食品結構設計發展與商機觀察
作者：王怡晶,陳麗婷
定價：免費
出版單位：食品所
出版日期：2017/09/07
出版類型：產業評析
所屬領域：食品
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摘要
食品結構設計與消費體驗是未來食品發展及價值創造的新顯學。據國際市調公司Mintel等對全球食品飲料新品及趨勢的觀察，有近二成新品透過突顯產品質地差異，吸引消費者關注與喜好，同時引導出酥脆、濃厚及鬆脆等強調產品質地口感的新趨勢。因此，透過質地結構設計，創造消費者新奇口感、營養機能或飽足感等消費體驗，深獲國際食品業重視，也被視為未來食品飲料產品研發的重要方向。本文研析近期全球食品質地結構設計的技術及商機，提供國內新興與優質食品開發及培育之參考。
內文標題/圖標題
一、系統性思維：突顯食品消費體驗設計之價值
二、厚創新本質：食品質地結構設計具高技術門檻
三、跨領域合作：導入口腔處理、風味釋放及醫療輔助技術
四、加入系統運作成為台灣新商機拓展利器
圖1 食品結構設計具系統食品消費體驗設計及創價的思維
圖2 高齡食品開發及價值創造-質地設計扮演要角