國際經濟全球化發展已成趨勢，區域性經濟組織亦已進入實際運作階段，尤其亞太地區經濟快速興起，為我國經濟發展帶來新的機會與挑戰。尤其國內產業結購的快速轉變，高科技、高附加價值的產業成為主要發展方向，食品產業雖以穩健步伐成長，但受此國際潮流趨勢及國內外經濟環境丕變等影響，也遭遇到相當的衝擊。如何擺脫不利產業發展的障礙因素，進而調整產業結構，促進產業轉型，為各界關切的課題。

近幾年來，國際大宗穀物等原物料價格上漲，造成國內植物油、飼料及麵粉等價格的波動，進而衝擊到上下游相關產業。對仰賴農產原料甚殷的食品加工產業而言，國際農產原料價格的波動及市場開放尺度，與各廠生產成本、營運順利與否，均休戚相關。為因應新趨勢，業者紛紛力求轉型或調整經營策略，如投入流通業、投入生物科技產業的研發、同業間的代工與聯盟，及企業多角化經營、海外投資等，均顯現我國食品業界的冒險創新與活力。展望未來，我們對我國食品工業仍然充滿信心，尤其國際化趨勢將使生產資源與產品的流通更具效率，以我國食品廠商的靈活經營能力，將可繼續在市場上獲取更多的效益。

食品產業年鑑的功用在於提供詳實的產業資料，供產官學研各界參考應用，並藉著鑑證過去到現在的發展軌跡，擬出未來的發展方向，期能引導整個產業的茁壯發展。本年度食品產業年鑑內容雖仍沿襲往年的成例，共分總論、重點產業、產業論壇、技術論壇及結論等五大部份，然本年特別在產業論壇與技術論壇方面，將近年來極受各界重視的奈米科技、營養基因體學以及健康加值等相關課題，邀請國內專家論述其發展現況與趨勢，值得各界參考。

====章節目錄====

第一章 總論
　一、 台灣食品產業 1
　二、 中國大陸食品產業 27
　三、 日本食品產業 36
第二章 重點產業
　一、 飲品產業 53
　二、 冷凍食品產業 69
　三、 調味料業 84
　四、 速食麵業 93
　五、 食用油脂業 104
　六、 飼料產業 117
　七、 鮮食產業 130
　八、 保健食品產業 148
　九、 酒產業 175
　十、 餐飲業 185
第三章 產業論壇
　一、 食品流通產業的發展 195
　二、 法規對食品產業的影響 208
　三、 大豆加工產業發展 215
　四、 加工食品追溯制度之建構 237
　五、 東南亞食品產業發展的影響 243
　六、 食品產業對反式脂肪之因應對策 255
　七、 優質牡蠣與牡蠣殼尋求商機 265
第四章 技術論壇
　一、 食品健康加值產業技術的發展趨勢 283
　二、 食品機械與衛生系統整合技術的發展趨勢 293
　三、 生機蔬果汁之製造與保存技術 301
　四、 抑制蛋白質糖化反應之保健食品開發 314
　五、 奈米科技在食品工業上之應用 323
　六、 食物營養與後生遺傳機制---調理體質的科學原理 336
第五章 結論與展望
　一、 結論 345
　二、 展望 350
附錄
　一、2006年食品產業大事記 353
　二、食品產業產銷資料 375


====表目錄====

表1-1-1 台灣食品工業的角色變遷 3
表1-1-2 食品工業各子行業的產值比率變遷(2000-2006年) 12
表1-1-3 2006年食品工業產品進口量值及成長率 13
表1-1-4 2006年食品工業產品出口量值及成長率 14
表1-1-5 台灣加工食品市場需求與自給率 15
表1-2-1 2006年 中國大陸食品業併購案 33
表1-3-1 日本食品工業的產業分類 39
表1-3-2 日本食品工業廠商數(4人以上) 40
表1-3-3 食品工業員工數(4人以上) 40
表1-3-4 日本食品工業平均每一家廠商員工數(4人以上) 40
表1-3-5 食品工業生產額(4人以上) 40
表1-3-6 日本食品工業平均每一員工年生產額(4人以上) 41
表1-3-7 日本食品工業平均每一廠商年生產額(4人以上) 41
表1-3-8 日本食品工業廠商員工數、出貨額佔整體製造業比重 41
表1-3-9 日本畜產食品生產量 41
表1-3-10 日本水產食品生產量 42
表1-3-11 日本農產食品生產量 43
表1-3-12 日本飲料品生產量 43
表1-3-13 日本調理食品類生產量 43
表2-1-1 便利商店體系各類飲品銷售金額：2005-2006年 60
表2-2-1 台灣各項冷凍肉品進口變化 75
表2-2-2 冷凍鮪魚出口變化 78
表2-3-1 台灣砂糖、醬油及其他調味品之產銷存量值：2002-2006年 86
表2-3-2 台灣調味品業進出口量值：2002-2006年 86
表2-3-3 2006年台灣醬油、食用醋及味精進出口量值 87
表2-3-4 2006年台灣醬油、食用醋及味精進出口概況 87
表2-3-5 2006年主要調味品出口廠商 89
表2-4-1 台灣速食麵市場規模：2004-2006年 98
表2-4-2 台灣消費者較常選購之速食麵廠商品牌 100
表2-4-3 台灣消費者最常吃十大速食麵品牌 100
表2-4-4 台灣消費者最常吃五大零嘴麵品牌 102
表2-4-5 2006年台灣連鎖超商速食麵前五大銷售單品排名 102
表2-5-1 2006年台灣食用油脂市場供應情形 105
表2-5-2 台灣各類油品進口數量：2001-2006年 106
表2-5-3 2006年台灣廠商大豆油銷售數量 109
表2-6-1 台灣飼料產業環境分析(PEST) 118
表2-6-2 台灣飼料產量：2001-2005年 122
表2-6-3 台灣飼料產業產值及附加價值 123
表2-8-1 台灣投入保健食品產業之上市上櫃公司一覽表 149
表2-8-2 台灣保健食品廠商動態 153
表2-8-3 台灣各種保健食品進口量值：2002-2006年 156
表2-8-4 台灣各種保健食品出口量值：2002-2006年 156
表2-8-5 台灣保健食品主要進口國別及量值：2002-2006年 156
表2-8-6 台灣保健食品主要出口國別及量值：2002-2006年 157
表2-8-7 2004-2006年台灣保健食品主要進口廠商 158
表2-8-8 台灣健康食品許可項目 159
表2-8-9 台灣多層次傳銷之保健食品銷售 169
表2-8-10 台灣健康食品雙軌查驗制度 172
表2-8-11 台灣保健食品未來三年產品趨勢(功能訴求) 173
表2-8-12 台灣保健食品未來三年產品趨勢(產品及原料) 173
表2-8-13 台灣保健食品近年通路趨勢 174
表2-9-1 台灣酒類市場需求量：2002-2006年 176
表2-9-2 台灣各種酒類進口量：2002-2006年 177
表2-9-3 台灣啤酒進口量及其主要進口來源國：2002-2006年 178
表2-9-4 2006年台灣酒類產品進口量及其主要進口來源國 179
表2-10-1 台灣平均每戶家庭食品消費支出 186
表2-10-2 台灣地區各項商業營業額與年增率 187
表2-10-3 台灣餐飲業營業額 187
表2-10-4 台灣各類餐飲業的店家數：2002－2006年 187
表2-10-5 台灣地區連鎖店統計資料：2004-2005年 188
表2-10-6 2005年各類連鎖餐飲服務業的型態 188
表2-10-7 2005年各類連鎖餐飲業的店家數 189
表3-3-1 全球大豆產銷存量：2000-2005年 216
表3-3-2 全球大豆主要生產國佔比：2001-2005年 218
表3-3-3 2000年迄今大豆(機能性成分)相關專利 224
表3-3-4 2000年迄今大豆(產品別)相關專利 224
表3-3-5 近年食品所大豆相關研究 225
表3-6-1 市售油品應用在降低反式脂肪之食品 257
表3-6-2 食用油籽經改良後各油脂之脂肪酸組成 261
表3-7-1 生鮮剝殼牡蠣、產地牡蠣及市售牡蠣之水分、總固形物、鹽分、pH、揮發性鹽基態氮與生菌數 267
表3-7-2 優良生鮮牡蠣之檢驗項目、方法與標準 269
表3-7-3 牡蠣採收前與驗收時防止化學污染物及重金屬汙染之重要管制點 277
表4-1-1 台灣與先進國家保健食品產業技術水準比較 286
表4-1-2 台灣食品健康加值產業技術發展優劣勢分析 288
表4-1-3 台灣食品健康加值技術發展策略 290
表4-2-1 台灣與先進國家食品機械產業技術水準比較 295
表4-2-2 台灣機械與衛生系統整合技術發展優劣勢分析 296
表4-2-3 台灣機械與衛生系統整合技術發展策略 298
表4-3-1 市售蔬果原料之DPPH消除自由基能力 303
表4-3-2 市售蔬果原料總生菌數含量 304
表4-3-3 冷藏儲存期間生機蔬果汁之總生菌數變化 305
表4-3-4 冷藏儲存期間生機蔬果汁之大腸桿菌數變化 305
表4-3-5 儲存期間青江菜鳳梨汁之總多酚類及抗氧化能力之變化 306
表4-3-6 不同無氧處理香蕉泥總生菌數及DPPH 309
表4-3-7 不同無氧處理蘋果泥總生菌數及DPPH 309
表4-5-1 國內食品業的奈米科技應用例 330
表4-5-2 國內運用奈米科技的食品相關產業公司及其代表性產品 330
表4-5-3 國外公司應用食品奈米科技的部分實例 331


====圖目錄====

圖1-1-1 台灣農產加工品出口在全國總出口中之地位變遷 3
圖1-1-2 台灣食品工廠家數佔製造業工廠家數之比率變遷 5
圖1-1-3 台灣食品工業僱工人數佔製造業僱工人數之比率變遷 5
圖1-1-4 台灣食品工業產值佔製造業產值之比率變遷 6
圖1-1-5 台灣加工食品出口值佔總出口值之比率變遷 6
圖1-1-6 食品工業各行業2006年產值與成長率 9
圖1-1-7 食品消費成長率趨勢 19
圖1-1-8 台灣消費者食品物價指數成長率 20
圖1-1-9 台灣消費者食品物價指數與躉售物價指數比較(2006年1月-2007年3月) 21
圖1-1-10 台灣加工食品進口趨勢 22
圖1-1-11 台灣加工食品進口平均單價趨勢 23
圖1-1-12 台灣食品工業產值趨勢預測 24
圖2-1-1 氣溫與便利商店飲品銷售變動：2005-2006年 58
圖2-1-2 便利商店各類飲料銷售金額結構 59
圖2-1-3 便利商店各類乳品銷售金額結構 61
圖2-1-4 便利商店各類豆米漿銷售金額結構 62
圖2-1-5 歷年氣溫變化：2004年1月-2007年4月 67
圖2-2-1 台灣各類冷凍食品產量及產值 72
圖2-2-2 台灣各類冷凍食品單價變化 73
圖2-2-3 CAS與GMP冷凍食品廠商 74
圖2-2-4 台灣冷凍食品進口變化(1997-2006) 74
圖2-2-5 各項冷凍食品主要進口國(以進口量計) 77
圖2-2-6 台灣冷凍食品出口變化 78
圖2-2-7 各項冷凍食品主要出口國(以出口量計) 79
圖2-2-8 日本冷凍食品市場成長率預測 82
圖2-4-1 2005年全球速食麵主要消費地區 93
圖2-4-2 台灣速食麵產銷存變化趨勢：2001-2006年 95
圖2-4-3 台灣速食麵平均銷貨天數：1991-2006年 96
圖2-4-4 台灣速食麵進出口情形：2001-2006年 97
圖2-4-5 2006年台灣速食麵主要進口來源及出口對象 98
圖2-4-6 台灣消費者速食麵偏好度與食用率：2001-2006年 99
圖2-4-7 台灣消費者最常吃之速食麵口味：2005-2006年 101
圖2-6-1 飼料與關連產業的連動性大 117
圖2-6-2 國際飼料原料價格變化 121
圖2-6-3 台灣近年商品飼料與自配飼料比例 123
圖2-6-4 台灣寵物飼料進出口狀況：2002-2006 124
圖2-6-5 台灣禽畜產品價格變化 127
圖2-6-6 台灣飼料價格變化(蛋小雞使用) 128
圖2-8-1 台灣保健食品市場規模及通過健康產品項數 148
圖3-1-1 流通業的發展軌跡 196
圖3-1-2 影響食品流通業變化的要因 198
圖3-1-3 台灣及日本食品流通業的演變 202
圖3-3-1 多樣化的大豆產品開發 215
圖3-3-2 全球大豆主要生產國 217
圖3-3-3 全球歷年壓榨 (加工) 消費量 219
圖3-3-4 美國歷年大豆消費量變化 219
圖3-3-5 中國大陸大豆歷年消費量變化 220
圖3-3-6 阿根廷歷年大豆消費量變化 221
圖3-3-7 巴西歷年大豆消費量變化 221
圖3-3-8 歐盟大豆消費量變化 222
圖3-3-9 大豆相關專利申請件數趨勢 223
圖3-3-10 大豆專利申請國別及件數 223
圖3-3-11 台灣大豆產業鏈 230
圖3-5-1 泰國零售通路結構(廠商家數) 245
圖3-7-1 生鮮牡蠣加工流程 270
圖4-1-1 台灣食品健康加值技術中短程發展路徑圖。 292
圖4-2-1 食品微波加熱系統研發技術發展路徑圖 299
圖4-2-2 流體食品充填系統衛生設計技術發展路徑 300
圖4-3-1 香蕉泥之色澤 308
圖4-3-2 蘋果泥之色澤 309
圖4-4-1 經由梅納反應生成的高度糖化終產物 316
圖4-4-2 醫藥上抑制AGEs危害的主要生化途徑 322
圖4-6-1 營養基因體學的範疇與特質 337
圖4-6-2 營養可以改變後生遺傳機制的代表性例子 338
圖4-6-3 組蛋白乙醯化(Ac)與否影響染色質的緊密程度，進而影響基因轉錄活性，乙醯化則結構鬆解，基因活性高；去乙醯化則結構緊密，抑制基因表現。339
圖4-6-4 DNA甲基化反應與基因轉錄的關聯。 340
圖4-6-5 治療癌症的外基因體藥物，抑制DNMT活性，降低基因甲基化程度，逐漸恢復低甲基化狀態。 341
圖4-6-6 EGCG抑制癌細胞的作用途徑 342
圖5-1-1 食品產業發展矩陣 347
圖5-2-1 台灣食品產業未來發展重點 351