路商推出冷凍食品自有品牌比例
圖 9-10 臺灣消費者對冷凍食品的食用率變化
圖 9-11 臺灣冷凍食品產業發展趨勢
圖 10-1 臺灣鮮食產業地圖
圖 10-2 臺灣鮮食產業環境分析
圖 10-3 臺灣鮮食巿場規模變化 (2008-2014)
圖 10-4 2014 年臺灣鮮食產品發展重點
圖 10-5 2014 年臺灣便利商店與鮮食巿場結構
圖 10-6 臺灣餐盒及壽司 / 手捲 / 飯糰消費者行為分析
圖 10-7 臺灣鮮食產業發展趨勢
圖 11-1 臺灣保健食品產業地圖
圖 11-2 臺灣保健食品產業環境分析
圖 11-3　 2014 臺灣保健食品廠商其原料來源狀況
圖 11-4 臺灣保健食品巿場規模變化 (2002-2014)
圖 11-5 臺灣健康食品其產品型態結構比例 ( 一 )
圖 11-6 臺灣健康食品其產品型態結構比例 ( 二 )
圖 11-7 臺灣健康食品的功效訴求變化
圖 11-8 臺灣膠囊錠劑保健食品出口變化及主要巿場
圖 11-9 臺灣保健食品廠商經營的價值活動
圖 11-10 臺灣保健食品廠商對原料選擇的考量因素
圖 11-11 2015 年臺灣保健食品廠商功效訴求差異
圖 11-12 臺灣廠商健康食品認證項目結構
圖 11-13 2014 臺灣消費者的身心健康評估
圖 11-14 臺灣保健食品廠商對不同產品未來成長率看法
圖 11-15 日本新機能性宣稱制度
圖 11-16 營養保健食品 3.0 已來臨
圖 12-1 速食麵產業地圖
圖 12-2 速食麵產業環境分析
圖 12-3 臺灣速食麵產值與產量變化 (2005-2014)
圖 12-4 臺灣速食麵進出口值變化 (2010-2014)
圖 12-5 2014 年世界速食麵需求量結構
圖 12-6 臺灣消費者最常吃的速食麵品牌
圖 12-7 臺灣消費者對速食麵口味食用率
圖 13-1 食用油脂產業地圖
圖 13-2 食用油脂產業環境分析
圖 13-3 臺灣食用油脂業產值變化
圖 13-4 臺灣植物性食用油脂供應結構
圖 13-5 臺灣動物性食用油脂供應結構
圖 13-6 臺灣食用油脂法規與政策變化重點
圖 13-7 食用油脂產業趨勢方向
圖 14-1 臺灣飼料產業地圖
圖 14-2 臺灣飼料產業環境分析
圖 14-3 近年國際原料價格變化
圖 14-4 臺灣不同種類飼料供應價格變化
圖 14-5 2014 臺灣寵物飼料進口量值變化
圖 14-6 2014 臺灣寵物飼料出口量值變化
圖 14-7 飼料產業趨勢重點
圖 15-1 臺灣調配料產業地圖
圖 15-2 臺灣調配料產業環境分析
圖 15-3 臺灣整體調配料食品產值變化 (2010-2014)
圖 15-4 臺灣食品調配料分項產值變化 (2010-2014)
圖 15-5 臺灣調味料食品進口變化 (2010-2014)
圖 15-6 2014 年臺灣調味品重要進口來源
圖 15-7 臺灣調味品出口變化 (2010-2014)
圖 15-8 2014 年臺灣調味品主要出口對象
圖 15-9 臺灣調味品廠商概況（2008-2013）
圖 15-10 臺灣消費者對調味品的食用率變化
圖 16-1 臺灣食品包裝產業地圖
圖 16-2 食品包裝產業環境分析
圖 16-3 紙容器、金屬罐及瓶蓋產值與產量
圖 16-4 2014 年紙容器出口概況
圖 16-5 2014 年塑膠瓶出口概況
圖 16-6 2014 年馬口鐵容器出口概況
圖 16-7 食品包裝廠商營收：2007-2013 年
圖 16-8 食品機械產業地圖
圖 16-9 食品機械產業環境分析
圖 16-10 食品機械貿易值：2009-2014 年
圖 16-11 2014 年食品機械進口概況
圖 16-12 2014 年食品機械出口概況
圖 16-13 食品機械廠商營收：2003-2013 年
圖 17-1 臺灣餐飲產業地圖
圖 17-2 臺灣餐飲服務業產環境分析
圖 17-3 臺灣餐飲業營業額與年增率：2000~2014 年
圖 17-4 臺灣各類餐飲業營業額與年增率：2009~2014 年
圖 17-5 臺灣連鎖餐飲服務店數及成長率：2012~2013 年
圖 17-6 2014 年臺灣上市櫃餐飲業者營收及營業利益
圖 17-7 餐飲服務業趨勢方向
圖 18-1 食品流通產業地圖
圖 18-2 食品流通產業環境分析
圖 18-3 臺灣流通食品業產值趨勢
圖 18-4 臺灣食品零售通路趨勢
圖 18-5 臺灣各食品零售通路廠商結構
圖 19-1 臺灣各階段具競爭優勢之食品業
圖 19-2　 產業技術與產品發展趨向藍海策略
圖 19-3　 水產養殖創新模式
圖 19-4　 植物工廠的特色
圖 19-5 食品結構設計模式
圖 19-6　 高壓處理技術之特色
圖 19-7 奈米技術於食品業之應用
圖 19-8 3D 列印技術之特色
圖 19-9 溝通提高新技術之接受度
圖 19-10 技術成熟度評估之效益
圖 19-11 食品新技術與產品之開放式創新案例
圖 20-1　 食品防護風險矩陣
圖 20-2　食品安全預警思維
圖 20-3　美國食品造假資料庫提供造假原料查詢
圖 20-4　食品周邊產業開發多元食品安全檢測設備
圖 20-5　以培訓與教育建立正循環的良好食品安全環境