食品產業是重要的民生產業，與國家發展程度和人民生活品質息息相關。全球區域經貿環境變化，數位生活模式及新興科技快速發展，新冠肺炎 (COVID-19) 疫情擴散影響演化而成的新常態，為全球供應鏈及市場需求帶來變化。國內食品產業如何迅速對應，掌握本土市場優勢，拓展國際佈局，已成為產業發展的關切課題。
2019 年臺灣食品及飲料工業 (不含菸草業) 年產值新臺幣 6,303 億元，占製造業整體產值近 5%，在製造業中排名維持第 8 位。產品主要供應國內市場所需，出口金額新臺幣 1,284 億元，占產值比率約 20%；進口金額為新臺幣 2,868 億元，占國內食品市場規模約 46%。從食品產業長遠發展來看，確保食品安全與安心，導入技術創新與跨領域整合，從消費需求滿足的角度，創造臺灣食品產業的新價值，提昇國際競爭力及合作機會，值得各界共同努力。
本年度「食品產業年鑑」共分五篇，各篇章皆精心規劃與撰述，編撰以圖表為主，供讀者方便閱讀並快速掌握內容要點。第一篇產業總論探討全球經濟環境與景氣趨勢，以及臺灣與美國、歐洲、日本、中國大陸、東南亞、紐澳、中東等地區之食品工業整體發展現況；本年度新增加拿大，使讀者細緻理解全球不同區域食品產業環境的特色與變化。第二、三篇呈現臺灣主要行業及周邊產業之生產概況、產品發展、廠商動態及發展趨勢，包括麵條粉條、食用油脂、烘焙食品、休閒零食、調味品、冷凍食品、鮮食、植物肉、乳品、非酒精性飲料、酒精性飲料、保健食品、飼料、食品包裝、食品機械、餐飲服務、餐飲流通等產業；本年度新增罐頭食品章節，使讀者更全面掌握產業動向。第四篇則從政策、科技及時事面向，探討各界關注的未來改變，包括剩食對應政策、數位經濟及新冠肺炎疫情對國際食品產業影響。第五篇收錄2019 年全球與台灣食品產業大事紀資料。

目錄

國家篇
第一章 2020年全球經濟環境趨勢展望
第二章 臺灣食品產業
第三章 美國食品產業
第四章 加拿大食品產業
第五章 歐洲食品產業
第六章 日本食品產業
第七章 中國大陸食品產業
第八章 東南亞食品產業
第九章 紐澳食品產業
第十章 中東食品產業

產業篇
第十一章 麵條粉條業
第十二章 食用油脂業
第十三章 烘焙食品業
第十四章 休閒零食業
第十五章 罐頭食品業
第十六章 調味品業
第十七章 冷凍食品業
第十八章 鮮食業
第十九章 植物肉業
第二十章 乳品業
第二十一章 非酒精性飲料業
第二十二章 酒精性飲料業
第二十三章 保健食品業
第二十四章 飼料業

週邊行業篇
第二十五章 食品包裝業
第二十六章 食品機械業
第二十七章 餐飲服務業
第二十八章 食品流通業

議題篇
第二十九章 政策：國際關注剩食的反浪費作為
第三十章 科技：數位經濟驅動食品產業升級轉型
第三十一章 時事：新冠肺炎疫情對國際食品產業的影響

年度大事紀
2019 全球食品產業大事紀
2019 臺灣食品產業大事紀

 
表目錄

表 1-1 全球主要國家經濟成長表現以及重要總體經濟指標
表 1-2 主要機構對臺灣 2020 年之總體經濟預測
表 1-2 主要機構對臺灣 2020 年之總體經濟預測 (續)
表 4-1 加拿大基本環境分析
表 4-2 2019 年加拿大食品飲料廠商市場占比
表 4-3 2019 年加拿大包裝食品通路占比
表 7-1 2019 年中國大陸食品工業主要產品產量及變化率
表 7-2 2019 年中國大陸食品相關行業重要經濟指標
表 7-3 2019 年中國大陸食品工業財務指標
表 8-1 2019 東南亞各國基本產業環境
表 8-2 2019 年東南亞各國農食品貿易狀況
表 10-1 中東四國基本環境分析
表 10-2 2019 年中東四國食品飲料廠商市場占比
表 10-3 2019 年中東四國包裝食品通路占比
表 12-1 臺灣食用油脂企業市占率 (%)
表 23-1 2019 年臺灣保健食品通路結構及未來潛力
表 23-2 2019 臺灣保健食品廠商使用主原料比例
表 29-1 美國減少剩食反浪費政策六大面向
表 29-2 日本減少剩食反浪費政策動作
表 30-1 全球受新冠肺炎疫情影響部分食品廠商停工動態案例
 
圖目錄

圖 2-1 臺灣基本環境分析
圖 2-2 臺灣食品產業 STEP 分析
圖 2-3 臺灣食品工業產值於整體製造業占比
圖 2-4 臺灣食品工業產值規模及變化
圖 2-5 臺灣食品工業產品貿易概況
圖 2-6 2019 年臺灣食品工業進出口產品
圖 2-7 2019 年臺灣食品飲料新品概況
圖 2-8 2019 年臺灣上市食品企業營收與成長率
圖 2-9 臺灣食品產業未來發展趨勢
圖 3-1 美國基本環境分析
圖 3-2 美國食品飲料消費支出
圖 3-3 美國食品產業 STEP 分析
圖 3-4 美國食品飲料銷售規模與市占率
圖 3-5 美國食品飲料貿易值及進出口國家
圖 3-6 2019 年美國各類食品飲料進出口值
圖 3-7 2015-2019 年美國新品支數及重要品項
圖 3-8 2019 年美國食品飲料廠商市場占比及變化
圖 3-9 2019 年美國食品飲料通路發展變化
圖 3-10 美國食品產業未來發展趨勢
圖 4-1 加拿大食品產業 STEP 分析
圖 4-2 加拿大食品飲料市場規模
圖 4-3 加拿大農食品貿易狀況
圖 4-4 2015-2019 年加拿大新品支數及重要品項
圖 4-5 加拿大食品產業未來發展趨勢
圖 5-1 歐洲基本環境分析
圖 5-2 歐洲食品產業 STEP 分析
圖 5-3 歐洲食品消費需求及潛力
圖 5-4 歐洲食品及飲料市場規模與市占率
圖 5-5 歐洲食品及飲料業貿易概況
圖 5-6 2019 年歐洲食品飲料進出口產品
圖 5-7 2015-2019 年歐洲新品支數及重要品項
圖 5-8 2019 年歐洲食品飲料廠商市場占比及變化
圖 5-9 歐洲食品飲料通路發展概況
圖 5-10 歐洲食品產業未來發展趨勢
圖 6-1 日本歷年人口及食品產業就業人數統計
圖 6-2 日本食品產業 STEP 分析
圖 6-3 日本食品製造業出貨額及批發業、零售業銷售額
圖 6-4 日本外食產業市場規模
圖 6-5 日本外食產業市場規模
圖 6-6 2019 年日本農林水產品進出口概況
圖 6-7 2019 年日本主要出口食品
圖 6-8 2019 年日本主要進口食品
圖 6-9 2019 年日本包裝食品、清涼飲品品牌市占率
圖 6-10 2019 年日本熱飲、酒類飲品品牌市占率
圖 6-11 2019 年日本包裝食品、清涼飲品公司市占率
圖 6-12 2019 年日本熱飲、酒類飲品市占率
圖 6-13 日本主要 4 大販售通路歷年銷售額
圖 6-14 2019 年日本主要食品相關實體通路企業市占率
圖 6-15 2019 年日本國內食品相關販賣機統計
圖 6-16 日本食品產業未來展望
圖 7-1 中國大陸基本環境分析
圖 7-2 中國大陸食品消費需求及潛力
圖 7-3 中國大陸食品產業 STEP 分析
圖 7-4 中國大陸食品及飲料市場規模與市占率
圖 7-5 中國大陸食品飲料貿易概況
圖 7-6 2019 年中國大陸食品飲料進出口產品
圖 7-7 2015-2019 年中國大陸食品飲料新品支數及重要品項
圖 7-8 2019 年中國大陸食品飲料廠商市場占比及變化
圖 7-9 中國大陸食品飲料通路發展變化
圖 7-10 2019 年中國大陸食品產業動態
圖 7-11 中國大陸食品產業未來發展趨勢
圖 8-1 東南亞食品產業 STEP 分析
圖 8-2 東南亞各國食品及飲料市場規模
圖 8-3 2015-2019 年東南亞新品支數及重要品項
圖 8-4 2019 年印尼食品飲料廠商市場占比及變化
圖 8-5 2019 年越南食品飲料廠商市場占比及變化
圖 8-6 2019 年菲律賓食品飲料廠商市場占比及變化
圖 8-7 2019 年泰國食品飲料廠商市場占比及變化
圖 8-8 2019 年馬來西亞食品飲料廠商市場占比及變化
圖 8-9 2019 年新加坡食品飲料廠商市場占比及變化
圖 8-10 2019 年東南亞各國家零售通路發展變化
圖 8-11 東南亞食品產業未來發展趨勢
圖 9-1 紐澳基本環境分析
圖 9-2 紐澳食品產業 STEP 分析
圖 9-3 紐澳食品飲料銷售規模與市占率
圖 9-4 澳洲食品飲料貿易值及進出口國家
圖 9-5 澳洲及紐西蘭食品飲料貿易值及進出口國家
圖 9-6 2015-2019 年澳洲及紐西蘭新品支數及重要品項
圖 9-7 2019 年紐澳食品飲料廠商市場占比
圖 9-8 2019 年紐澳食品飲料通路發展變化
圖 9-8 2019 年紐澳食品飲料通路發展變化 (續)
圖 9-9 紐澳食品產業未來發展趨勢
圖 10-1 中東食品產業 STEP 分析
圖 10-2 中東四國食品飲料市場規模
圖 10-3 中東農食品貿易狀況
圖 10-4 2015-2019 年中東四國新品支數及重要品項
圖 10-5 中東食品產業未來發展趨勢
圖 11-1 臺灣麵條粉條產業地圖
圖 11-2 臺灣麵條粉條產業 STEP 分析
圖 11-3 臺灣麵條粉條業產值與占比
圖 11-4 臺灣麵條粉條產品產值與產量
圖 11-5 臺灣麵條粉條進口變化及主要來源
圖 11-6 臺灣速食麵進口變化及主要來源
圖 11-7 2019 年臺灣麵條粉條出口變化及主要市場
圖 11-8 2019 年臺灣速食麵出口變化及主要市場
圖 11-9 臺灣麵條粉條銷售量值變化
圖 11-10 2019 年臺灣麵條粉條產業動態
圖 11-11 臺灣麵條粉條產業未來發展趨勢
圖 12-1 臺灣食用油脂產業地圖
圖 12-1 臺灣食用油脂產業地圖 (續)
圖 12-2 臺灣食用油脂產業環境 STEP 分析
圖 12-3 2019 年食用油脂原料物價波動走勢圖
圖 12-4 臺灣食用油脂產業產值與占比變化
圖 12-5 臺灣食用油脂分項產值變化
圖 12-6 臺灣食用油脂進口變化及主要來源
圖 12-7 臺灣食用油脂出口變化及主要來源
圖 12-8 臺灣各類食用油銷售值變化 (2010-2019 年)
圖 12-9 2019 年食用油脂產業動態
圖 12-10 食用油脂產業未來發展趨勢
圖 13-1 臺灣烘焙食品產業地圖
圖 13-2 臺灣烘焙食品產業 STEP 分析
圖 13-3 臺灣整體烘焙炊蒸食品業產值
圖 13-4 臺灣烘焙炊蒸食品各品項產值
圖 13-5 臺灣烘焙食品進出口值及品項占比 (2015-2019)
圖 13-6 2019 年臺灣烘焙食品工業結構分布
圖 13-7 2019 年烘焙食品產業動態
圖 13-8 烘焙食品產業未來展望
圖 14-1 臺灣休閒零食產業地圖
圖 14-2 臺灣休閒零食產業 STEP 分析
圖 14-3 臺灣整體休閒零食產業產值變化與預測
圖 14-4 近五年臺灣休閒零食分項產值變化
圖 14-5 臺灣休閒零食業進口變化及主要來源
圖 14-6 臺灣休閒零食業出口變化及主要市場
圖 14-7 近五年各類休閒零食銷售值變化
圖 14-8 休閒零食產業動態
圖 14-9 臺灣休閒零食產業未來趨勢展望
圖 15-1 臺灣罐頭食品產業地圖
圖 15-2 臺灣罐頭食品產業 STEP 分析
圖 15-3 臺灣整體罐頭食品產業產值與占比
圖 15-4 臺灣罐頭食品分項產值變化
圖 15-5 臺灣罐頭食品業進口變化及主要來源
圖 15-6 臺灣罐頭食品業出口變化及主要市場
圖 15-7 各類罐頭食品銷售值變化
圖 15-8 2019 年罐頭食品產業動態
圖 15-9 臺灣罐頭食品產業未來趨勢展望
圖 16-1 臺灣調味品產業地圖
圖 16-2 臺灣調味品產業 STEP 分析
圖 16-3 臺灣整體調味品產業產值與占比
圖 16-4 臺灣調味品業進口變化及主要來源
圖 16-5 臺灣調味品業出口變化及主要市場
圖 16-6 各類調味品銷售值變化
圖 16-7 調味品新品支數及訴求
圖 16-8 2019 年調味品產業動態
圖 16-9 臺灣調味品產業未來趨勢展望
圖 17-1 臺灣冷凍食品產業地圖
圖 17-2 臺灣冷凍食品產業 STEP 分析
圖 17-3 臺灣整體冷凍食品產業產值與占比
圖 17-4 臺灣冷凍食品分項產值變化
圖 17-5 臺灣冷凍食品業進口變化及主要來源
圖 17-6 臺灣冷凍食品業出口變化及主要市場
圖 17-7 各類冷凍食品銷售值變化
圖 17-8 冷凍食品產業動態
圖 17-9 冷凍食品發展趨勢
圖 18-1 臺灣鮮食產業地圖
圖 18-2 臺灣鮮食產業 STEP 分析
圖 18-3 2019 年臺灣便利商店與鮮食巿場結構
圖 18-4 臺灣鮮食巿場規模變化
圖 18-5 2019 年臺灣鮮食產品發展重點
圖 18-6 2019 年臺灣鮮食產業動態
圖 18-7 鮮食業未來發展趨勢
圖 19-1 臺灣植物肉產業地圖
圖 19-2 臺灣植物肉產業 STEP 分析
圖 19-3 臺灣植物肉特色分析
圖 19-4 臺灣植物肉通路動態
圖 19-5 植物肉產業動態分析
圖 19-6 臺灣植物肉產業未來趨勢展望
圖 20-1 臺灣乳品產業地圖
圖 20-2 臺灣乳品產業環境分析
圖 20-3 臺灣牛羊生乳生產走勢
圖 20-4 2009-2019 年乳品業產值與占比
圖 20-5 2018-2019 年奶粉及塊狀乳進出口量
圖 20-6 2018-2019 年液態乳進出口量
圖 20-7 2019 年乳品產業動態
圖 20-8 2010-2019 年臺灣各類乳品銷售值變化
圖 20-9 乳品產業未來發展趨勢
圖 21-1 臺灣非酒精飲料產業地圖
圖 21-2 臺灣非酒精飲料產業環境 STEP 分析
圖 21-3 臺灣非酒精飲料業產值占比變化
圖 21-4 2018-2019 年臺灣濃縮果蔬汁進出口量
圖 21-5 2018-2019 年臺灣飲料進出口量
圖 21-6 2017-2019 年臺北臺中高雄各月平均溫度及降雨總量
圖 21-7 2019 年飲料及相關產業公司動態
圖 21-8 2015-2019 年臺灣飲料新品數量
圖 21-9 2010-2019 年臺灣各類飲料銷售值變化
圖 21-10 臺灣飲料產業未來發展趨勢
圖 22-1 臺灣酒精性飲料產業地圖
圖 22-2 臺灣酒精性飲料產業 STEP 分析
圖 22-3 臺灣整體酒精性飲料產業產值與占比
圖 22-4 臺灣酒精性飲料業進口變化及進口來源
圖 22-5 臺灣酒精性飲料業出口變化及出口對象
圖 22-6 臺灣各類釀造酒占比 (以量計)
圖 22-7 臺灣蒸餾酒占比 (以量計)
圖 22-8 2019 年酒精性飲料產業動態
圖 22-9 臺灣酒精性飲料產業未來發展趨勢
圖 23-1 臺灣保健食品產業地圖
圖 23-2 臺灣保健食品產業環境 STEP 分析
圖 23-3 臺灣保健食品巿場規模變化
圖 23-4 臺灣健康食品其產品型態結構比例 (一)
圖 23-5 臺灣健康食品其產品型態結構比例 (二)
圖 23-6 臺灣健康食品的功效訴求變化
圖 23-7 臺灣膠囊錠劑保健食品出口變化及主要巿場
圖 23-8 2019 臺灣保健食品廠商其原料來源狀況
圖 23-9 臺灣保健食品廠商對原料選擇的考量因素
圖 23-10 臺灣保健食品廠商經營的價值活動
圖 23-11 2019 臺灣保健食品廠商功效訴求差異
圖 23-12 臺灣保健食品產業發展趨勢
圖 24-1 臺灣飼料產業地圖
圖 24-2 臺灣飼料產業 STEP 分析
圖 24-3 臺灣整體飼料產業產值
圖 24-4 臺灣整體飼料供應量變化
圖 24-5 臺灣不同類別商品飼料供應量變化
圖 24-6 臺灣飼料業進口變化及主要來源
圖 24-7 臺灣寵物飼料進口變化及主要來源
圖 24-8 臺灣飼料業出口變化及主要市場
圖 24-9 臺灣寵物飼料出口變化及主要巿場
圖 24-10 臺灣不同飼料供應平均價格變化
圖 24-11 寵物飼品市場趨勢
圖 24-12 2019 年飼料產業動態
圖 24-13 臺灣飼料產業未來趨勢展望
圖 25-1 臺灣食品包裝產業地圖
圖 25-2 臺灣食品包裝產業 STEP 分析
圖 25-3 臺灣食品包裝分項產值變化及預測
圖 25-4 臺灣食品包裝業進口變化及主要來源
圖 25-5 臺灣食品包裝業出口變化及主要市場
圖 25-6 臺灣食品包裝銷售值變化
圖 25-7 2019 年食品包裝產業動態
圖 25-8 食品包裝未來發展趨勢
圖 26-1 臺灣食品機械產業地圖
圖 26-2 臺灣食品機械產業 STEP 分析
圖 26-3 臺灣食品機械產值變化及預測
圖 26-4 臺灣食品機械業進口變化及主要來源
圖 26-5 臺灣食品機械業出口變化及主要市場
圖 26-6 臺灣食品機械銷售值變化：2010-2019 年
圖 26-7 2019 年食品機械產業動態
圖 26-8 食品機械未來發展趨勢
圖 27-1 臺灣餐飲產業地圖
圖 27-2 臺灣餐飲產業 STEP 分析
圖 27-3 臺灣整體餐飲業營業額變化
圖 27-4 臺灣各類餐飲業營業額變化
圖 27-5 臺灣餐飲連鎖店各業態品牌數與總店數
圖 27-6 2019 年餐飲服務產業動態
圖 27-7 臺灣餐飲產業未來趨勢展望
圖 28-1 臺灣食品流通產業地圖
圖 28-2 臺灣食品流通產業 STEP 分析
圖 28-3 臺灣整體食品流通產業營業額
圖 28-4 臺灣食品零售通路營業額變化及占比 (2015-2020)
圖 28-5 2019 年臺灣不同型態通路總店數結構
圖 28-6 臺灣連鎖便利超商總店數變化 (2015-2019)
圖 28-7 臺灣超市總店數變化 (2015-2019)
圖 28-8 臺灣量販店總店數變化 (2015-2019)
圖 28-9 臺灣有機通路總店數變化 (2015-2019)
圖 28-10 食品流通產業動態
圖 28-11 食品流通產業未來展望
圖 29-1 國際剩食反浪費推動環境
圖 30-1 數位化對食品製造有助益
圖 30-2 數位經濟的消費模式轉換
圖 30-3 智慧感測器為大數據分析打底
圖 30-4 人工智慧導入考量與效益
圖 30-5 物聯網導入效益與可能障礙
圖 30-6 機器人的技術趨勢與應用效益
圖 30-7 數位經濟商業模式創新重點
圖 30-8 Deschutes Brewery 以粉絲為核心的商業模式創新
圖 30-9 數位經濟下的顧客旅程
圖 30-10 製造數位化推動關鍵
圖 30-11 數位經濟發展趨勢重點
圖 31-1 新冠肺炎疫情國際食品產業環境影響
圖 31-2 新冠肺炎疫情臺灣食品產業大事記