作者：陳麗婷 定價：電子檔 250 元/點 出版單位：食品所 出版日期：2024/03/19 出版類型：產業簡報 所屬領域：食品 瀏覽次數：373
全球餐飲趨勢重點 -食品所ITIS觀點
簡報大綱
國際餐飲巿場規模持續成長- 總店數持平,進入及退出同時活絡
國際餐飲巿場結構變化- 連鎖與獨立餐飲扣合環境及需求轉變
國際餐飲巿場結構變化- 供餐型式對應生活有彈性變動
國際餐飲巿場結構變化 -營運模式因應巿場需求及轉型能量進行彈性調整
臺灣餐飲營收回穩且成長
臺灣外食消費行為及需求變化
跨越挑戰-為新飲食生態找新出路
飲食生態變化路徑
打造三贏
案例：全球高齡飲食生態圈演化
全球飲食生態基本環境及面對的多元課題
餐飲生態圈進化
全球飲食生態廠商基本動作 兩面功
年度代表色反映全球整體文化生活氛圍及追求
2024趨勢關鍵定位
2024趨勢關鍵定位攻守有據
2024全球餐飲生態環境變化
2024全球餐飲生態產業環境
2024全球餐飲產業趨勢
2024全球餐飲趨勢_食品所ITIS觀點
全球餐飲趨勢-食品所ITIS觀點
案例：全球替代食材加入餐飲擴散應用
案例：全球高齡食材加入餐飲擴散應用
案例：凍眠質地進化 餐飲應用範圍擴大
案例： 全球風味探索-非洲風味美食
案例：社群帶動體驗創新試驗
案例： 用實體店面打造新時代全互動的顧客旅程
案例：生成式AI決定實際場域的沉浸體驗
案例：生成式AI全面應用提升餐飲營運效益
案例：生成式AI研發新口味優化體驗
案例：備餐自動化及客製化
案例：無人全自動概念店
案例：動態菜單及定價加大營運彈性
案例：持續與食品加工廠商密切合作關係
案例：餐飲連鎖店推動資源肥料及燃料化
新味食潮Fun Food Taiwan 2.0
敬請指教