摘要
許多以特定保健素材開發的產品，因為具有豐富的機能性成分而備受消費者青睞，例如蕃茄與茄紅素、芝麻與芝麻木酚素、以及咖哩與薑黃素等。早期台灣僅有少數品牌蕃茄汁於市面上流通，2002年下半年蕃茄汁內含的茄紅素正好切合健康消費趨勢，讓沈寂多時的蕃茄汁掀起流行風潮，市場湧進20多種品牌產品；根據Nielsen調查資料，當時蕃茄汁三個月銷售金額就達新台幣8億元，並快速擴散週邊效益至含茄紅素的保健食品、以蕃茄入菜的義大利麵等。而可與蕃茄相同類比的食材－咖哩，含有機能性成分薑黃素（Curcumin），是一項非常受到各界囑目的保健素材，目前咖哩塊/醬除了口味豐富多樣之外，廠商亦已將薑黃素進行....