食品產業是重要的民生產業，與國家發展程度和人民生活品質息息相關。全球區域經貿環境變化，數位生活模式及新興科技快速發展，新冠肺炎(COVID-19)疫情擴散影響演化而成的新常態，為全球供應鏈及市場需求帶來變化。國內食品產業如何迅速對應，掌握本土市場優勢，拓展國際佈局，已成為產業發展的關切課題。
2020年臺灣食品及飲料工業 (不含菸草業)年產值6,421億元，占製造業整體產值近5.１%，在製造業中排名維持第8位。產品主要供應國內市場所需，出口金額1,053億元；進口金額為2,547億元。從食品產業長遠發展來看，確保食品安全與安心，順應環境時勢，導入技術創新與跨領域整合，以提昇國際競爭力及合作機會，值得各界共同努力。
本年度「食品產業年鑑」共分五篇，各篇章皆精心規劃與撰述，編撰以圖表為主，供讀者方便閱讀並快速掌握內容要點。第一篇產業總論探討全球經濟環境與景氣趨勢，以及臺灣與美國、加拿大、歐洲、日本、中國大陸、東南亞、紐澳、中東等地區之食品工業整體發展現況，使讀者細緻理解全球不同區域食品產業環境的特色與變化。第二、三篇呈現臺灣主要行業及周邊產業之生產概況、產品發展、廠商動態及發展趨勢，包括麵條粉條、食用油脂、烘焙食品、休閒零食、罐頭食品、調味品、冷凍食品、鮮食、植物肉、乳品、非酒精性飲料、酒精性飲料、保健營養食品、飼料、食品包裝、食品機械、餐飲服務、餐飲流通等產業，使讀者更全面掌握產業動向。第四篇則從時事、消費、科技及政策等面向；本年度新增趨勢，協助讀者掌握2020年全球趨勢重點，並探討各界關注的未來改變，包括新冠肺炎疫情、植物替代素材、數位工具及產業政策對臺灣及國際食品產業的影響。第五篇收錄2020年全球與臺灣食品產業大事紀資料。

目錄
國家篇
第一章 全球經濟環境及景氣趨勢展望
第二章 臺灣食品產業
第三章 美國食品產業
第四章 加拿大食品產業
第五章 歐洲食品產業
第六章 日本食品產業
第七章 中國大陸食品產業
第八章 東南亞食品產業
第九章 紐澳食品產業
第十章 中東食品產業

產業篇
第十一章 麵條粉條業
第十二章 食用油脂業
第十三章 焙食品業
第十四章 休閒零食業
第十五章 罐頭食品業
第十六章 調味品業
第十七章 冷凍食品業
第十八章 鮮食業
第十九章 植物肉業
第二十章 乳品業
第二十一章 非酒精飲料業
第二十二章 酒精飲料業
第二十三章 保健營養食品業
第二十四章 飼料業

周邊行業篇
第二十五章 食品包裝業
第二十六章 食品機械業
第二十七章 餐飲服務業
第二十八章 食品流通業

議題篇
第二十九章 趨勢：全球趨勢發展重點
第三十章 時事：疫後全球食品產業新生態
第三十一章 消費：植物替代素材
第三十二章 科技：數位工具於食品產業之應用

附錄
33-1附錄一：2020全球食品產業大事紀
33-2附錄二：2020臺灣食品產業大事紀

表目錄
表1-1 全球及主要國家經濟成長表現及重要總體經濟指標
表1-2 主要機構對臺灣2021 年經濟預測
表4-1 加拿大基本環境分析
表4-2 2020 年加拿大食品飲料廠商市場占比
表4-3 2020 年加拿大包裝食品通路占比
表6-1 日本外食產業市場規模變化
表6-2 日本外食產業營業動態
表6-3 2020 年日本主要出口食品出口量值
表6-4 2020 年日本主要進口食品進口量值
表6-5 2020 年日本包裝食品、清涼飲品品牌市占率
表6-6 2020 年日本熱飲、酒類飲品品牌市占率
表6-7 2020 年日本包裝食品、清涼飲品公司市占率
表6-8 2020 年日本熱飲、酒類飲品市占率
表6-9 2020 年日本主要食品相關實體通路企業市占率
表7-1 2020 年中國大陸食品工業主要產品產量及變化率
表7-2 2020 年中國大陸食品相關行業重要經濟指標
表7-3 2020 年中國大陸食品工業財務指標
表8-1 2020 年東南亞各國基本產業環境
表8-2 2020 年東南亞各國農食品貿易狀況
表10-1 中東四國基本環境分析
表10-2 2020 年中東四國食品飲料廠商市場占比
表12-1 臺灣食用油脂企業市占率
表23-1 2020 年臺灣保健食品通路結構及未來潛力
表29-1 2030 全球食品生態趨勢觀測

圖目錄
圖2-1 臺灣基本環境分析
圖2-2 臺灣食品產業STEP 分析
圖2-3 臺灣食品工業產值於整體製造業占比
圖2-4 臺灣食品工業產值規模及變化
圖2-5 臺灣食品工業產品貿易概況
圖2-6 2020 年臺灣食品工業進出口產品
圖2-7 2020 年臺灣食品飲料新品概況
圖2-8 2020 年臺灣上市食品企業營收與成長率
圖2-9 臺灣食品產業未來發展趨勢
圖3-1 美國基本環境分析
圖3-2 美國食品飲料消費支出
圖3-3 美國食品產業STEP 分析
圖3-4 美國食品飲料銷售規模與市占率
圖3-5 美國食品飲料貿易值及進出口國家
圖3-6 2020 年美國各類食品飲料進出口值
圖3-7 美國新品支數及重要品項
圖3-8 2020 年美國食品飲料廠商市場占比及變化
圖3-9 2020 年美國食品飲料通路發展變化
圖3-10 美國食品產業未來發展趨勢
圖4-1 加拿大食品產業STEP 分析
圖4-2 加拿大食品飲料市場規模
圖4-3 加拿大農食品貿易狀況
圖4-4 加拿大新品支數及重要品項
圖4-5 加拿大食品產業未來發展趨勢
圖5-1 歐洲基本環境分析
圖5-2 歐洲食品產業STEP 分析
圖5-3 歐洲各國食品飲料市場規模及潛力
圖5-4 歐洲食品飲料市場規模與市占率
圖5-5 歐洲食品飲料貿易狀況
圖5-6 2020 年歐洲食品飲料進出口產品
圖5-7 歐洲新品支數及重要品項
圖5-8 2020 年歐洲食品飲料廠商市場占比及變化
圖5-9 歐洲食品飲料通路發展概況
圖5-10 歐洲食品產業未來發展趨勢
圖6-1 日本人口及食品產業就業人數統計變化
圖6-2 日本食品產業STEP 分析
圖6-3 食品製造業、食料･飲料批發業、飲食料品零售業販售額
圖6-4 2020 年日本熟食市場規模
圖6-5 日本農林水產品進出口變化
圖6-6 日本四大販售通路銷售額變化
圖6-7 日本食品產業未來發展趨勢
圖7-1 中國大陸基本環境分析
圖7-2 中國大陸食品產業STEP 分析
圖7-3 中國大陸食品及飲料市場規模與市占率
圖7-4 中國大陸食品飲料貿易概況
圖7-5 2020 年中國大陸食品飲料進出口產品
圖7-6 中國大陸食品飲料新品支數及2020 年重要品項
圖7-7 2020 年中國大陸食品飲料廠商市場占比及變化
圖7-8 中國大陸食品飲料通路發展變化
圖7-9 2020 年中國大陸食品產業動態
圖7-10 中國大陸食品產業未來發展趨勢
圖8-1 東南亞食品產業STEP 分析
圖8-2 東南亞各國食品及飲料市場規模
圖8-3 東南亞新品支數及重要品項
圖8-4 2020 年印尼食品飲料廠商市場占比及變化
圖8-5 2020 年越南食品飲料廠商市場占比及變化
圖8-6 2020 年菲律賓食品飲料廠商市場占比及變化
圖8-7 2020 年泰國食品飲料廠商市場占比及變化
圖8-8 2020 年馬來西亞食品飲料廠商市場占比及變化
圖8-9 2020 年新加坡食品飲料廠商市場占比及變化
圖8-10 2020 年東南亞各國家零售通路發展變化
圖8-11 東南亞食品產業未來發展趨勢
圖9-1 紐澳基本環境分析
圖9-2 紐澳食品產業STEP 分析
圖9-3 紐澳食品飲料銷售規模與市占率
圖9-4 澳洲食品飲料貿易值及進出口國家
圖9-5 澳洲及紐西蘭食品飲料貿易狀況
圖9-6 澳洲及紐西蘭新品支數及重要品項
圖9-7 2020 年紐澳食品飲料廠商市場占比
圖9-8 2020 年紐澳食品飲料通路發展變化
圖9-9 紐澳食品產業未來發展趨勢
圖10-1 中東食品產業STEP 分析
圖10-2 中東四國食品飲料市場規模
圖10-3 中東農食品貿易狀況
圖10-4 中東四國食品飲料新品數量變化
圖10-5 2020 年中東四國食品飲料新品概況
圖10-6 2020 年中東四國包裝食品通路發展概況
圖10-7 中東食品產業未來發展趨勢
圖11-1 臺灣麵條粉條產業地圖
圖11-2 臺灣麵條粉條產業STEP 分析
圖11-3 臺灣麵條粉條業產值與占比
圖11-4 臺灣麵條粉條產品產值與產量
圖11-5 臺灣麵條粉條進口變化及主要來源
圖11-6 臺灣速食麵進口變化及主要來源
圖11-7 2020 年臺灣麵條粉條出口變化及主要市場
圖11-8 2020 年臺灣速食麵出口變化及主要市場
圖11-9 臺灣麵條粉條銷售量值變化
圖11-10 2020 年臺灣麵條粉條產業動態
圖11-11 臺灣麵條粉條產業未來發展趨勢
圖12-1 臺灣食用油脂產業地圖
圖12-2 臺灣食用油脂產業STEP 分析
圖12-3 2020 年國際食用油脂原料價格變化
圖12-4 臺灣食用油脂產業產值與占比變化
圖12-5 臺灣食用油脂分項產值變化
圖12-6 臺灣食用油脂進口變化及主要來源
圖12-7 臺灣食用油脂出口變化及主要來源
圖12-8 臺灣各類食用油銷售值變化
圖12-9 2020 年臺灣食用油脂產業動態
圖12-10 臺灣食用油脂產業未來發展趨勢
圖13-1 臺灣烘焙食品產業地圖
圖13-2 臺灣烘焙食品產業STEP 分析
圖13-3 臺灣整體烘焙炊蒸食品業產值
圖13-4 臺灣烘焙炊蒸食品各品項產值
圖13-5 臺灣烘焙食品進出口值及品項占比
圖13-6 2020 年臺灣烘焙食品工業結構分布
圖13-7 2020 年烘焙食品產業動態
圖13-8 烘焙食品產業未來展望
圖14-1 臺灣休閒零食產業地圖
圖14-2 臺灣休閒零食產業STEP 分析
圖14-3 臺灣整體休閒零食產業產值變化與預測
圖14-4 臺灣各類休閒零食產值變化
圖14-5 臺灣休閒零食業進口變化及主要來源
圖14-6 臺灣休閒零食業出口變化及主要市場
圖14-7 臺灣各類休閒零食銷售值變化
圖14-8 2020 年臺灣休閒零食產業動態
圖14-9 臺灣休閒零食產業未來發展趨勢
圖15-1 臺灣罐頭食品產業地圖
圖15-2 臺灣罐頭食品產業STEP 分析
圖15-3 臺灣整體罐頭食品產業產值與占比
圖15-4 臺灣罐頭食品業進口變化及主要來源
圖15-5 臺灣罐頭食品業出口變化及主要市場
圖15-6 臺灣各類罐頭食品銷售值變化
圖15-7 2020 年臺灣罐頭食品產業動態
圖15-8 臺灣罐頭產業未來發展趨勢
圖16-1 臺灣調味品產業地圖
圖16-2 臺灣調味品產業STEP 分析
圖16-3 臺灣整體調味品產業產值與占比
圖16-4 臺灣調味品業進口變化及主要來源
圖16-5 臺灣調味品業出口變化及主要市場
圖16-6 各類調味品銷售值變化
圖16-7 2020 年臺灣調味品產業動態
圖16-8 臺灣調味品產業未來發展趨勢
圖17-1 臺灣冷凍食品產業地圖
圖17-2 臺灣冷凍食品產業STEP 分析
圖17-3 臺灣整體冷凍食品產業產值與占比
圖17-4 臺灣冷凍食品產業分項產值變化
圖17-5 臺灣冷凍食品產業進口變化及主要來源
圖17-6 臺灣冷凍食品產業出口變化及主要市場
圖17-7 臺灣各類冷凍食品銷售值變化
圖17-8 2020 年臺灣冷凍食品產業動態
圖17-9 臺灣冷凍食品產業未來發展趨勢
圖18-1 臺灣鮮食產業地圖
圖18-2 臺灣鮮食產業STEP 分析
圖18-3 2020 年臺灣便利商店與鮮食巿場結構
圖18-4 臺灣鮮食巿場規模變化
圖18-5 2020 年臺灣鮮食產品發展重點
圖18-6 2020 年臺灣鮮食產業發展動態
圖18-7 臺灣鮮食產業未來發展趨勢
圖19-1 臺灣植物肉產業地圖
圖19-2 臺灣植物肉產業STEP 分析
圖19-3 臺灣植物肉市場價格分析
圖19-4 臺灣植物肉輿情討論及關鍵議題
圖19-5 臺灣植物肉廠牌輿情討論分析
圖19-6 臺灣植物肉技術發展
圖19-7 2020 年臺灣植物肉產業動態
圖19-8 臺灣植物肉產業未來發展趨勢
圖20-1 臺灣乳品產業地圖
圖20-2 臺灣乳品產業環境分析
圖20-3 2010-2020 年臺灣乳品業產值與占比
圖20-4 2019-2020 年臺灣奶粉及塊狀乳進出口量
圖20-5 2019-2020 年臺灣液態乳進出口量
圖20-6 2020 年臺灣乳品產業動態
圖20-7 2011-2020 年臺灣各類乳品銷售值變化
圖20-8 臺灣乳品產業未來發展趨勢
圖21-1 臺灣非酒精飲料產業地圖
圖21-2 臺灣非酒精飲料產業環境STEP 分析
圖21-3 臺灣非酒精飲料業產值與占比
圖21-4 2019-2020 年臺灣濃縮果蔬汁進出口量
圖21-5 2019-2020 年臺灣飲料進出口量
圖21-6 2020 年飲料及相關企業動態
圖21-7 2016-2020 年臺灣飲料新品數量
圖21-8 2011-2020 年臺灣各類飲料銷售值變化
圖21-9 臺灣飲料產品未來趨勢展望
圖22-1 臺灣酒精飲料產業地圖
圖22-2 臺灣酒精飲料產業STEP 分析
圖22-3 臺灣整體酒精飲料產業產值與占比
圖22-4 臺灣酒精飲料業進口變化及主要來源
圖22-5 臺灣酒精飲料業出口變化及出口對象
圖22-6 臺灣三大類酒巿場總供應量變化
圖22-7 臺灣各類釀造酒數量變化
圖22-8 臺灣各類蒸餾酒數量變化
圖22-9 2020 年酒精飲料產業動態
圖22-10 臺灣酒精飲料產業未來發展趨勢
圖23-1 臺灣保健營養食品產業地圖
圖23-2 臺灣保健營養食品產業環境STEP 分析
圖23-3 臺灣保健食品巿場規模變化
圖23-4 臺灣健康食品產品型態結構比例（一）
圖23-5 臺灣健康食品產品型態結構比例（二）
圖23-6 臺灣健康食品的功效訴求變化
圖23-7 臺灣膠囊錠劑保健食品進出口變化及主要巿場
圖23-8 臺灣保健食品廠商素材原料來源
圖23-9 臺灣保健食品廠商對原料選擇的考量因素
圖23-10 臺灣保健食品廠商經營的價值活動
圖23-11 2020 臺灣保健食品廠商功效訴求差異
圖23-12 2020 臺灣保健食品產業動態
圖23-13 臺灣保健食品產業未來發展趨勢
圖23-1 臺灣飼料產業地圖
圖23-2 臺灣飼料產業STEP 分析
圖23-3 臺灣整體飼料產業產值
圖23-4 臺灣整體飼料供應量變化
圖23-5 臺灣不同類別商品飼料供應量變化
圖23-6 臺灣飼料業進口變化及主要來源
圖23-7 臺灣寵物飼料進口變化及主要來源
圖23-8 臺灣飼料業出口變化及主要市場
圖23-9 臺灣寵物飼料出口變化及主要巿場
圖23-10 國際飼料原料價格變化
圖23-11 臺灣不同飼料供應平均價格變化
圖23-12 臺灣寵物飼品零售市場變化
圖23-13 2020 年臺灣飼料產業動態
圖23-14 臺灣飼料產業未來發展趨勢
圖25-1 臺灣食品包裝產業地圖
圖25-2 臺灣食品包裝產業STEP 分析
圖25-3 臺灣食品包裝產業分項產值變化及預測
圖25-4 臺灣食品包裝產業進口變化及主要來源
圖25-5 臺灣食品包裝產業出口變化及主要市場
圖25-6 臺灣食品包裝產業銷售值變化
圖25-7 2020 年臺灣食品包裝產業動態
圖25-8 臺灣食品包裝未來發展趨勢
圖26-1 臺灣食品機械產業地圖
圖26-2 臺灣食品機械產業STEP 分析
圖26-3 臺灣食品機械產值變化及預測
圖26-4 臺灣食品機械業進口變化及主要來源
圖26-5 臺灣食品機械業出口變化及主要市場
圖26-6 2016-2020 年臺灣食品機械銷售值變化
圖26-7 2020 年臺灣食品機械產業動態
圖26-8 臺灣食品機械產業未來發展趨勢
圖27-1 臺灣餐飲服務產業地圖
圖27-2 臺灣餐飲服務產業STEP 分析
圖27-3 臺灣整體餐飲服務營業額變化
圖27-4 臺灣各類餐飲服務營業額變化
圖27-5 臺灣餐飲連鎖店各業態品牌數與總店數
圖27-6 2020 年餐飲服務產業動態
圖27-7 臺灣餐飲服務產業未來發展趨勢
圖28-1 臺灣食品流通產業地圖
圖28-2 臺灣食品流通產業STEP 分析
圖28-3 臺灣整體食品流通產業營業額
圖28-4 臺灣食品零售通路營業額變化及占比
圖28-5 2020 年臺灣不同型態通路總店數結構
圖28-6 臺灣連鎖便利超商總店數變化
圖28-7 臺灣超市總店數變化
圖28-8 臺灣量販店總店數變化
圖28-9 臺灣有機通路總店數變化
圖28-10 2020 年臺灣食品流通產業動態
圖28-11 臺灣食品流通產業未來發展趨勢
圖29-1 數位轉型是企業營運體質強化轉骨的關鍵力量
圖29-2 全球植物基食品替代力量持續擴大
圖29-3 掌握TA 成食品廠商未來軟性競爭力
圖29-4 2021 全球食品產業趨勢- 食品所ITIS 觀點
圖29-5 未來食品生態變革商機及行動
圖30-1 新常態全球食品供應鏈翻新重點
圖30-2 疫情食品廠商的考量及因應策略
圖30-3 疫後食品供應鏈加速重新建構及強化
圖30-4 美國智慧食品安全新時代藍圖推動構面及思維
圖31-1 多元植物蛋白保健營養及替代價值受重視
圖31-2 全球植物替代素材需求成長4 大拉力
圖31-3 近年全球植物基政策變化
圖31-4 國際植物基產品售價變化
圖31-5 現有食品廠商與植物基生產廠商競合關係更細緻
圖31-6 新創公司多面向加入植物基產品開發
圖32-1 食品企業落實數位化關鍵重點
圖32-2 顧客旅程納入數位科技參與
圖32-3 數位技術確認原料與穩定品質
圖32-4 數位科技有效且翻新研發模式
圖32-5 數位工具協力生產智慧運作
圖32-6 數位化提升包裝生產敏捷性
圖32-7 數位科技於食品流通的應用
圖32-8 智慧零售場域情境
圖32-9 OMO 全通路虛實融合商業模型
圖32-10 餐飲科技生態關注重點
圖32-11 好工具和好夥伴共創新變革
圖32-12 食品數位科技應用六大價值構面