摘要
肉品中含有脂肪與膽固醇等許多消費者認為食用過多會有礙健康之成分，而一些加工肉品經常添加亞硝酸鹽等人工添加劑，經常成為消費者食用肉製品上的顧慮。因此，許多肉製品研發人員積極投入以添加機能性成分，來改善肉品的營養價值、降低不利健康因子的影響，並強化肉製品的機能性與附加價值。本文即針對機能性成分在肉品之應用進行分析。
追求健康是現代人很重要的一項課題，因此對於食品飲料也要求具有健康特性。根據食品所「台灣食品消費調查統計年鑑」資料，2009年消費者對於食品飲料產品特質之需求，低脂、低膽固醇分別佔有39.0%、33.8%的比重。而肉品中含有脂肪與膽固醇等消費者認為食用過多會有礙健康的成分，因此，如何減少肉品中的健康風險因子，以及....