中草藥在華人的世界無論是扮演治療或者養生角色，已經被華人廣為接受與推廣；由於中國中草藥原料充裕，且越來越多科學性研究驗證中草藥的功效，其他國家民眾對於中草藥的接受度逐漸提高。現今，各個國家的消費者不再將中草藥侷限於藥物角色，加上替代療法與崇尚自然風潮盛行，中草藥逐漸出現在食品中，如飲料、休閒食品等，相關產品市場的發展趨於樂觀。

本研究先了解目前台灣應用於加工食品的中草藥種類、產品型態、銷售通路與主要消費群等市場資訊，接續再深入探討廠商生產含中草藥加工食品的相關技術現況、技術來源與未來的技術需求度，並了解廠商應用中草藥於加工食品所面臨的經營與市場環境問題，以提升相關產業的競爭力。

根據本研究調查資料，主要應用於加工食品的中草藥有人參、黃耆、靈芝、冬蟲夏草、山楂、決明子、山藥、荷葉、絞股藍、魚腥草和白鶴靈芝等，其產品型態為茶包（79.2﹪）、硬膠囊/軟膠囊（79.2﹪）、錠劑類（54.2﹪）等。透過西藥房、藥局（54.2﹪）、多層次傳銷（41.7﹪）、健康食品專賣店（33.3﹪）等通路販售，有別於一般食品的銷售管道，其主要消費群為中年女性。預估2003－2004年整體中草藥產品的平均成長率約為0.85﹪，成長率較高（2.0﹪以上）的產品有靈芝、黃耆、枸杞，未來中草藥可應用的食品項目包括茶包、飲料、穀類、奶粉、粥類等。

產品功能訴求方面，大多數產品的訴求集中於養顏美容（79﹪）、調整免疫機能（75﹪）、抗疲勞/提神（63﹪）等項目。廠商應用中草藥於各項功能訴求的情形：（1）養顏美容－刺五加、茯苓；（2）調整免疫機能－靈芝、黃耆、冬蟲夏草、人參、刺五加、樟芝、黨參、五味子；（3）抗疲勞/提神－人參、靈芝、刺五加、大蒜、黃耆、冬蟲夏草、黨參；（4）減肥－山楂、蘆薈、桑葉；抗癌－靈芝、樟芝；（5）抗壓/解憂慮－靈芝。2003－2004年產品功能訴求的發展情形，以減肥、抗癌、抗壓/解憂慮較具潛力。

大部分廠商的生產技術是自行研發，僅薄膜分離技術由設備廠商提供為例外；各項生產技術中，對廠商較為重要的技術是水相萃取技術、產品規格設計。目前廠商生產技術的開發狀況：蒸發濃縮技術與水相萃取技術處於成熟階段，產品規格設計（如：有效成份比例）為開發階段。未來廠商對於有效成份定性與定量分析的需求度最高，其次為水相萃取技術。

本研究調查資料顯示，廠商面臨的經營問題有法規制定與實施須修正、同質性產品無法有效區隔市場、鋪貨點不易擴大、中草藥來源及品質管理不佳等：市場環境問題有政府認證時間過長、產品安全及功效評估成本很高、規模小，資源無法作有效發揮、專利取得不足保障產品的推廣。

廠商因應市場環境與經營問題的措施，分為國內與國外策略規劃兩部份。國內策略規劃部份，目前廠商正在進行的策略有經營複方產品、開發本土草藥產品；未來會採取的策略有與其他廠商策略聯盟、申請產品專利。國外策略規劃部份，包括加強兩岸的合作研究、申請國外相關認證、授權國外廠商研發行銷產品、代工國外廠商產品等，目前已有少部份廠商對上述策略採取行動。

目前應用中草藥於加工食品的廠商規模小，且市場上同質性產品多、競爭激烈，產業資源的配置與整合尚未達到最佳化；廠商間的策略聯盟可避免有限資源的浪費，並提升整體產業的競爭力。另外，技術、研發人才的缺乏，技術開發不易是廠商製造產品的阻因，而研究單位近幾年在中草藥的生理功效、加工等科學研究產出豐富，可以彌補廠商研發資源的缺口，兩者合作在提升產品價值方面有助益。除了與國內相關單位合作，中國大陸累積中草藥基礎研究的能量豐沛，亦是與廠商資源互補的合作對象。而製造產品所需的中草藥主要來源是中國大陸，品質與供應的穩定性不一，是廠商的隱憂；台灣本土草藥在有關單位積極推廣之下，已有廠商採用、生產，將本土草藥的特色有效發揮，作為產品國際化的特徵，是可以思考的發展空間。

====章節目錄====
1.緒論…1
　　1.1.研究動機與目的…1
　　1.2.範圍界定…2
　　1.3.研究架構…4
2.原料概述…6
　　2.1.根部…6
　　2.2.根莖部…12
　　2.3.皮…13
　　2.4真菌…13
　　2.5果實、種子…15
　　2.6葉部…19
　　2.7莖部…21
　　2.8花部…23
　　2.9全草…23
　　2.10西方藥草…25
3.國外市場現況…33
　　3.1.全球…33
　　3.2美國.…36
　　3.3歐洲.…51
　　3.4日本.…64
　　3.5大陸.…74
4.國內現況分析…82
　　4.1.原料供應…82
　　4.2法規內容…84
　　4.3.中草藥在食品加工之應用…85
5.技術分析…114
　　5.1.超臨界萃取技術…115
　　5.2.薄膜分離技術…120
　　5.3.溶劑萃取技術…122
6.結論與建議…129
　　6.1.結論…129
　　6.2.競爭分析…134
　　6.3建議…135

====表目錄====
表1-1 研究範圍…3
表2-1 人參種類…6
表2-2 人參皂?之生理功效…6
表2-3 人參皂?之生理功效（續）…7
表2-4 貫葉連翹的功效…27
表2-5 貫葉連翹的加工…27
表3-1 2001年甘草根、人參根與其他植物的出口…34
表3-2 2001年甘草根、人參根與其他植物的進口…35
表3-3 2001年美國營養食品市場…37
表3-4 2000年美國營養產品的通路…38
表3-5 2001年美國草本植物膳食補充劑的通路…39
表3-6 美國營養補充劑型態的比例…40
表3-7 2002年美國草本植物補充劑的銷售…41
表3-8 美國草本植物萃取物市場…42
表3-9 美國草本植物萃取物的應用…43
表3-10 美國人參、銀杏、紫錐花萃取物市場…44
表3-11 美國鋸棕櫚、聖約翰草、卡瓦椒萃取物市場…45
表3-12 美國草本植物飲料市場：2000年－2005年…46
表3-13 美國草本植物飲料…47
表3-14 美國甘草根的主要進口國家…48
表3-15 美國人參根的主要進口國家…48
表3-16 美國營養產品市場：1997年、2000年、2005年…49
表3-17 歐洲草本植物產品…53
表3-18 歐洲草本萃取物市場：2000年－2005年…53
表3-19 歐洲草本植物萃取物：2000年－2005年…55
表3-20 歐洲草本植物萃取物：2000年－2005年（續）…56
表3-21 德國草本植物的進口…57
表3-22 法國草本植物的進口…57
表3-23 英國草本植物的進口…58
表3-24 歐洲國家草本產品市場概況…61
表3-25 歐盟國家非藥用草本植物產品的定義…63
表3-26 2001年日本健康食品的市場規模…64
表3-27 日本健康食品成份與機能…65
表3-28 日本草本植物營養補助食品的規格…66
表3-29 日本草本植物營養補助食品的規格（續）…67
表3-30 日本健康茶訴求…68
表3-31 日本草本植物產品…69
表3-32 日本草本植物飲料…70
表3-33 日本草本植物飲料（續）…71
表3-34 中國大陸人參根的主要進口國家…74
表3-35 中國大陸其他草本植物的主要進口國家…75
表3-36 中國中草藥應用於食品的名單…76
表3-37 中國中草藥應用於食品的名單（續）…77
表3-38 中國大陸中草藥的產品數目…77
表3-39 中國大陸中草藥產品的型態…78
表3-40 中國大陸中草藥產品功能訴求的統計…79
表3-41 中國大陸中草藥產品與功能訴求…80
表3-42 中國大陸中草藥產品與功能訴求（續）…81
表4-1 台灣進口中草藥價格…82
表4-2 台灣進口中草藥價格（續）…83
表4-3 中草藥產品的發展狀況：2003年－2004年…95
表4-4 中草藥產品的功能訴求…96
表4-5 產品功效與中草藥…98
表4-6 產品功效與中草藥（續）…99
表4-7 受訪廠商技術的技術現況…103
表4-8 受訪廠商的技術來源…104
表4-9 受訪廠商的重要技術…106
表4-10 受訪廠商未來技術需求度…107
表4-11 受訪廠商的經營問題…109
表4-12 受訪廠商的市場環境問題…110
表4-13 受訪廠商的策略規劃…111
表4-14 受訪廠商效益最大的策略規劃…112
表5-1 中草藥的萃取方式…115
表5-2 超臨界二氧化碳萃取技術的特點與優點…117
表5-3 超臨界二氧化碳萃取技術的應用…119
表5-4 各式超臨界萃取設備的優缺點…119
表5-5 各種薄膜分離技術…121
表6-1 台灣中草藥應用於食品的SWOT分析…135

====圖目錄====
圖1-1 研究架構…4
圖3-1 2000年歐洲國家營養產品…52
圖4-1 受訪廠商應用中草藥的產品類別…86
圖4-2 受訪廠商中草藥產品的主要消費者…87
圖4-3 受訪廠商中草藥產品的通路…88
圖4-4 受訪廠商中草藥原料的類別－根部…89
圖4-5 受訪廠商中草藥原料的類別－根莖部、樹皮、菌核…90
圖4-6 受訪廠商中草藥原料的類別－果實、種子…92
圖4-7 受訪廠商中草藥原料的類別－葉部、莖部、花…93
圖4-8 受訪廠商中草藥原料的類別－全草…94
圖4-9 各項功能訴求的發展狀況：2003－2004年…100
圖4-10 未來中草藥可應用的食品…101
圖5-1 中草藥的萃取分離技術…114
圖5-2 萃取原理…115
圖5-3 超臨界萃取系統…116