食品產業是國家的民生必需產業，更是反映國家發展程度和人民生活品質的重要指標。近年來隨著全球化趨勢快速發展，市場競爭愈加激烈，因此臺灣食品企業如何掌握本土市場優勢，並拓展國際化商機，已成為產業發展的重要課題。
2015年臺灣食品工業(含菸草業)的年產值6,389億元，占製造業整體產值約4%，在製造業中排名維持第8位。產品主要供應國內市場所需，出口金額887億元，占產值比率為13.9%；進口金額為2,375億元，占國內食品市場規模約30.2%。從食品產業長遠發展來看，確保食品安全與安心，強化行銷，導入跨領域整合與創新以提昇國際競爭力，值得各界共同努力。
本年度食品產業年鑑的編撰以圖表為主，共分五篇，各篇章皆精心規劃與撰述，供讀者方便閱讀並快速掌握內容要點。其中第一篇產業總論，除探討全球經濟環境、景氣趨勢及臺灣食品工業整體發展現況外，並以中國大陸、日本、東南亞、美國與歐洲等地區之食品工業現況，輔助說明臺灣食品產業面臨的大環境趨勢。在第二、三篇中，則重點呈現臺灣幾個主要行業包括不含酒精飲料、冷凍食品、鮮食、保健食品、速食麵、食用植物油等，以及包括飼料、食品調味料、食品包裝機械、餐飲服務、食品流通等周邊產業之生產概況、產品發展、廠商動態及發展趨勢等訊息。第四篇則探討目前各界關注的議題，包括由米蘭世博看食品產業趨勢、國際企業併購之策略思維。第五篇收錄2015年產業大事紀資料。
食品產業年鑑的功用在於提供詳實記錄臺灣食品產業過去至現在的軌跡及未來發展趨勢，供各界進行更廣泛而深入的策略思考，並研擬未來發展方向。

目錄
總論篇
第 一 章 全球經濟環境及景氣趨勢走向
第 二 章 臺灣食品產業
第 三 章 中國大陸食品產業
第 四 章 日本食品產業
第 五 章 東南亞食品產業
第 六 章 美國食品產業
第 七 章 歐洲食品產業

產業篇
第 八 章 非酒精飲料業
第 九 章 冷凍食品業
第 十 章 鮮食業
第十一章 保健食品業
第十二章 速食麵業
第十三章 食用油脂業

周邊行業篇
第十四章 飼料業
第十五章 食品調味料業
第十六章 食品包裝及食品機械業
第十七章 餐飲服務業
第十八章 食品流通業

議題篇
第十九章 由米蘭世博看食品行業趨勢
第二十章 國際企業併購之策略思維

附錄
產業大事紀

表目錄
表1-1　 全球經濟成長率預測
表1-2　 主要國家經濟成長預測
表1-3　 近期臺灣GDP連鎖實質成長率及貢獻
表1-4　 主要機構對臺灣2016年經濟預測
表3-1　 2015年中國大陸食品工業主要產品產量及變化率
表3-2　 2015年中國大陸食品相關行業重要經濟指標
表3-3　 2015年中國大陸食品安全法修訂重點
表5-1　 2015東南亞各國基本產業環境
表5-2　 2015年東南亞各國食品貿易狀況
表10-1　2015臺灣鮮食廠商產品開發及行銷動態
表11-1　2015年臺灣保健食品通路結構及未來潛力
表11-2　2015臺灣保健食品廠商使用主原料比例
表13-1　2014年及2015年臺灣各類食用油脂食用率前五大類別及主要品牌
表14-1　2015臺灣飼料產業聚落
表20-1　2016年食品電子商務相關併購案
表20-2　2015-2016年健康定位食品企業相關併購案
 
圖目錄
圖2-1　 臺灣基本環境分析
圖2-2　 臺灣食品產業PEST分析
圖2-3　 臺灣食品消費需求及潛力
圖2-4　 臺灣食品工業產值在製造業中的地位
圖2-5　 臺灣食品工業產值規模與變化
圖2-6　 臺灣食品工業產品貿易概況
圖2-7　 2015年臺灣食品工業進出口產品
圖2-8　 2011-2015年臺灣食品飲料新品支數及上市類型
圖2-9　 2011-2015年臺灣食品飲料新品主要品類
圖2-10　2015年臺灣食品新產品儲藏與包裝方式
圖2-11　2015年臺灣食品新產品訴求宣稱
圖2-12　2015年臺灣食品飲料新產品推出占比及上市食品企業合併營收與成長率
圖2-13　臺灣食品飲料通路發展變化
圖2-14　臺灣食品產業未來展望
圖3-1　 中國大陸基本環境分析
圖3-2　 中國大陸食品產業PEST分析
圖3-3　 中國大陸食品消費需求與潛力
圖3-4　 中國大陸食品及飲料市場規模與市占率
圖3-5　 中國大陸食品及飲料業貿易概況
圖3-6　 2015年中國大陸食品飲料進出口產品
圖3-7　 2011-2015年中國大陸新品支數及重要品項
圖3-8　 2015年中國大陸食品飲料廠商市場占比及變化
圖3-9　 中國大陸食品飲料通路發展變化
圖3-10　中國大陸食品產業未來展望
圖4-1　 日本基本環境分析
圖4-2　 日本食品產業PEST分析
圖4-3　 日本食品消費需求及潛力
圖4-4　 日本食品及飲料市場規模與市占率
圖4-5　 日本食品及飲料業貿易概況
圖4-6　 2015年與日本食品飲料重要的貿易品項
圖4-7　 2011-2015年日本新品支數及重要品項
圖4-8　 2015年日本食品飲料廠商市場占比及變化
圖4-9　 日本食品飲料通路發展變化
圖4-10　日本食品產業未來展望
圖5-1　 東南亞食品產業PEST分析
圖5-2　 東南亞各國食品飲料消費需求與潛力
圖5-3　 東南亞各國食品及飲料市場規模
圖5-4　 2011-2015年東南亞新品支數及重要品項
圖5-5　 2015年印尼食品飲料廠商市場占比及變化
圖5-6　 2015年越南食品飲料廠商市場占比及變化
圖5-7　 2015年菲律賓食品飲料廠商市場占比及變化
圖5-8　 2015年泰國食品飲料廠商市場占比及變化
圖5-9　 2015年馬來西亞食品飲料廠商市場占比及變化
圖5-10　2015年新加坡食品飲料廠商市場占比及變化
圖5-11　2015年東南亞各國零售通路發展變化
圖5-12　東南亞食品產業未來展望
圖6-1　 美國基本環境分析
圖6-2　 美國食品產業PEST分析
圖6-3　 美國食品飲料消費需求
圖6-4　 美國食品飲料銷售規模與市占率
圖6-5　 美國食品飲料貿易值及進出口國家
圖6-6　 2015年美國各類食品飲料進出口值
圖6-7　 2011-2015年美國新品支數及重要品項
圖6-8　 2015年美國食品飲料廠商市場占比及變化
圖6-9　 美國食品飲料通路發展變化
圖6-10　美國食品產業未來展望
圖7-1　 歐洲基本環境分析
圖7-2　 歐洲食品產業PEST分析
圖7-3　 歐洲食品消費需求及潛力
圖7-4　 歐洲食品及飲料市場規模與市占率
圖7-5　 歐洲食品及飲料業貿易概況
圖7-6　 2015年歐洲食品飲料進出口產品
圖7-7　 2011-2015年歐洲新品支數及重要品項
圖7-8　 2015年歐洲食品飲料廠商市場占比及變化
圖7-9　 歐洲食品飲料通路發展概況
圖7-10　歐洲食品產業未來展望
圖8-1　 臺灣非酒精飲料產業地圖
圖8-2　 臺灣非酒精飲料產業PEST分析
圖8-3　 臺灣非酒精飲料產業產值與占比
圖8-4　 2014-2015年濃縮果蔬汁進出口量及進口來源
圖8-5　 2014-2015年飲料進口量
圖8-6　 2014-2015年濃縮果蔬汁進出口量及出口對象
圖8-7　 2014-2015年飲料出口量及出口對象
圖8-8　 2013-2015年台北台中高雄各月平均溫度及降雨總量
圖8-9　 2015年飲料及相關產業公司動態
圖8-10　2011-2015年飲料新品支數及前五家占比
圖8-11　2006-2015年各類非酒精飲料銷售值變化
圖8-12　臺灣非酒精飲料產業發展趨勢
圖9-1　 臺灣冷凍食品產業地圖
圖9-2　 臺灣冷凍食品產業PEST分析
圖9-3　 臺灣整體冷凍食品產業產值與占比
圖9-4　 臺灣冷凍食品分項產值變化(2011-2015)
圖9-5　 臺灣冷凍食品業進口變化及主要來源
圖9-6　 臺灣冷凍食品業出口變化及主要市場
圖9-7　 2006-2015年各類冷凍食品銷售值變化
圖9-8　 冷凍食品發展趨勢
圖10-1　 臺灣鮮食產業地圖
圖10-2　 臺灣鮮食產業PEST分析
圖10-3　 2015年臺灣便利商店與鮮食市場結構
圖10-4　 臺灣鮮食市場規模變化(2008-2015)
圖10-5　 2015年臺灣鮮食產品發展重點
圖10-6　 鮮食業發展趨勢
圖11-1　 臺灣保健食品產業地圖
圖11-2　 臺灣保健食品產業環境PEST分析
圖11-3　 臺灣保健食品市場規模變化(2002-2015)
圖11-4　 臺灣健康食品其產品型態結構比例(一)
圖11-5　 臺灣健康食品其產品型態結構比例(二)
圖11-6　 臺灣健康食品的功效訴求變化
圖11-7　 臺灣膠囊錠劑保健食品出口變化及主要市場
圖11-8　 2015年臺灣保健食品廠商其原料來源狀況
圖11-9　 臺灣保健食品廠商對原料選擇的考量因素
圖11-10　臺灣保健食品廠商經營的價值活動
圖11-11　2015年臺灣保健食品廠商功效訴求差異
圖11-12　臺灣保健食品產業發展趨勢
圖12-1　 臺灣速食麵產業地圖
圖12-2　 臺灣速食麵產業PEST分析
圖12-3　 臺灣速食麵產值與占比
圖12-4　 臺灣速食麵進口變化及主要來源
圖12-5　 臺灣速食麵出口變化及主要市場
圖12-6　 臺灣速食麵銷售量值變化
圖12-7　 臺灣消費者最常吃的速食麵品牌
圖12-8　 臺灣消費者對速食麵口味食用率
圖12-9　 臺灣速食麵未來趨勢展望
圖13-1　 臺灣食用油脂產業地圖
圖13-2　 2015年食用油脂原物料物價波動走勢圖
圖13-3　 臺灣食用油脂產業PEST分析
圖13-4　 臺灣食用油脂產業產值與占比
圖13-5　 臺灣食用油脂分項產值變化
圖13-6　 臺灣食用油脂進口變化及主要進口來源
圖13-7　 臺灣食用油脂出口變化及出口對象
圖13-8　 2006-2015年各類食用油銷售值變化
圖13-9　 臺灣食用油脂產業未來趨勢展望
圖14-1　 臺灣飼料產業地圖
圖14-2　 臺灣飼料產業環境分析(PEST)
圖14-3　 臺灣整體飼料產業產值與占比
圖14-4　 臺灣整體飼料供應量變化
圖14-5　 臺灣不同類別商品飼料供應量變化
圖14-6　 臺灣飼料業進口變化及主要來源
圖14-7　 臺灣寵物飼料進口變化及主要來源
圖14-8　 臺灣飼料業出口變化及主要市場
圖14-9　 臺灣寵物飼料出口變化及主要市場
圖14-10　國際飼料原料價格變化
圖14-11　臺灣不同種類飼料供應平均價格變化
圖14-12　飼料業未來趨勢展望
圖15-1　 臺灣調味料產業地圖
圖15-2　 臺灣食品調味料產業PEST分析
圖15-3　 臺灣整體調味料產業產值與占比
圖15-4　 臺灣調味料分項產值變化(2011-2015)
圖15-5　 臺灣調味料業進口變化及主要來源
圖15-6　 臺灣調味料業出口變化及主要市場
圖15-7　 2006-2015年各類調味料銷售值變化
圖15-8　 臺灣調味料產業發展趨勢
圖16-1　 臺灣食品包裝產業地圖
圖16-2　 臺灣食品包裝產業PEST分析
圖16-3　 臺灣食品包裝分項產值變化
圖16-4　 臺灣食品包裝業進口變化及主要來源
圖16-5　 臺灣食品包裝業出口變化及主要市場
圖16-6　 2006-2015年各類食品包裝銷售值變化
圖16-7　 食品包裝發展趨勢
圖16-8　 臺灣食品機械產業地圖
圖16-9　 臺灣食品機械產業PEST分析
圖16-10　臺灣食品機械產值變化:2011-2015年
圖16-11　臺灣食品機械業進口變化及主要來源
圖16-12　臺灣食品機械業出口變化及主要市場
圖16-13　2006-2015年各類食品包裝銷售值變化
圖16-14　食品機械發展趨勢
圖17-1　 臺灣餐飲產業地圖
圖17-2　 臺灣餐飲產業PEST分析
圖17-3　 臺灣餐飲業營業額與年增率
圖17-4　 臺灣各類餐飲業營業額與年增率(2011-2015)
圖17-5　 臺灣連鎖餐飲服務店數及成長率(2014-2015)
圖17-6　 2015年臺灣上市櫃餐飲業者營收及營業利益
圖17-7　 餐飲業發展趨勢
圖18-1　 臺灣食品流通產業地圖
圖18-2　 臺灣食品流通產業PEST分析
圖18-3　 臺灣整體食品流通產業營業額
圖18-4　 臺灣食品零售通路營業額變化及占比(2011-2015)
圖18-5　 2015年臺灣市場通路結構分布
圖18-6　 2015年臺灣四大連鎖便利超商店數變化
圖18-7　 2015年臺灣十大超市店數變化
圖18-8　 2015年臺灣五大量販店數變化
圖18-9　 2015年臺灣七大有機通路店數變化
圖18-10　食品流通業發展趨勢
圖19-1　 英國館的特點-蜂巢蜂鳴
圖19-2　 法國展場及原料自動選別科技
圖19-3　 比利時的魚菜共生系統
圖19-4　 美國館及垂直農場
圖19-5　 日本呈現食品新興科技應用力量
圖19-6　 德國強調未來食物區履歷資訊
圖19-7　 未來食物區及透明產品資訊
圖19-8　 未來超市3D列印4大步驟
圖20-1　 全球食品飲料併購統計
圖20-2　 全球食品飲料主要併購廠商
圖20-3　 進入新興市場之併購策略
圖20-4　 進入成熟市場之併購模式
圖20-5　 趨向創新及互補之併購
圖20-6　 趨向健康及客製化之併購
圖20-7　 Kraft和Heinz之併購
圖20-8　 AB InBev與SABMiller之併購
圖20-9　 大型食品廠商併購小型企業之動機