兩岸食品生技產業之發展各有所長，台灣的發展腳步較早，但大陸的市場較大，成本較便宜，吸引外商投資，產業競爭力逐步提升。大陸內需市場廣大，雖然部分技術比國際水準稍
低，但仍可以較低的價格與進口產品競爭，而且外商公司為接近市場，也紛紛在大陸獨資或合資設廠，其主要產品項目包括(一)氨基酸、有機酸、酸食品用酵素、澱粉糖等新型發酵
產品，(二)以發酵法生產的食品添加劑，例如鮮味劑(味精、擴散)、酸味劑(檸檬酸、乳酸)、甜味劑(糖醇)、增稠劑(黃原膠)、天然色素(紅麴色素)、防腐劑(乳酸鏈球菌素、麴酸)，(三)功能性保健食品基料－微生物多糖、低聚酸多元不飽和脂肪酸、微生態保健產品等，品目較台灣為多，市場逐步發展，產業快速汰弱存強，主要的挑戰來自進口產品的競爭。

大陸食品生技產業在過去工業微生物的研發基礎上，加上新生物技術之應用，最近幾年有相當的進步。在面對先進國家強大的競爭壓力之下，大陸食品生技產業最近幾年有下列變化，
除了關閉不具競爭力的工廠(例如部分紅麴工廠)，有的工廠仍可以較低的價格在市場上佔有一席之地(例如浙江天台山銀象生化工廠的乳酸菌太)，有的公司由國外引進技術(例如多數味精公司)，有的則與外資合作(例如無錫酉每 製劑廠與美國Genencor合資成立無錫傑能科生物工程；廣州味精食品廠與法國奧桑公司合資成立廣州奧桑有限公司)，有的外資生技食品公司則直接在大陸投資(例如Novo公司的天津酵素工廠)，呈現多樣並存的發展狀態。

台灣主要食品生技產品為味精及發酵乳，年產值都在新台幣五十億元左右，味精以外銷為主；發酵乳隨著國人健康意識之發展，最近年成長快速，但成長已趨緩和。且味精廠商因原料及環保問題，已部分外移，例如原味全公司即與大陸武漢味精廠合資成立武漢味全食品有限公司。

台灣食品生技產業因市場較小，原料、人工、土地昂貴，環保要求較高，發展空間較受限制，因此需以國際佈局因應，靈活地利用東南亞、大陸之資源，再加上台灣之部分技術優勢及國際貿易經驗，進行國際分工(例如味丹企業的味精工廠)，而以台灣為技術研發及營運中心，方能維持國際競爭力。致於以內銷為主的發酵乳產品，則不論濃稠發酵乳或稀釋發酵
乳，最近幾年快速成長，但是市場也逐漸飽和，業者逐漸轉向保健食品市場開發。

====章節目錄====
摘要…1
0.緒論…2
　　0.1.研究目的…2
　　0.2.研究範圍…3
　　　　0.2.1.大陸生技食品的範圍…3
　　0.3.研究方法…4
　　0.4.研究步驟…4
　　0.5.研究限制…4
1.食品生技產業概述…7
　　1.1.何謂生物技術食品…7
　　　　1.1.1.國內外生物技術的定義…7
　　　　1.1.2.生技食品的定義…9
　　　　1.1.3.生物技術在食品工業之應用…10
　　1.2.生物技術的起源…10
　　1.3.生技食品的結構及其範圍…11
　　　　1.3.1.生技食品的結構…11
　　　　1.3.2.生物技術食品的範圍…12
　　1.4.生技食品產業特色…14
　　1.5.食品生技的發展與應用…15
　　　　1.5.1.基因－生物體遺傳和變異的基本單位…15
　　　　1.5.2.分子生物學的興起與發展…16
　　　　1.5.3.生物技術的關鍵技術…16
　　1.6.產業關聯性…18
　　　　1.6.1.與醫藥生技、農業生技之關聯性…18
　　　　1.6.2.與基因體計畫之關聯性…18
　　　　1.6.3.與生物多樣性之關聯性…19
2.台灣食品生技產業分析與未來動向…20
　　2.1.食品生技產業特性分析…20
　　2.2.台灣食品生技產業成長關鍵…20
　　　　2.2.1.現有產業略具基礎…20
　　　　2.2.2.國內企業有意願投入…22
　　　　2.2.3.政府推動生技產業策略與健全法規體系…24
　　　　2.2.4.上中下游的整合使產品迅速步出實驗室…25
　　　　2.2.5.選擇區隔度高本土性強的項目…25
　　　　2.2.6.加強消費者教育與產品推廣…25
3.台灣食品生技產品分析與未來動向…27
　　3.1.機能性保健食品…29
　　　　3.1.1.紅麴…30
　　　　3.1.2.菇類深層發酵…31
　　　　3.1.3.低聚糖…33
　　　　3.1.4.不飽和脂肪酸…33
　　　　3.1.5.機能性胜太…34
　　　　3.1.6.藻類…35
　　3.2.發酵乳…36
　　　　3.2.1.濃稠發酵乳…37
　　　　3.2.2.稀釋發酵乳…40
　　3.3.食品添加劑…41
　　3.4.食用酵素…41
4.大陸食品生技產品分析與未來動向…46
　　4.1.酵素…46
　　　　4.1.1.產品發展沿革…46
　　　　4.1.2.國內外市場及產品分析…51
　　　　4.1.3.國內外產品技術分析…59
　　　　4.1.4.國內外競爭力分析…60
　　　　4.1.5.結論與建議…62
　　4.2.氨基酸(包括味精)…65
　　　　4.2.1.產品發展沿革…65
　　　　4.2.2.國內外市場及產品分析…66
　　　　4.2.3.國內外產品技術分析…87
　　4.3.核酸(包括核甘酸)…90
　　　　4.3.1.產品發展沿革…90
　　　　4.3.2.核酸類產品在食品業市場及產品分析…95
　　　　4.3.3.核酸類物質產品技術分析…98
　　　　4.3.4.結論與建議…99
　　4.4.微生態保健食品…99
　　　　4.4.1.產品發展沿革…99
　　　　4.4.2.國內外市場及產品分析…104
　　　　4.4.3.國內外產品技術分析…114
　　　　4.4.4.結論與建議…118
　　4.5.增稠劑－黃原膠…119
　　　　4.5.1.產品發展沿革…119
　　　　4.5.2.國內外市場分析…120
　　　　4.5.3.國內外產品技術分析…125
　　　　4.5.4.國內外競爭力分析…127
　　4.6.紅麴(天然食用色素／保健食品)…128
　　　　4.6.1.產品發展沿革…128
　　　　4.6.2.國內外市場分析…130
　　　　4.6.3.國內外產品技術分析…136
　　　　4.6.4.結論與建議…138
　　4.7.低聚糖…139
　　　　4.7.1.產品發展沿革…139
　　　　4.7.2.國內外市場分析…142
　　　　4.7.3.國內外產品技術分析…153
　　　　4.7.4.結論與建議…156
　　4.8.微生物防腐劑…157
　　　　4.8.1.產品發展沿革…157
　　　　4.8.2.國內外市場及產品分析…159
　　　　4.8.3.國內外產品技術分析…166
　　　4.9.微生物來源脂肪酸…168
　　　　4.9.1.產品發展沿革…168
　　　　4.9.2.國內外市場分析…172
　　　　4.9.3.國內外產品技術分析…176
　　　　4.9.4.結論與建議…181
5.兩岸食品生技產業比較與互動…182
　　5.1.市場規模…182
　　　　5.1.1.以味精市場為例…182
　　　　5.1.2.以發酵乳市場為例…182
　　　　5.1.3.以保健食品市場為例…182
　　　　5.1.4.其他食品生技產品…182
　　5.2.技術水平…182
　　　　5.2.1.台灣的味精生產技術…182
　　　　5.2.2.大陸味精生產技術…183
　　　　5.2.3.大陸味精工廠環保技術…183
　　　　5.2.4.大陸味精工廠擴大產品技術範圍…184
　　5.3.產品種類…184
　　　　5.3.1.台灣主要食品生技產品種類…184
　　　　5.3.2.大陸主要食品生技產品種類…184
　　　　5.3.3.台灣與大陸產品種類發展之差異…184
　　5.4.政府政策…185
　　　　5.4.1.我國政府之生技發展政策…185
　　　　5.4.2.大陸政府之生技發展政策…185
　　5.5.兩岸食品生技產業競爭力比較…187
　　　　5.5.1.以味精產業為例…187
　　　　5.5.2.以微生態保健食品為例…188
6.結論與建議…189
　　6.1.兩岸發展食品生技產業之優劣勢…189
　　6.2.國內食品生技產業發展之建議…189
7.參考文獻…190

====表目錄====
表1-1 生技食品所涉的範疇…12
表3-1 台灣酒類產品及啤酒銷售金額…27
表3-2 台灣發酵乳銷售金額…28
表3-3 台灣味精銷售金額…28
表3-4 1999年台灣微生物類、發酵及酵素產品市場規模…29
表3-5 目前市面上使用的乳酸菌種及其特性…30
表3-6 台灣濃稠發酵乳製造廠商、產品名及產品特色…31
表3-7 台灣稀釋發酵乳製造廠商、產品名及產品特色…33
表3-8 台灣食品生技產業的重要廠商及其產品與相關資料…34
表3-9 台灣食品廠商轉投資之生技公司…35
表3-10 目前市面上使用的乳酸菌種及其特性…38
表3-11 台灣濃稠發酵乳製造廠商、產品名、產品特色…39
表3-12 台灣稀釋發酵乳之製造廠商、產品名及產品特色…40
表3-13 台灣食品生技產業的重要廠商及其產品…43
表3-14 台灣食品廠商轉投資之生技公司…45
表4-1 食品酵素的種類及在食品工業中的應用…47
表4-2 1996-2000年中國大陸工業用酵素進出口貿易統計…51
表4-3 中國大陸酵素主要進出口國家別(10噸以上的國家和地區)…52
表4-4 1991-1998年全世界工業酵素銷售額的變化及其在工業領域所佔有的比重54
表4-5 1996年世界上工業用酵素不同酵素種的銷售情況和不同部門的應用情況.55
表4-6 目前中國大陸主要的酵素生產廠商…58
表4-7 1991-2000年中國各類酵素的產量、總產量和銷售情況…61
表4-8 主要酵素品種中國大陸國內外發酵水平比對…62
表4-9 世界主要氨基酸產量…68
表4-10 1993-2010中國大陸味精生產情況及預測表…72
表4-11 中國大陸國內廠商與國外廠商味精生產效率比較73
表4-12 1999年中國大陸主要味精生產企業銷售收入、總產量、利潤…75
表4-13 中國大陸賴氨酸質量標準…78
表4-14 全球賴氨酸主要廠商及生產能力…79
表4-15 中國大陸賴氨酸主要生產單位及生產能力…80
表4-16 美國賴氨酸的消費情況…81
表4-17 中國大陸賴氨酸消費情況…82
表4-18 益生菌應具備的特性…100
表4-19 1995-1999年世界主要國家酸奶和發酵乳產量…106
表4-20 中國大陸酸奶－乳酸菌飲料的滲透率、每戶購買金額、家庭購買率…107
表4-21 中國大陸城鎮居民人均鮮奶、酸奶、奶粉消費量變化…108
表4-22 北京、上海、廣東酸奶市場銷售排行…109
表4-23 2000年全球乾酪產量…111
表4-24 中國大陸發酵乳品出口情況…112
表4-25 中國大陸發酵乳品進口…112
表4-26 食品工業中的應用情況…121
表4-27 中國大陸主要黃原膠生產廠家…124
表4-28 中國大陸黃原膠的質量標準…127
表4-29 中國大陸主要紅麴生產企業…132
表4-30 紅麴米理化指標…133
表4-31 中國大陸調節血脂類保健食品中的紅麴產品…135
表4-32 功能性低聚糖的有效攝取量和性質…141
表4-33 工業化生產的功能性低聚糖…142
表4-34 益生素和抗生素、低聚糖的比較…152
表4-35 各種功能性低聚糖生產所用的原料…154
表4-36 各種功能性低聚糖生產所用的酉每…155
表4-37 乳酸鏈球菌汰的產品質量理化指標…161
表4-38 乳酸鏈球菌汰的產品質量微生物指標…161
表4-39 ω-3脂肪酸的攝入劑量…174
表5-1 以鑽石模型論釋味精產業興衰道理…187