冷藏食品加工技術及配送系統現況

作者：陳淑芳
定價：免費
出版單位： 食品所
出版日期：1999/06/20
出版類型：產業報告
所屬領域：食品
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依食品衛生管理法規定，冷藏食品為中心品溫應保持在7℃以下、結冰點以上溫度內的產品。本次調查範圍包括：乳品、生鮮肉品、加工肉品(香腸、火腿、培根)、乳油製品(牛
油、乳酪)、豆製品(盒裝豆腐、豆乾)、米麵製品(蘿蔔糕、生鮮熟麵條)、凝膠食品(果凍、布丁、豆花)、截切蔬菜、飲料類(果汁、茶、咖啡)、蛋糕點心等。

國內冷藏食品廠商所採行之製造流程以包裝前殺菌佔多數，約67%；冷藏食品保存期限以在二週佔多數，約37.3%，亦有高達一個月以上者，佔29.4%；目前執行HACCP廠商僅佔三成五，尚未執行廠商高達六成五；產品包裝材料，以PP及PE兩類為主。

冷藏食品(包括冷凍食品)配送系統，以一週三配之配送頻率佔多數；配送時段以避開交通尖峰時段之白天為主；機械式引擎帶動壓縮機之冷凍車為主要運輸工具；國內經銷商配送活
動約有七成的比例集中於中、北部。

在未來的技術發展上，延長產品的保存期限，少量多樣化的製造技術，以及降低生產成本將是重要的三大課題，而其中又以延長冷藏食品保存期限的需求最高。改善製程的衛生條件，
控制包裝環境，執行HACCP計畫，添加天然抑制劑及改進冷藏運銷的條件，建立正確的品保技術，皆有助於保存期限的延長。近年來預測微生物學的發展，對改進此技術具有重要
影響。

關鍵詞：冷藏食品chilled food,配送distribution
無
  • 第一章 緒論
    2 頁 / 0 元/點
  • 第二章 全球冷藏食品市場綜論
    53 頁 / 0 元/點
  • 第三章 冷藏食品加工技術現況
    20 頁 / 0 元/點
  • 第四章 我國低溫物流現況
    33 頁 / 0 元/點
  • 第五章 產業趨勢分析
    17 頁 / 0 元/點
  • 第六章 結論與建議
    4 頁 / 0 元/點
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