手機板選單
進階搜尋
0
結帳
0
購物車
0
預購車
我的書架
關於ITIS
經濟部產業技術司
電子資訊
半導體
電子零組件及材料
通訊
資訊硬體
資訊軟體
光電顯示
生技醫藥
生技製藥
醫療器材
醫療科技
化學民生
石化高分子
紡織
食品
特用化學品
機械金屬
鋼鐵
金屬製品
運輸工具
非鐵金屬
機械設備
新興能源
新興能源
整體產經
整體產業研究
科技法律研析
產業前瞻研析
產業技術白皮書
智財訴訟研析
產業資料庫
進出口資料庫
台灣進出口
中國進出口
香港進出口
美國進出口
韓國進出口
廠商資料庫
產銷存
總經數據庫
景氣對策訊號
消費者物價指數CPI
GDP綜合指標
臺灣採購經理人指數
外銷訂單統計
全球前三大
智網小辭典
總經數據庫
景氣對策訊號
加入會員
會員登入
Hi~歡迎來到ITIS智網
若有任何問題,可使用下方檢索互動介面找解答,或是寫信到客服信箱。
請選擇
加入會員
會員帳號管理
儲值點數管理
購物流程
訂購電子檔
訂購實體書
付款方式
資料引用
取消/訂閱電子報
週一~週五
09:00~12:30
13:30~18:00
首頁
化學民生
食品
全球素食消費現況及趨勢
作者:
陳麗婷
定價:
免費
出版單位:
食品所
出版日期:
2010/02/10
出版類型:
產業報告
所屬領域:
食品
瀏覽次數:
8616
評價分數:
7人評價/4.3分
加入最愛
整本下載 : 0點
立即下載
字級
字級
內容摘要
過去素食給予一般人乏味與單調的刻板印象,但今日因驅動素食的消費力量在宗教與道德等傳統動力外,增加健康、環保及時尚等新動力,讓全球的素食巿場呈現與以往不同的動向與面貌,巿場將更加活絡,對素食的定義及產品需求亦會改變。針對全球素食消費的演變及未來情境發展,本報告透過價值鏈、技術發展藍圖與情境分析等分析手法,提出未來素食巿場可能的全新面貌及全新視野,同時研析台灣素食發展的情境與策略建議。研究發現,今日素食是小眾巿場,也是利基巿場,因巿場需求持續看漲,國際廠商投入素食產業的數目將會增加,尤其是仿肉(meat-less)食品巿場。另外,彈性素食人口在社會團體、政策或媒體的支持下,將快速成長,有機會成為素食巿場的另一股主流勢力,讓素食巿場有全然不同的發展面貌。面對全新的素食發展趨勢及巿場面貌,台灣已具紮實根基及國際發展實力的素食產業未來應朝那個方向發展,本書有詳盡的分析與解答。
目錄
目 錄
摘 要 1
1.前言 5
1.1.素食發展歷史及轉折關鍵 5
1.2.素食定義及標準 12
1.3.研究方法及目的 16
2.素食消費人口及需求變化 20
2.1.素食人口變化 20
2.2.素食消費需求成長的驅動力 31
2.2.1.宗教因素 33
2.2.2.健康因素 33
2.2.3.道德因素 35
2.2.4.環保因素 35
2.2.5.時尚因素 37
3.素食產業環境及趨勢變化分析(PEST) 38
3.1.政治因素(Political Factors) 38
3.2.經濟因素(Economic Factors) 41
3.3.社會因素(Social Factors) 42
3.4.技術因素(Technological Factors) 45
4.素食產品供應廠商動態及策略 50
4.1.素食加工消費品 50
4.2.素食半成品 62
4.3.素食餐廳 64
5.台灣素食環境與消費趨勢變化 67
5.1.產業環境 67
5.2.巿場環境 70
5.3.消費趨勢 72
6.結論與建議 78
6.1.全球素食巿場現商機 78
6.2.台灣素食發展策略 85
7.參考文獻 90
8.謝誌 94
表目錄
表1-1 全球素食名人 11
表2-1 2010年加入素食者的十大理由 32
表3-1 IATA重新修正後的飛機餐素食類別及規定 41
表3-2 兩岸大專院校推動素食社團 45
表3-3 台灣研發溼式擠壓技術改善生產效率 47
表4-1 國際仿肉製品品牌 52
表4-2 素食與非素食熱狗營養成份差異 54
表4-3 素食與非素食漢堡營養成份差異 54
表4-4 最佳國際素食食品品牌推薦調查 59
表4-5 國際素食食材供應商 62
表6-1 素食食品與一般食品巿場的差異分析 79
表6-2 全球素食消費動因及需求差異分析 81
表6-3 台灣未來的素食商機評估 88
圖目錄
圖1-1 現代及今日素食發展轉折點 10
圖1-2 素食素材趨向多元 14
圖1-3 素食飲食指南-彩虹圖 15
圖1-4 素食飲食指南-金字塔 16
圖1-5 研究架構 17
圖1-6 TRM的內涵及整合機制 19
圖1-7 素食產品價值鏈研究 19
圖2-1 全球素食消費人口 20
圖2-2 台灣素食消費趨勢 23
圖2-3 2008年泰國量販店配合九皇齋節推出各項活動 24
圖2-4 過去十年素食巿場的成長趨勢 25
圖2-5 未來五年英國素食巿場的變化 26
圖2-6 美國外食素食消費群差異-性別/年齡 29
圖2-7 閱讀素食雜誌的消費群特性掃描 31
圖2-8 素食需求動因變化影響素食者結構及產品需求 33
圖3-1 素食產業環境分析(PEST) 38
圖3-2 微生物發酵技術及相關產品營養分析 46
圖3-3 仿肉新研究-組織培養肉 47
圖4-1 美國巿面上販售的素肉產品 51
圖4-2 多元化的東方素食調味料 51
圖4-3 2009英國素食產品巿場佔有率 55
圖4-4 英國素食產品銷售通路變化 56
圖4-5 英國素食廠商CAULDRON運作分析 58
圖4-6 2009年素食者協會(Vegetarian Society)評選的最佳素食產品 61
圖4-7 法國米其林等級素食餐廳Vanilla Black供應的素食餐點 64
圖4-8 國際連鎖速食廳餐加入素食菜單 66
圖5-1 台灣投入素肉發展的歷程 67
圖5-2 台灣素肉產業價值鏈分析 68
圖5-3 台灣的素食消費人口及潛在消費人口的變化 70
圖5-4 台灣素食者及偏好素食者之特性掃描 73
圖5-5 台灣不同素食訴求的消費差異 76
圖5-6 台灣素食消費的阻礙及突破策略 77
圖6-1 素食產品技術發展路程圖 83
圖6-2 彈性素食者成為主流的利基產品 86
圖6-3 規範性素食者成為主流的利基產品 87
章節檔案下載
第一章 前言
15 頁 / 0 元/點
下載
立即下載
第二章 素食消費人口及需求變化
18 頁 / 0 元/點
下載
立即下載
第三章 素食產業環境及趨勢變化分析(PEST)
13 頁 / 0 元/點
下載
立即下載
第四章 素食產品供應廠商動態及策略
17 頁 / 0 元/點
下載
立即下載
第五章 台灣素食環境與消費趨勢變化
11 頁 / 0 元/點
下載
立即下載
第六章 結論與建議
12 頁 / 0 元/點
下載
立即下載
第七章 參考文獻
4 頁 / 0 元/點
下載
立即下載
分享至 :
上一則
2010/2/10
後金融海嘯台灣紡織產業的發展方...
下一則
2010/2/10
從全球新產品發展看台灣食品業產...
熱門點閱
2023年細胞及基因治療產業回顧
2024美國經濟展望
半導體製程技術演進與國際大廠競爭態勢
原油製造化學品現況與趨勢
2024年第一季我國通訊產業回顧與展望
AI人形機器人與AI工廠對全球製造業的革命性影響
2024年第一季我國半導體產業回顧與展望
國際生技製藥產業藥品製造之減碳工具/技術應用掃描
2024年第一季我國平面顯示器產業回顧與展望
2024年第一季我國電子零組件產業回顧與展望
推薦閱讀
2024/8/13
2024電子材料產業年鑑
2024/9/2
2024資訊硬體產業年鑑
2024/9/3
2024紡織產業年鑑
2024/9/6
2024金屬製品產業年鑑─水五金篇
2024/9/10
2024應用生技產業年鑑
×
服務說明
為協助業者更有效率的掌握產業動態,ITIS智網提供「每日產業重點新聞」電子報服務, 提供內容包括總體經濟、資訊電子、生技醫藥、機械金屬、民生化學等範疇, 只要申請註冊成為ITIS智網會員,即可免費訂閱本項服務。 且為貼近ITIS智網服務定位,本項服務也主要篩選以國內外產業議題、金融財經等新聞為主,因此在此需求前提下, 即優先選擇台灣主要兩大財經專業報紙《經濟日報》與《工商時報》為新聞來源, 並與所屬報系網路新聞服務機構(中時電子報、聯合新聞網)以付費方式取得新聞標題合法授權使用。
帳號
密碼
記住我的帳號
忘記帳號
忘記密碼
登入
還不是會員?
立即註冊
忘記密碼
親愛的會員您好 , 請填妥下列的訊息! 系統會自動寄送密碼到您的信箱中 !
您的帳號
電子信箱
忘記帳號
親愛的會員您好 , 請填妥下列的訊息!
系統將會寄送您的智網帳號到您的電子信箱 !
電子信箱