摘要
全球彈性素食(Flexitarian)人口快速增加，消費者需求轉變，植物相關食品熱度加溫，驅動全球植物肉市場成長。國際多家食品廠商及新創企業針對這由小眾持續轉強的巿場，不斷推出多元及新奇新品，強化品牌影響力及話題性，抓緊市場成長商機。本文綜整近期全球植物肉發展趨勢重點與動態，提供國內廠商新品及巿場開發思考。
內文標題/圖標題/表標題
一、巿場成長產品多元升級力道足
二、消費者對多元替代原料及產品有新期待
三、國際廠商強化技術創新能量及口感體驗
四、結語
圖1 全球植物肉新品前十大訴求
圖2 全球植物肉產品原料結構
表1 國際植物肉廠商主原料選擇及動態