摘要
雞蛋是日常生活中重要的食物之一，根據食品所2010年消費調查結果，國人愛吃蛋的比例達80.6%。此外，雞蛋具有豐富的營養價值、多元的功能性質以及特殊風味，可製成許多產品，例如蛋黃醬、沙拉醬、蛋糕、糕餅、冰淇淋、布丁、糖果及麵條等，是食品加工廣泛使用的食材之一。由於消費者對食品衛生安全問題日益關切，要求「農產品的源頭管理與衛生安全」已成為關注焦點。近十年我國生鮮雞蛋產量及產值呈現成長趨勢，但是歷年產蛋數及平均飼養規模逐漸下滑，對於家禽防疫、保健與飼養管理等工作更加重要。本文針對我國生鮮雞蛋之衛生安全，包括CAS及產銷履歷驗證、蛋雞之飼養管理與防疫保健等進行分析，提供消費者及加工業者參考....