整合在地供應鏈，實踐餐飲業新鮮現作理念

作者：謝侑蓉
定價：免費
出版單位： 食品所
出版日期：2012/06/29
出版類型：產業報告
所屬領域：食品
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隨著全球化襲捲世界，與其互為表裡的在地化應運而生，這兩個看似對立的概念其實互動密切。而餐飲企業拓展海外市場的全球化佈局，其實包括不可忽視的在地化細節，如依循區域特質調整適口性、順應風土民情搭配當地食材等，融合成為完整的全球在地化(glocalization)發展策略。回應社會各界關注的全球在地化議題，本文擬從餐飲供應鏈之視角切入，並援引美國Chipotle及台灣安心食品兩家具代表性之國內外案例作說明，以期提供餐飲業者發展在地化之參酌。
美國：堅持在地天然與人道飼養
台灣：契約農場轉運確保新鮮
共榮共贏、發展可期
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