功能性醣發展現況與應用趨勢
作者：張欽宏
定價：免費
出版單位：食品所
出版日期：2016/11/18
出版類型：產業評析
所屬領域：食品
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摘要
醣類具有提供熱量、減少蛋白質損耗、醣類合成、協助代謝及吸收、促進腸道蠕動、免疫調節、產生風味等功能。據Tomasik指出，在已知食用醣類中，至少109種的結構已被確認，其中含有特定生理功效的醣，稱為功能性醣。功能性醣以低熱量、調節血糖、腸道保健及免疫改善為產品發展主流，若醣類兼具抗凍性、保水性及乳化性等加工適性為業界運用首選。隨著產品潔淨標示趨勢的發展，本文擬就訴求低熱量、腸道保健、免疫調節等功能性醣，借鏡國外企業發展經驗，並探討國內從天然食材中取得功能性醣的發展空間。
內文標題
一、低熱量天然糖：未來發展受產品商業化能力左右
二、腸道保健糖：低甜度及促進益菌增殖的新型寡醣受關注
三、免疫調節糖：低價與可控制原料為發展關鍵
四、結語