人類自從有貨品交易開始，即有貨品儲存保管及運輸配送等問題。物流是傳統行業，但是隨著經濟發展、企業經營型態與消費行為的轉變，物流逐漸受到企業重視，美日等國家並將物流視為提升企業競爭力的關鍵。而且，物流相關技術的進步與資訊科技的應用，已賦予物流更深的內涵，使物流進入一個新的發展階段。

根據Michael E. Porter的價值鏈觀點，本研究主題－食品業物流管理屬於食品業價值鏈主要活動之一。食品廠商在思考物流(倉儲保管及運輸配送)是否外包，甚至進一步是否發展供應鏈或全球運籌管理時，均應衡量企業本身之核心能耐以及資源配置情形。

本研究結果摘要如下：
1.物流以運輸配送為主，業務分屬不同部門負責。
2.食品廠商物流費用平均佔總成本的10.9%，佔營業額的5.7%。在物流費用中，運送費比重最高，約佔40%。
3.約60%受訪食品廠商因營運規模尚小，且耗費成本高，再加上相關廠商不願配合，因此暫不考慮朝供應鏈管理或全球運籌管理發展。

====章節目錄====
摘要…1
1.緒論…4
　　1.1.研究目的…4
　　1.2.研究範圍…5
　1.3.名詞界定…7
　1.4.研究架構…8
　1.5.研究方法…9
2.產業關聯性…10
　 2.1.食品產業範疇…10
　2.2.食品產業生態系…11
　 2.3.食品產業網路體系…14
　 2.4.食品產業關聯性…15
　2.5.價值鏈…19
3.我國產業現況分析…22
　 3.1.食品工業…22
　 3.1.1.內需市場萎縮…22
　　　3.1.2.食品業尋求其他發展契機…26
　　　3.1.3.競爭力分析…28
3.1.4.未來發展潛力…30
　3.2.零售業…30
3.2.1.流通業在台灣之經濟地位…30
3.2.2.零售業營業概況…32
3.2.3.零售通路概況…35
3.2.4.食品零售通路商品配送概況…41
3.3.物流業…47
3.3.1.發展背景…47
3.3.2.物流定義與範圍…51
3.3.3.物流費用概況…53
3.3.4.物流中心…54
3.3.5.廠商規模及服務概況…62
3.3.6.面臨問題…66
3.3.7.共同配送…72
3.3.8.宅配…73
4.國外產業現況分析…77
4.1.日本…77
4.1.1.食品工業…77
4.1.2.零售業…78
4.1.3.物流業…80
4.2.中國大陸…90
4.2.1.食品工業…90
4.2.2.零售業…95
4.2.3.物流業…108
4.2.4.結語…123
5.我國食品業物流管理現況分析…126
5.1.受訪廠商基本資料…126
5.2.物流功能及部門…127
5.3.倉儲保管…130
5.3.1.倉儲保管委外概況…130
5.3.2.倉庫使用概況…132
5.3.3.倉庫管理概況…134
5.3.4.棧板使用概況…135
5.3.5.面臨問題…137
5.3.6.做好倉儲保管之關鍵…140
5.3.7.倉儲保管之未來發展…141
5.4.運輸配送…141
5.4.1.運輸配送委外情形…141
5.4.2.自行運送概況…143
5.4.3.各類食品運送概況…147
5.4.4.面臨問題…150
5.4.5.做好運輸配送之關鍵…153
5.4.6.運輸配送之未來發展…153
5.5.物流費用概況…154
5.5.1.物流費用結構…156
5.5.2.擬優先降低物流費用項目…157
5.6.物流共同化…158
5.7.宅配服務…159
5.8.供應鏈管理…161
6.物流技術分析…162
6.1.低溫物流設備…162
6.1.1.低溫倉庫…162
6.1.2.低溫運輸車輛…166
6.2.低溫食品溫度管理…172
6.3.物流相關科技計畫…176
7.結論與建議…183
7.1.結論…183
7.1.1.整體物流概況…183
7.1.2.倉儲保管…184
7.1.3.運輸配送…186
7.2.建議…188
謝誌…203
參考文獻…204

====表目錄====
表1-1 研究範圍…6
表2-1 食品產業生態系…12
表2-2 1991-1999年台灣食品工業之國內關聯程度…17
表3-1 1997-2001年台灣食品工業在製造業及GNP之地位…23
表3-2 1997-2001年台灣食品工業貿易統計…24
表3-3 1999-2001年台灣食品工業主要貿易地區…25
表3-4 1997-2001年台灣食品工業供需結構…26
表3-5 台灣食品工業競爭力檢視…29
表3-6 台灣具發展潛力前五大食品之發展方向、面臨問題及策略建議…31
表3-7 台灣流通相關行業在國內生產毛額(GDP)之地位…32
表3-8 1997-2001年台灣綜合商品零售業各業態營業額…35
表3-9 2001年台灣主要連鎖便利商店店數…38
表3-10 台灣主要連鎖超級市場各地區店數結構…38
表3-11 2001年台灣主要連鎖超級市場店數…39
表3-12 台灣主要量販店各地區店數結構…40
表3-13 2001年台灣主要量販店店數…40
表3-14 2001年台灣主要連鎖超級市場食品配送概況…42
表3-15 2001年台灣主要連鎖便利商店食品配送概況…45
表3-16 台灣物流產業發展環境變化…48
表3-17 台灣貨物運輸產業發展…50
表3-18 美國食品產業之物流績效…53
表3-19 台灣主要物流中心型態…57
表3-20 台灣食品相關物流業者基本資料…58
表3-21 台灣物流中心倉租費率…63
表3-22 台灣物流中心物流作業處理費率…64
表3-23 台灣主要宅配業者資料…74
表3-24 台灣宅配運費比較…75
表4-1 1998-2000年日本食品工業產值…77
表4-2 2000-2001年日本農產、食品貿易統計…78
表4-3 1999-2001年日本便利商店店數及營業概況…80
表4-4 日本新舊版綜合物流施政大綱之目標…81
表4-5 2000年中國大陸食品工業主要指標…91
表4-6 1998-2000年中國大陸食品工業相關產品貿易統計…92
表4-7 中國大陸物流企業與外資物流企業之比較…110
表4-8 中國大陸各類物流供應商之優劣勢…119
表4-9 中國大陸各類物流供應商之擴張策略…120
表5-1 受訪廠商各類食品成品庫存天數及訂單處理時間…127
表5-2 受訪廠商倉庫使用情形…133
表5-3 受訪廠商之倉儲利用與保管概況…135
表5-4 受訪廠商使用之棧板規格…136
表5-5 受訪廠商使用之棧板材質…136
表5-6 受訪廠商在倉儲保管面臨之問題…139
表5-7 受訪廠商認為做好倉儲保管之關鍵…140
表5-8 受訪廠商自行運送管理概況…147
表5-9 受訪廠商現有不同溫層食品之運送概況…149
表5-10 受訪廠商在運輸配送面臨之問題…152
表5-11 受訪廠商認為做好運輸配送之關鍵…153
表5-12 受訪廠商運輸配送之未來發展…154
表5-13 物流費用名詞說明…155
表5-14 受訪廠商自行處理與物流委外之費用結構…157
表5-15 受訪廠商接受一般消費者訂購食品概況…160
表6-1 自動倉儲系統與傳統式倉庫之優缺點比較…163
表6-2 日本2萬噸級傳統式倉庫與自動化倉庫之效益比較…165
表6-3 低溫運輸設備之性能比較…168
表6-4 防止熱量侵入車體的方法…171
表6-5 八十九至九十年度台灣物流相關科技計畫…177
表7-1 貨車種類之選定原則…193
表7-2 影響車輛運行績效之因素…194
表7-3 提高行車效率之可行方案…194
表7-4 產業發展之供應鏈變化…197
表7-5 全球運籌概念的轉變…199

====圖目錄====
圖1-1 研究架構…8
圖2-1 台灣食品產業範疇…11
圖2-2 運輸價格上漲之效果…18
圖2-3 企業競爭力提升方向…19
圖2-4 Michael E. Porter的價值鏈…20
圖3-1 1991-2002年台灣食品工業產值走勢…23
圖3-2 2001年台灣綜合商品零售業商品銷售結構…33
圖3-3 2001年台灣綜合商品零售業業態結構…34
圖3-4 台灣食品相關零售業態之發展階段…36
圖3-5 台灣每人國民所得與零售通路發展歷程…37
圖3-6 台灣每人國民所得與零售通路店數…37
圖3-7 物流領域與範圍…52
圖3-8 台灣產業物流費用機能別結構…54
圖3-9 台灣物流中心成本結構…63
圖3-10 台灣物流中心配送商品業種種類…65
圖3-11 台灣物流業主要服務對象…66
圖3-12 台灣產業界及物流界面臨之物流問題…67
圖3-13 台灣產業界及物流界面臨之交通運輸困難點…68
圖3-14 台灣產業界及物流界面臨之物流委外困難點…71
圖4-1 2001年日本零售業業態結構…79
圖4-2 日本物流費用結構…83
圖4-3 1991-1999年度日本物流費用總額…84
圖4-4 1994-2001年度日本物流費用佔營業額比重…84
圖4-5 1994-2001年度日本物流費用物流機能別結構…85
圖4-6 1994-2001年度日本物流費用支付型態別結構…85
圖4-7 2001年度日本各業別物流費用佔營業額比重…87
圖4-8 中國大陸食品工業範圍