高壓加工技術應用現況與發展趨勢
作者:黃秋香
定價:免費
出版單位:食品所
出版日期:2015/10/05
出版類型:產業評析
所屬領域:食品
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摘要
近年消費者食品安全意識高漲,有效確保產品安全已是產業重要課題。另,消費者對食品營養、新鮮度、風味等品質要求日益提高,帶動產品潔淨標示的風潮。高壓加工技術(High Pressure Processing, HPP)可兼顧上述各項產品要求,隨著運用普及,製造商及民眾對相關HPP食品飲料的接受度逐漸提高。由於臺灣高壓加工技術發展尚處起步階段,本文將探討此技術國外應用現況與發展模式,供國內食品業者參考。
內文標題/圖標題/表標題
一、技術應用侷限性待突破
二、設備與代工服務隨技術普及而成長
三、高壓加工食品逐步增加品項
四、法規訂定及設備提升有助技術應用發展
圖1 全球高壓加工食品市場概況
表1 全球高壓加工生產代工服務之廠商