摘要
依據我國國家標準（CNS）規定（標準總號9537）（2010年5月18日修訂公布），所謂「速食麵」（Instant Noodles），係指以麵粉為主原料，可加入其他穀粉或澱粉為副原料，與水混合後製成之產品，得依需要加入其他配料，也可加入鹼液（alkaline agents），製程之特色為預糊化（pregelatinization）與脫水，依其脫水方法區分為油炸麵及非油炸麵。本標準適用於麵條食品之麵體，經預糊化、脫水、包裝製成後即可食用或加熱復水食用者，但不含調理及調味包。
速食麵範圍包括各式口味速食麵；以食用方式區分，包括湯麵、乾麵、零嘴麵（乾吃麵）等；以包裝型態區分，包括....