摘要
發酵是傳統食品重要加工技術之一，可用於延長保存期限及改善風味。由於各國飲食習慣不同，其發酵食品亦各具特色；如韓國的韓式泡菜、日本的納豆、印尼的天培、荷蘭的乳酪及義大利黑醋等。台灣常見的發酵食品包括臭豆腐、酒、醋、醬油、泡菜、酸菜、優酪乳、豆腐乳、豆豉等，其市場估計超過新台幣300億元。發酵食品亦與時俱進，由傳統走出多樣化風貌，許多國家都積極加值與推廣其傳統發酵食品。本文擬探討台灣發酵食品發展現況，並借鏡日韓等國發酵食品的發展經驗，提供未來台灣發酵食品的發展建議。
內文標題/表標題
一、台灣發酵食品跨入健康食品領域
二、台灣發酵食品產業發展建議
三、結語
表1 台灣通過之微生物類健康食品
表2 台灣與日本發酵產業具合作互補機會