我國有高達七成機能性素材自國外進口，若扣除雞精，則有近九成機能性素材自國外進口。我國保健食品廠商有追隨歐美日等國保健食品流行走勢，國內保健食品廠商每年不斷蒐集國外機能性素材流行走向，引進國內，再以國內廠商特有之複方調配技術，搭配功效驗證，研發產品上市，因此，我國保健食品供應鏈較短，且產品差異程度不高，產品生命周期也較短。我國保健食品產業還是以國內市場為主，僅少部分廠商的產品外銷至東南亞及華人地區，而出口之保健食品使用之機能性素材，主要以使用具有本土特色之機能性素材為主；而機能性素材出口之廠商數目很少，以早期即已發展綠藻、藍藻等微藻，及近期發展之β-胡蘿蔔素等類胡蘿蔔素廠商為主。

我國保健食品廠商大都自國外進口機能性素材，歸結主因有：國內保健食品市場規模小，若無法開拓國外市場，僅以國內市場使用，不符合規模經濟；國內土地面積有限，原料缺乏；我國保健食品廠商規模大都屬於中小企業，資金缺乏，無法針對單一機能性素材長期投入與研究等，在在顯示國內廠商投入機能性素材的困難所在。
我國發展機能性素材的策略，在素材方面，可挑選本土素材、大宗穀物副產物或具國外發展潛力素材，將供應鏈中機能性素材環節(segments)予以加深研究開發，以獲得整體供應鏈最高的利潤總和。
目前我國開放的11項保健功效，通過的產品項數僅佔國內眾多保健食品的一小部分，國內廠商對於衛生署公告之11項保健功效之市場規模大小及廠商未來三年投入的意願，以調節血脂保健功效市場最被看好，目前調節血脂產品項數健康食品產品項數最多，再加上未來準備投入情況下，預期未來市場競爭激烈；另隨著出生人口逐年減少及高齡人口的增加，延緩衰老功效的產品市場亦被看好，以目前通過延緩衰老健康食品的產品項數僅佔通過項數的1.1 %來看，未來發展空間極大。
未來若要支持我國保健食品產業的發展，產品若僅銷售國內市場，將難以存活，未來我國本土性素材外銷，將以東南亞、中國大陸、東北亞等地，飲食習慣相似，而台灣生產之產品品質優於當地廠商生產，且價格低於歐美國家者，頗具潛力。

機能性素材將來應用的產品型態以機能性食品為主，目前國內市場規模超過億元的僅維生素、礦物質類產品為多，但基於將來能照顧廣大消費群，且真正能健全國內保健食品產業發展，應將機能性素材應用在食品型態產品為主，其中又以液態食品最被看好。
未來若要健全我國保健食品產業發展，有賴整合政府各單位技術及資源；並開放人體試驗委員會，讓我國保健食品提供更強而有力的人體試驗數據；建立保健食品產業平台等，讓各界充分運用供應鏈各環節資源的比較利益；甚至進一步促進跨領域的健康概念產業之發展，擴大保健食品的市場機會。

===章節目錄===
1. 前言 5
　1.1 研究背景 5
　1.2 研究目的 5
　1.3 研究範圍 6
　1.4 專題架構及研究方法 7
2. 機能性保健素材產品概況 10
　2.1 機能性成分 10
　　2.1.1類胡蘿蔔素(Carotenoids) 10
　　2.1.2植物固醇(plant sterols) 15
　2.2 糖類 16
　　2.2.1玻尿酸(Hyaluronic Acid) 16
　　2.2.2葡萄糖胺(glucosamine) 18
　2.3 蛋白質 19
　　2.3.1大豆異黃酮 19
　　2.3.2膠原蛋白 22
　　2.3.3 乳製品類素材 23
　　2.3.4 糖醇(sugar alcohols) 25
　2.4 機能性油脂 26
　　2.4.1卵磷脂 26
　　2.4.2 Omega-3 脂肪酸(包含EPA、DHA) 29
　2.5 維生素及礦物質 31
　　2.5.1維生素 31
　　2.5.2 礦物質 40
　2.6 微生物類--微藻 42
　　2.6.1 綠藻(小球藻) 42
　　2.6.2 藍藻(螺旋藻) 43
　　2.6.3 雨生紅球藻(Haematococcus pluvialis) 45
　　2.6.4 鹽生杜氏藻(Dunaliella salina) 46
　2.7 微生物類--菇類 47
　　2.7.1 巴西蘑菇 47
　　2.7.2 白樺茸 49
　　2.7.3 桑黃 50
　2.8 微生物類-益生菌及益生素 53
　　2.8.1 益生菌(probiotics) 53
　　2.8.2 益生素(prebiotics) 56
　2.9 發酵製品(FERMENTATION PRODUCTS) 57
　2.10 植物類 59
　2.11 動物類-蜂產品 60
　2.12具潛力之機能性保健素材 61
　2.13 機能性保健素材在食品中扮演的角色 63
3.機能性保健素材廠商概況 65
　3.1 主要機能性保健素材廠商 65
　3.2 具潛力之機能性素材及其廠商 68
　3.3 機能性保健素材主要廠商分析 69
　3.4 管理法規面 75
4.台灣機能性保健素材概況 77
　4.1原料面 77
　4.2研發面 77
　4.3生產面 79
　4.4使用面 81
　4.5需求面 84
　4.6管理法規面 85
　4.7消費者認知 86
5.台灣發展機能性保健素材之機會與策略 88
　5.1台灣保健食品產業概況 88
　5.2南韓如何藉由高麗參來發展其保健食品產業 89
　5.3台灣發展機能性保健素材之機會與策略 90
　　5.3.1素材篩選基準 90
　　5.3.2素材發展策略 91
　　5.3.3素材發展關鍵成功因素 95
6.結論與建議 97
　6.1結論 97
　6.2建議 99
7.附件 105
參考文獻 112


===表目錄===

表1-1 保健食品產品範圍與分類別 7
表2-1 歐美日玻尿酸主要供應廠商 17
表2-2 中國大陸磷脂潛在產量統計表 28
表2-3 歐美日主要維生素廠商及其產品 32
表2-4 全球維生素市場規模--依產品類別 34
表2-5 中國大陸維生素主要生產廠商及其產品 36
表2-6 中國大陸維生素及其衍生物的出口概況 40
表2-7 2003~2004年第一季全球益生菌新產品上市項數 55
表3-1 市售主要機能性保健素材及其主要供應廠商一覽表 65
表4-1 台灣玻尿酸主要供應廠商 81
表4-2 台灣健康食品雙軌查驗制度 86
表7-1 機能性成分、來源及潛在保健效益一覽表 105
表7-2 維生素及礦物質之種類及其潛在保健效益一覽表 107
表7-3 微生物類原料及其潛在保健效益一覽表 108
表7-4 動、植物類原料及其潛在保健效益一覽表 108
表7-5 台灣歷年「保健食品研究開發」計畫推動方向 109


===圖目錄===

圖1-1 機能性素材應用範圍 6
圖1-2 策略矩陣與產業矩陣分析法 8
圖1-3 研究架構 9
圖2-1 保健食品分類 10
圖2-2 不同來源的OMEGA-3脂肪酸及其優劣勢 30
圖2-3 2003-2004年第一季全球含益生菌新產品上市數 55
圖3-1 受歡迎及具發展潛力的機能性保健素材 62
圖3-2 具發展潛力機能性保健素材的未來市場機會 63
圖3-3 發展潛力機能性素材面臨的挑戰 64
圖3-4 不同廠商在保健食品產業價值鏈的位置 69
圖3-5 美國保健食品管理法規 76
圖4-1 台灣投入食藥用菇研發項目 78
圖4-2 菇蕈類之美國專利技術分析 79
圖4-3 台灣廠商使用機能性素材 82
圖4-4 台灣廠商使用機能性素材來源及素材類別 83
圖4-5 台灣機能性素材使用廠商應用食品型態 83
圖4-6 素材使用上的考量因素 84
圖4-7 與素材供應廠商間關係 84
圖4-8 消費者對自身健康或疾病的關切 V.S.保健食品使用情況分析 87
圖5-1 台灣保健食品產業發展主要瓶頸 88
圖5-2 台灣保健食品產業特性 90
圖5-3 葡萄王生技營運模式 94
圖6-1 機能性保健素材價值鏈 100
圖6-2 從供應鏈角度思考保健食品產業平台架構 104