大豆在東方國家的食用已有數千年歷史，其中富含的蛋白質營養價值高，是植物性蛋白質之代表。由於大豆食品既健康又經濟，因此讓人重新注意它的重要性。大豆產品應用價值相當廣泛，可橫跨食用油、飼料、傳統食品，如豆腐、豆乾、醬油、素食產品等；保健機能性食品，如卵磷脂、大豆異黃酮、維生素E、植物固醇等。至今，科學家針對其營養成分仍不斷地研究和探討，可說是加工上不可多得之食材。

由於國內對於大豆產品的市場資訊相當分散，故本研究報告透過研析國內外大豆產品的市場資訊、技術資訊、專利資料庫的蒐集、業者訪談及專家座談等方式，試圖剖析國內大豆產業供應鏈，並完成國內大豆產業地圖。此外，針對國內大豆技術規劃出台灣具價值創造的潛力產品，並評估其潛力原因、技術可行性、市場需求、產品競爭力等，另外，對其運作模式進行規劃、探討等，希冀從中發掘台灣可能的發展定位及機會。

研究發現，國內缺乏大豆原料，不存在要素價格的優勢，但目前對大豆相關技術領域上，研發能力仍具相對優勢。國內每年進口大量大豆，但目前所生產之大豆產品價值偏低，由提昇產品附加價值的角度來看，善用副原料、延伸整體大豆產業鏈，強化產業跨領域合作，全面性加值開發具利基的商品，對產業的發展有其正面效益。

未來國內大豆產業應以具採購優勢的食品油廠為主導，針對產品更聚焦的投入，善用我國研發資源，以技術能力拓展全球行銷，台灣的定位會更加明確，發展機會也將提升。惟單一發展一項大豆產品，力量可能略為薄弱，若能將台灣大豆產業建立在同一個平台，推動上中下游產業發展，集中後的發展力量會更加強勢，以強化我國在國際間的競爭力。

====章節目錄====
1. 緒論
　1.1 研究動機與目的
　1.2 研究範圍
　1.3 研究方法與架構
　1.4 研究限制
2. 從全球角度看大豆
　2.1 認識大豆
　2.2 產地分布及貿易分析
　2.3 需求分布
　2.4 近年來影響大豆的事件
　2.5 專利分析與國內相關之研究
3. 引領健康風潮的大豆製品
　3.1 國外市場現況
　　3.1.1美國
　　3.1.2 歐洲
　　3.1.3 日本
　　3.1.4 中國
　3.2 國內市場現況
　　3.2.1 大豆採購流程、期貨價格及運費
　　3.2.2 國內大豆產業現況
4. 從價值創造談具潛力之大豆產品
　4.1 潛力產品
　　4.1.1 大豆胚軸
　　4.1.2 機能性飼料
　　4.1.3 素食產品
　4.2 台灣契機
　　4.2.1 大豆胚軸
　　4.2.2 機能性飼料
　　4.2.3 素食產品
　　4.3 競爭態勢
5. 結論與建議
　5.1 結論
　5.2 建議
附錄一：衛生署核准與大豆相關保健食品
附錄二：國內大豆相關廠商


====表目錄====

表1-1 國人蛋白質攝取量與動植物性來源分配比例6
表1-2 常見食品之蛋白質含量比7
表1-3 2002-2003年美國大豆產品銷售情形8
表2-1 食物中胺基酸組成12
表2-2 大豆和其他動物性蛋白食品的化學組成比較 12
表2-3 大豆產品之加工特性14
表2-4 2000-2005年全球大豆之產銷存量 16
表2-5 2001-2005年全球大豆主要生產國佔比18
表2-6 2000-2005年全球大豆油之產銷存量20
表2-7 2000-2005年全球大豆粉之產銷存量 23
表2-8 2000-2010年全球重要基因轉殖作物年銷售額37
表2-9 2000 年迄今大豆相關專利 (機能性成分) 43
表2-10 2000年迄今大豆相關專利 (產品別) 43
表2-11 政府單位投入之大豆相關研究計畫44
表2-12 近年食品所大豆相關研究 47
表3-1 大豆產品的應用49
表3-2 大豆相關網站 50
表3-3 日本不二製油公司生產大豆相關產品 55
表3-4 日本豆腐銷售量值：1992-2005年 58
表3-5 1997-2002年日本醬油生產量59
表3-6 日本歷年豆奶生產量 63
表3-7 2003年全球豆奶每人年平均消費量 63
表3-8 2003-2008 全球各區域豆奶市場銷售預測64
表3-9 國外大豆蛋白飲料 66
表4-1 產品定位 93
表4-2 大豆各部位異黃酮含量96
表4-3 中國國家核可之大豆胚軸保健品 98
表4-4 植物蛋白質與動物蛋白質之比較104
表4-5 中油公司生產之大豆胚軸相關產品 108
表4-6 國內外大豆胚軸專利比較 109
表4-7 使用胜飼料養殖戶之額外經濟效益(單隻豬) 112
表4-8 傳統素食製程與溼式擠壓技術之效益評估 115
表4-9 素食產業 SWOT分析 116
表5-1 保健食品未來三年產品趨勢(功能訴求) 122
表5-2 政府單位投入之大豆相關研究計畫 (產品別) 123
表5-3 政府單位投入之大豆相關研究計畫 (機能性成分) 124
表5-4 政府單位投入之大豆相關研究計畫 (功能別) 124


====圖目錄====

圖1-1 多樣化的大豆產品開發5
圖1-2 研究架構 10
圖2-1 農畜產品土地利用率13
圖2-2 全球大豆主要生產國18
圖2-3 全球大豆油主要生產國 21
圖2-4 全球豆粕主要生產國 24
圖2-5 世界歷年大豆消費量25
圖2-6 世界大豆主要消費國家 26
圖2-7 全球歷年壓榨 (加工) 消費量 26
圖2-8 美國歷年大豆消費量變化27
圖2-9 中國大豆歷年消費量變化 28
圖2-10 阿根廷歷年大豆消費量變化28
圖2-11 巴西歷年大豆消費量變化29
圖2-12 歐盟大豆消費量變化 30
圖2-13 1997-2006年大豆期貨價格 32
圖2-14 我國進口大豆大盤進貨價格 33
圖2-15 新台幣兌美元之歷史匯率 34
圖2-16 大豆相關專利申請件數趨勢 42
圖2-17 大豆專利申請國別及件數 42
圖3-1 全球大豆產品使用佔比 62
圖3-2 1998-2003年全球豆奶銷售量及銷售值 64
圖3-3 1999-2003年美國大豆飲料銷售值 68
圖3-4 全球大豆蛋白產量69
圖3-5 大豆及原油採購過程 74
圖3-6 大豆物流情形 75
圖3-7 2000-2005年我國大豆進口量 76
圖3-8 2005年我國大豆原料主要進口國 76
圖3-9 我國大豆產品使用分佈 76
圖3-10 我國大豆產業鏈 77
圖3-11 2003年我國食用油脂供應結構 78
圖3-12 2000-2005大豆油之銷售量值 79
圖3-13 油脂產業地圖 80
圖3-14 2005年我國飼料前15大公司產量 81
圖3-15 我國飼料銷售量值 82
圖3-16 飼料產業地圖 83
圖3-17 我國盒裝豆腐消費趨勢 84
圖3-18 我國包裝豆奶消費趨勢 85
圖3-19 傳統大豆加工食品產業地圖 86
圖3-20 素食產業之供應鏈關聯圖 87
圖3-21 素食產業地圖90
圖3-22 大豆保健食品產業地圖 92
圖4-1 大豆產品全面深層次開發94
圖4-2 2006年各國大豆人均食用消費量 95
圖4-3 日本大豆胚芽相關產品 97
圖4-4 食品所大豆胚軸分離技術 99
圖4-5 1997/01-2006/07 進口魚粉價格變動 101
圖4-6 世界各種蛋白質粉消費佔比 103
圖4-7 1980-2050年全球人口成長情況 105
圖4-8 2000-2005年我國素食人口統計 107
圖4-9 大豆胚軸運作模式 111
圖4-10 機能性飼料運作模式 113
圖4-11 傳統素食製程與溼式素肉製程比較114
圖4-12 2001-2005年我國素肉塊外銷量116
圖4-13 素食食品運作模式 117
圖4-14 我國大豆需求量 118
圖5-1 中國許可有關大豆之保健食品127