技術創新是改變產業發展的重要力量之一。全球新興食品加工技術不斷研究開發，藉既有技術的基礎平台，新興技術的投入可加速產品多元化創新及提高成長動能。本研究研析與探討國內外食品產業科技發展現況、趨勢及關鍵方向，以藍海策略的思維規劃臺灣新興食品加工技術發展藍圖，協助食品業產業升級。本研究提出未來我國新興食品加工技術的發展建議如下：
1.技術必須結合其他因素才能驅動食品產業發展：臺灣食品業每個階段如要素階段、技術階段及創新階段，皆有不同驅動因素引領產業發展，創造獨特競爭優勢。我國食品技術與產品發展關聯性高，緊扣消費需求趨勢，並妥善應用新興加工技術，可提升安全、健康，環保、安心等產品品質。
2.食品科技發展關鍵方向：未來臺灣食品科技包括前瞻、添加物、加工、包裝等需求及相關技術，涵蓋安全、衛生、健康、成本控制、天然及綠色環保等概念。同時透過系統性創新，帶領技術研發從整體供應鏈、以結構性、動態性等不同層次創新模式，促使食品科技更加精進；而產業及消費需求的細微變化，則由分子層次的思維因應，提升產品附加價值。
3.藉藍海策略規劃新興技術發展藍圖：重新解構需求市場的價值元素，進而創造新消費需求；運用藍海策略的思維，研發降低破壞、消去危害因子、創造健康促進因子及提升有益成分效能等技術，打破價值與成本抵換的運作模式，兼顧食品差異化和低成本的效益，跨越既有競爭界線，以開創新市場。
4.未來新興技術發展思維：技術創新屬多元及全面性的動態活動，需建構創新生態、投入跨領域技術、精進基礎技術。新興食品技術的成熟度評估，有助於提升研發效率及降低風險，另導入新興技術衛生安全評估，可降低潛在的風險與危害。與消費者充分溝通可提高新技術的接受度，有利於技術的推廣與商業化應用，而鏈結消費生活型態與需求趨勢，可掌握新技術及新產品開發方向。