食品原料之源頭管理－生鮮雞蛋

作者：陳玉玲、周俐齡
定價：免費
出版單位： 食品所
出版日期：2012/02/08
出版類型：產業報告
所屬領域：食品
瀏覽次數：8277

加入最愛 試讀檔
雞蛋是日常生活中重要的食物之一，根據食品所2010年消費調查結果，國人愛吃蛋的比例達80.6%，過去一個月食用洗選蛋1~4次之比例為65.4%。此外，雞蛋具有豐富的營養價值、多元的功能性質以及特殊風味，可製成許多產品，例如蛋黃醬、沙拉醬、蛋糕、糕餅、冰淇淋、布丁、糖果及麵條等，是食品加工廣泛使用的食材之一。國內外曾發生雞蛋之安全事件，例如2010年美國生鮮雞蛋爆發沙門氏桿菌疫情，約1,500人受感染，除對經濟重大損失外，也造成消費者的恐慌。本文針對我國雞蛋產銷概況、CAS及產銷履歷驗證、蛋雞之飼養管理與防疫保健等食用安全進行分析，提供消費者及加工業者參考。
我國雞蛋年產值162億元，人均消費量17.2公斤 -1-
CAS及TAP驗證確保消費者飲食安全 -2-
蛋雞之飼養管理及防疫保健 -3-
控制雞蛋衛生安全之危害因子 -4-
結論 -6-
附件 -8-
  • 第一章 全文下載 - 食品原料之源頭管理－生鮮雞蛋
    11 頁 / 0 元/點
分享至 : 用LINE傳送
上一則
2012/2/8
從布窗簾產業需求調查看業者對研...
下一則
2012/2/7
汽車電子讓汽車變聰明了

熱門點閱

推薦閱讀

2012/1/3 兩岸保健食品產業合作商機及運作模式之研究
2012/12/31 中長期產業技術重大議題彙編
2012/2/9 食品原料安全管理之探討－以生鮮雞蛋為例
2015/2/15 科技法律透析第27卷第02期 -美國食品藥物管理局就動物飼料生產建立預防管制措施