台灣製造產業聚焦生產業務，導致附加價值率的提升，較難展現。近期政府提倡將台灣製造業，從2級產業推升至2.5級製造服務業；積極推動製造業的服務化，深化與客戶之互動關係，延展製造業核心價值能耐，創造新的產業價值鏈。因此，本研究針對台灣食品製造業服務化之經營模式，進行探討研析，從中發掘台灣食品製造業向上提升的關鍵方向與力量。研究發現如下：
1.服務化模式逐步演化。過去食品製造業服務化以代工為主；但隨著產品生命週期縮短及下游客戶需要獨特性、差異化產品，食品廠商將服務價值活動，衍生至銷售、行銷、顧客服務等，或保健食品廠商可聚焦微生物類保健素材的開發，提高產品附加.價值，跳脫既有以生產為主的服務化模式。
2.多元服務模式來自重新組構產業價值活動。近幾年食品製造業服務化模式趨向於多元，包括供應鏈整合、經營通路與顧客關係，供應鏈向上游垂直整合可確保原料價格及品質穩定，並可掌握關鍵素材原料；而透過水平整合食品業者可補足產品種類的完整性，及進入新興市場，以接觸服務更多消費者；或提供全方位整合性解決方案，協助客戶解決經營問題及維持營運正常，或透過科技提供消費者客製化的健康產品及諮詢服務、便利性的購買及產品使用服務，貼近消費者日常所需。服務基本由滿足客戶或消費者需求，進行延伸。
3.服務除提升價值外，亦可深化顧客關係與忠誠度。食品製造業服務化可提高附加價值，例如垂直整合對原料供應及品質穩定性有助益，可帶動原料周邊產業的發展，且垂直整合可產生創新的服務模式。而整合性解決方案可深化與顧客之關係，凡顧客任何營運之所需，皆為其服務商機，並衍生客製化及多元化服務。
4.運用跨業力量，可加強客製化需求觀察及建立服務體系。以科技提升製造業服務化品質，客製化健康服務是未來重要趨勢。食品業者要涉入相關業務，需仰賴新興營養及醫學專業知識介入。另，應用軟體程式可作為廠商提供消費者服務的虛擬平台，其具有即時、客製化、貼近生活需求之特性；而新興包裝技術、新穎包材及特殊塗層技術，可解決產品包裝不易開啟、重複密封、使用不便之問題。
5.推動服務平台的建立，配合具專業的服務與技術能力，製造業服務的品質與效益更能彰顯。製造業服務化需跨領域合作，食品製造業服務化趨於以平台模式發展，主要因應產業分工的結構及顧客多樣化的需求，食品廠商逐漸從單一生產製造的服務，轉向提供全方位及整合性的服務，因此需要引進各方面專業領域的技術與知識。
6.製造業服務化的推動，全盤的細緻規劃，將有助於系統延伸及應用。全面性規劃製造業服務化之發展，食品業在需求和供給端應作更密切的整合，同時製造業服務化要納入社會、環境和經濟面的考量，以契合顧客現在及未來的營運規劃，因此食品廠商應進行組織內部的知識分享，且供應鏈可採取彈性合作模式。

目 錄

1.前言 3
2.製造業服務化相關研究 5
2.1 製造業服務化之概念 5
2.2 製造業服務化之現況 8
2.3 近期相關研究之探討 13
3.食品業服務化模式一：善用產能代工 16
3.1 飲料代工 17
3.1.1 代工動機 17
3.1.2 代工型態 20
3.1.3 代工服務內容 22
3.2 保健食品代工 23
3.2.1 代工動機 23
3.2.2 代工廠商 24
3.3 冷凍/冷藏食品代工 28
3.3.1 代工動機 28
3.3.2 代工型態 30
4.食品業服務化模式二：整合供應鏈 36
4.1 垂直整合 36
4.1.1 向上游垂直整合 36
4.1.2 向下游垂直整合 42
4.1.3 串接供應鏈上下游 47
4.2 水平整合 51
4.2.1 取得互補性產品 51
4.2.2 擴大生產經濟規模 53
5.食品業服務化模式三：經營客戶關係與通路 55
5.1 經營顧客關係 55
5.1.1 B to B深耕顧客關係 55
5.1.2 B to C鞏固顧客忠誠度 61
5.2 經營通路 66
5.2.1 涉入零售通路 66
5.2.2 跨入餐飲通路 71
6.結論與建議 74
6.1 結論 74
6.1.1 跳脫代工生產為主之服務化模式 74
6.1.2 食品業服務化模式趨於多元 75
6.1.3 製造業服務化提高附加價值 76
6.2 建議 77
6.2.1 以科技提升製造業服務化品質 77
6.2.2 製造業服務化需跨領域合作 78
6.2.3 全面性規劃製造業服務化之發展 78
參考文獻 81

圖 目 錄

圖2-1 主要國家製造業服務化比例 7
圖2-2 製造業服務化項目 8
圖4-1 家禽供應鏈 46
圖4-2 飲料供應鏈 48
圖5-1 食品業應用軟體程式 61
圖5-2 DIY飲料販賣機 62

表 目 錄

表2-1 B2B製造業服務化模式 12
表3-1 台灣飲料代工廠商 17
表3-1 台灣飲料代工廠商(續) 18
表3-2 台灣保健食品代工廠商 27
表3-3 冷凍食品代工廠商 34