食品產業是維繫民生需求、社會安定與經濟發展的重要基礎，其發展不僅反映國家產業實力，也與人民健康及生活品質息息相關。當前全球政經局勢、氣候變遷、貿易政策與供應鏈結構持續變動，加上人口高齡化、勞動力短缺及消費需求分化，食品產業正面臨更加複雜且相互連動的經營環境。如何在不確定性中穩定供應、確保食品安全，並兼顧健康、永續與產業競爭力，已成為食品產業發展的重要課題。
近年人工智慧、大數據、物聯網與自動化技術快速發展，食品產業的創新已由單點技術導入，逐步走向研發、製造、品質管理、供應鏈及市場服務的系統整合。面對全球健康治理、淨零轉型與消費價值重塑，食品廠商亦持續調整產品組合與營運模式，發展符合全齡營養、精準健康、便利需求及低碳永續的產品與服務。未來產業競爭的關鍵，將不僅在於產品本身，更取決於企業整合科技、數據、供應鏈與市場需求的能力。
2025年臺灣食品及飲料工業(不含菸草業)總產值持續維持兆元規模，約達新臺幣1兆291.6億元，顯示食品產業仍具穩定支撐民生需求與國內經濟的重要地位。然而，受到原物料價格、消費動能、庫存調整、國際貿易政策及產業成本上升等因素影響，各分業表現呈現差異。面對產業環境由單一變化轉向多重變局交織，臺灣食品產業亟須由追求個別產品與製程效率，進一步強化風險管理、跨域協作及供應鏈韌性，建立更具彈性與可信賴的產業體系。
本年度《食品產業年鑑》共編撰四篇、33章，內容涵蓋全球與臺灣食品產業環境、重要產業及周邊行業發展，以及年度關鍵議題與重大事件。第一篇〈國家篇〉由全球經濟環境及景氣趨勢出發，系統分析臺灣、美國、加拿大、歐洲、日本、韓國、中國大陸、東南亞、紐澳及中東等地區之食品產業發展；第二篇〈產業篇〉聚焦臺灣14項主要食品及飼料產業之生產概況、產品發展、廠商動態與未來趨勢；第三篇〈周邊行業篇〉涵蓋食品包裝、食品機械、餐飲服務及食品流通等產業，呈現食品產業鏈的整體發展樣貌。第四篇〈議題篇〉則由趨勢、時事、消費與科技等不同面向，探討全球食品產業發展重點、地緣政治下的食品供應鏈韌性重塑、食品大健康的消費感知與科技研發，以及人工智慧導入新食品工廠與新供應鏈等重要議題，並收錄2025年全球與臺灣食品產業大事紀。全書透過產業數據、案例與圖表相互佐證，期使讀者掌握食品產業由環境變化、產業實況到前瞻議題的完整脈絡。
《食品產業年鑑》的價值，在於持續累積產業資料、梳理發展軌跡，並從變動環境中辨識值得關注的趨勢與轉型方向，作為政府、產業及研究機構研擬政策、經營策略與研發布局的重要參考。特此感謝經濟部產業技術司「產業技術基磐研究與知識服務計畫」之支持，以及各界先進與產業夥伴提供寶貴資料及意見，使本所同仁得以順利完成本年鑑之編撰。倘內容尚有未臻完善之處，敬祈各界不吝指教，俾使後續研究與出版持續精進。