摘要
全球食品安全安心信任升級有二大推升力量，一是管理層面的食品防護提升，一是產品層面的潔淨升級革新。「潔淨標示(Clean Label)」名詞源自歐洲，原目的在方便消費者快速辨識許可使用的食品添加物(E-number)，毋須看得懂食品添加物專有名詞。但潔淨標示目前全球並未有統一的定義及規定，不同區域或不同認證體系的詮譯及關注點不盡相同。2015年食品所ITIS團隊曾投入國際潔淨標示趨勢的研究觀察，綜整出全球食品潔淨標示推動的五大特點，包括：(1)不含人工化學添加劑、(2)成分來源於天然且單純、(3)最少加工製程、(4)傳達的食品資訊公開且透明、(5)包裝標示簡單且消費者能夠理解。扣合生活及消費需求變化，近年全球食品潔淨高值的關注度及行動更為熱烈，對應的生態圈及新產品不斷擴大。本文將綜整近期國際潔淨高值食品的趨勢與動態案例，提供產業升級參考及行動。
內文標題/圖標題
一、消費者認知：潔淨產品可有高價
二、巿場反應：規模持續擴大，替代新品推陳出新
三、產品開發：關注質地優化及技術深化
四、餐飲零售參與：重視人工添加去除及友善生態建置
五、結語
圖1 國際潔淨食品消費者關注面向及期待多元
圖2 全球訴求天然及無添加包裝食品新品變化
圖3 潔淨成分開發重點及案例