食品工業是人類的生命產業，是一個最古老而又永恒不衰的常青產業。儘管新興產業不斷湧現，但食品工業仍然是世界製造業中的重要產業。食品工業的現代化水平已成為反映人民生活質量高低及國家發展程度的重要標誌。
隨著國民所得的提高，台灣食品產業的角色逐漸轉為滿足國內食品需求、提高國民生活素質為主，近幾年，消費者更加重視食品對身體的保健作用，也更重視生活的便利性，因此，食品工業的角色也以提供優質健康便利食品、滿足國人膳食保健需求為主。2009 年台灣食品工業的年產值 5,569 億元，在製造業產值中排行第六位。出口金額 566 億元，佔產值比率為 10.2%；進口金額為1,502 億元，佔加工食品市場需求的23.1%。雖然2009 年歷經金融風暴經歷了前所未有的困難和挑戰，出現了許多不確定的因素，預測2010 年台灣食品工業全年的運行仍然呈現穩定成長的格局，預估2010 年整體產值會增加2.20%。
本年度食品產業年鑑的編撰共分五篇，各篇各章皆精心規劃與撰述。其中第一篇產業總論，除了探討台灣整體性食品工業生產趨勢及其發展外，並對中國大陸、日本、東南亞、美國與歐洲等來輔助說明台灣食品產業面臨的大環境趨勢。在第二、三及四篇中，則重點呈現台灣幾個主要行業之生產概況、產品發展、廠商動態、重大議題及發展趨勢等訊息。其中第二篇探討以台灣市場為主的非酒精飲料、冷凍食品、速食麵、食用植物油等主要行業；第三篇則研析近年來在市場 盛行的保健食品、鮮食等新興行業；第四篇則剖析與食品產業有密切關連的飼料、食品調味料、食品包裝、食品機械、餐飲服務等食品周邊行業。第五篇附錄中則收錄2009 年產業大事記資料。整體而言，內容詳實，可讀性高提，是了解台灣食品產業發展之重要資訊。

目錄

第一篇 產業總論

第 一 章 台灣食品產業 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 1
第 二 章 中國食品產業 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 27
第 三 章 日本食品產業 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 41
第 四 章 東南亞食品產業 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 59
第 五 章 美國食品產業 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 69
第 六 章 歐洲食品產業 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 81

第二篇 主要行業

第 七 章 非酒精飲料業 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 91
第 八 章 冷凍食品業 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 107
第 九 章 速食麵業 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 115
第 十 章 食用植物油業 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 125

第三篇 新興行業
第十一章 保健食品業 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 139
第十二章 鮮食業 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 149

第四篇 周邊行業

第十三章 飼料業 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 155
第十四章 食品調味料業 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 165
第十五章 食品包裝業 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 179
第十六章 食品機械業 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 189
第十七章 餐飲服務業 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 197

第五篇 附錄
產業大事記 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 205


表目錄

表1-1 台灣食品工業的角色變遷：1952~2009 年⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 2
表1-2 2009 年台灣食品工業在製造業產值中的地位⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 4
表1-3 台灣食品工業各子行業的產值比率變遷：2005~2009 年⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 9
表1-4 2009 年台灣食品工業產品進口量值及成長率⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 11
表1-5 2009 年台灣食品工業產品出口量值及成長率⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 12
表1-6 台灣加工食品市場需求與自給率：2004~2009 年⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 13
表1-7 食品工業的SWOT 分析⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 15
表2-1 2009 年中國食品產業主要併購事件⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 31
表4-1 2009 年東南亞各國經濟環境⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 60
表4-2 2009 年東南亞各國食品貿易狀況⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 62
表4-3 東南亞各國重要食品廠商⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 63
表4-4 東南亞各國重要法規及合作機制⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 64
表4-5 東南亞食品產業發展優勢及機會方向⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 67
表5-1 美國食品產業概況：2006~2008 年⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 71
表5-2 2008 年美國加工食品進口國別和地區⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 72
表5-3 2008 年美國加工食品進口產品項目⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 73
表5-4 2008 年美國加工食品出口國別和地區⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 73
表5-5 2008 年美國加工食品出口產品項目⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 74
表5-6 美國前二十大食品產業營收排行：2007~2008 年⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 74
表5-7 美國前百大食品廠商歷年的投資計畫⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 76
表6-1 2008 年歐洲食品及飲料進口概況⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 84
表6-2 2008 年歐洲各項食品及飲料產品進口額⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 84
表6-3 2008 年歐洲食品及飲料出口概況⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 85
表6-4 2008 年歐洲各項食品及飲料產品出口額⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 86
表6-5 2008 年主要食品與飲料公司於歐洲銷售概況⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 87
表6-6 2008 年歐洲各類型食品及飲料廠商概況(%) ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 88
表7-1 2009 年台灣各類飲料市場銷售量結構⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 102
表7-2 2010 年台灣各類飲料銷售量預估⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 106
表9-1 世界速食麵總需求量：2005~2008 年⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 116
表9-2 世界速食麵市場－依洲別分：2004~2008 年⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 117
表9-3 近十年來台灣速食麵產銷統計：2000~2009 年⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 118
表9-4 近年來台灣速食麵業市場佔有率：2007~2009 年⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 119
表9-5 台灣速食麵在各通路銷售值結構：2007~2009 年⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 120
表9-6 台灣消費者近三個月常吃速食麵頻率－依性別/婚姻分⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 122
表9-7 台灣消費者近三個月常吃速食麵頻率－依年齡層分⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 123
表9-8 台灣速食麵業PEST 分析⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 124
表10-1 2009 年國內植物性食用油品市場概況⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 135
表11-1 2009 年台灣暢銷保健食品⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 141
表11-2 台灣歷年平均每戶家庭消費支出項目⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 141
表11-3 台灣各種保健食品進出口量值：2005~2009 年⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 143
表11-4 台灣各種保健食品進口量值：2005~2009 年⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 143
表11-5 台灣保健食品進口國別及量值：2005~2009 年⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 143
表11-6 台灣保健食品出口國別及量值：2005~2009 年⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 144
表11-7 台灣已(擬)上市櫃保健食品廠商營收表現：2008~2009 年⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 145
表11-8 保健食品驅動因素及未來產品開發重點⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 148
表11-9 針對不同消費族群開發適合產品⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 148
表12-1 HMR 巿場競爭激烈⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 153
表13-1 台灣飼料產銷狀況：2005~2009 年⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 156
表13-2 台灣飼料產量：2004~2008 年⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 157
表13-3 台灣飼料產業聚落⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 160
表16-1 台灣食品機械產值：2001~2009 年⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 190
表17-1 台灣批發、零售及餐飲的表現：2005~2009 年⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 198
表17-2 台灣各類餐飲業營業額與年增率：2005~2009 年⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 199
表17-3 台灣連鎖餐飲服務店數統計：2008~2009 年⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 200
表17-4 2009 年台灣主要連鎖餐飲服務類型概況⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 201


圖目錄

圖1-1 農產加工品出口在全國總出口中之地位變遷：1952~2009 年⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 3
圖1-2 台灣食品工業產值佔製造業產值之比率變遷：2004~2009 年⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 5
圖1-3 台灣食品工廠家數佔製造業工廠家數之比率變遷：2004~2009 年⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 5
圖1-4 台灣食品工業僱工人數佔製造業僱工人數之比率變遷：2004~2009 年⋯⋯⋯⋯ 6
圖1-5 台灣加工食品出口值佔總出口值之比率變遷：2004~2009 年⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 6
圖1-6 台灣上市食品企業營業收入及成長率之變遷：2005~2009 年⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 7
圖1-7 2009 年台灣個別食品企業佔整體上市食品企業營收總額比率⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 8
圖1-8 2009 年台灣食品工業各行業產值與成長率⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 10
圖1-9 台灣家計食品消費成長率趨勢：2004~2009 年⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 18
圖1-10 台灣外食消費(以餐飲業營業額來看)呈正成長：2004~2009 年⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 19
圖1-11 台灣消費者食物類物價指數成長率：2004~2009 年⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 19
圖1-12 台灣消費者食品物價指數與躉售物價指數比較：
2009 年1 月~2010 年5 月⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 20
圖1-13 台灣消費者食品物價指數與食品製造業躉售物價指數比較：
2009 年1 月~2010 年5 月⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 20
圖1-14 台灣加工食品進口趨勢：2004~2009 年⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 21
圖1-15 台灣加工食品進口平均單價趨勢：2004~2009 年⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 22
圖1-16 台灣食品工業產值趨勢預測：2002~2014 年⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 23
圖3-1 日本食品工業的產業分類⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 42
圖3-2 日本食品工業生產值佔整體製造業比重⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 43
圖3-3 日本食品工業員工數佔整體製造業比重⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 43
圖3-4 日本食品工業產值預測⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 44
圖3-5 日本食品工業原料使用佔生產值比重⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 44
圖3-6 日本食品工業附加價值額佔總生產值比重⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 45
圖3-7 日本食品進口值預測⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 45
圖3-8 日本食品出口值預測⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 46
圖3-9 日本食品主要進口來源國家及所佔比例⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 46
圖3-10 日本食品主要出口來源國家及所佔比例⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 47
圖3-11 日本食品工業廠商數變化⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 47
圖3-12 日本食品工業員工數變化⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 48
圖3-13 日本上市食品企業市場規模⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 48
圖3-14 日本前10 大上市之綜合食品企業員工數⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 49
圖3-15 日本前10 大上市之清涼飲料企業員工數⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 49
圖3-16 日本前5 大上市之啤酒企業員工數⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 50
圖3-17 日本前10 大上市之綜合食品企業營業額⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 50
圖3-18 日本前10 大上市之清涼飲料企業營業額⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 51
圖3-19 日本前5 大上市之啤酒企業營業額⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 51
圖3-20 日本前10 大上市之綜合食品企業純利益⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 52
圖3-21 日本前10 大上市之清涼飲料企業純利益⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 52
圖3-22 日本前5 大上市之啤酒企業純利益⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 53
圖4-1 2009 年東南亞各國食品生產狀況⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 60
圖4-2 2009 年東南亞各國食品消費狀況⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 61
圖4-3 東南亞國家零售通路結構(廠商家數) ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 61
圖5-1 美國食品產業產值變化：2001~2008 年⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 70
圖5-2 2008 年美國食品製造業佔整體製造業的地位⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 70
圖5-3 各種食品支出佔可支配所得比重：1989~2008 年⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 71
圖5-4 美國加工食品進出口狀況：1998~2008 年⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 72
圖5-5 美國食品及非食品之新產品推出項數：1992~2008 年⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 78
圖5-6 2008 年美國食品新產品推出之產品類別⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 78
圖5-7 美國前十大新產品推出之產品標示：2005~2008 年⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 79
圖6-1 歐洲食品及飲料產業營業額：2004~2008 年⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 82
圖6-2 2008 年歐洲食品及飲料業營業額佔製造業比重⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 82
圖6-3 2008 年歐洲食品及飲料業附加價值佔製造業比重⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 83
圖6-4 歐洲食品及飲料產業進出口值：2003~2008 年⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 83
圖6-5 2008 年歐洲食品及飲料業廠商家數佔製造業比重⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 88
圖6-6 2008 年歐洲食品及飲料業員工人數佔製造業比重⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 89
圖7-1 台灣非酒精飲料製造業產值與其佔食品飲料產值比例：2000~2009 年⋯⋯⋯ 92
圖7-2 台灣濃縮果蔬汁進出口量：2008~2009 年⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 93
圖7-3 2009 年台灣濃縮果蔬汁進口來源及出口對象⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 93
圖7-4 台灣飲料進出口量：2008~2009 年⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 94
圖7-5 台灣各類飲料進口量：2008~2009 年⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 94
圖7-6 台灣各類飲料出口量：2008~2009 年⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 95
圖7-7 2009 年台灣飲料進口來源及出口對象⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 95
圖7-8 台灣非酒精飲料及菸草製造業營運家數：2003~2008 年⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 96
圖7-9 台灣非酒精飲料及菸草製造業研究發展家數：2003~2008 年⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 97
圖7-10 台灣非酒精飲料製造業研發經費：2003~2008 年⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 97
圖7-11 台灣主要上市公司飲料類產品營業額走勢：2007~2009 年⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 98
圖7-12 台灣飲料新品支數及前五家佔比：2001~2009 年⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 100
圖7-13 台灣各月溫度及降雨量：2007~2009 年⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 100
圖7-14 台灣各類不含酒精飲料飲用率： 2007~2009 年⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 101
圖7-15 台灣飲料銷售趨勢：1985~2009 年⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 101
圖7-16 台灣各類飲料銷售趨勢：1985~2009 年⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 102
圖7-17 2009 年台灣各類飲料市場銷售量值成長⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 103
圖7-18 台灣各月溫度及降雨量： 2008 年1 月~2010 年5 月⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 105
圖8-1 台灣冷凍食品分項產值變化：1997~2009 年⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 108
圖8-2 台灣冷凍食品分項產量變化：1997~2009 年⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 108
圖8-3 台灣冷凍食品進口變化：1997~2009 年⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 109
圖8-4 2009 年台灣冷凍食品重要進口國⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 110
圖8-5 台灣冷凍食品出口變化：1997~2009 年⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 110
圖8-6 2009 年台灣冷凍食品主要出口國⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 111
圖8-7 2009 年台灣冷凍水產出口減少原因⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 111
圖8-8 台灣通路商推出冷凍食品自有品牌比例⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 112
圖8-9 台灣消費者對冷凍食品的食用率變化⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 113
圖8-10 國際間冷凍食品經營主要面臨的問題⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 114
圖9-1 台灣速食麵產銷存量走勢：1997~2009 年⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 119
圖10-1 全球主要油籽生產量：2006/2007~2010/2011 年度⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 126
圖10-2 全球主要油籽進口量：2006/2007~2010/2011 年度⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 127
圖10-3 全球主要油籽出口量：2006/2007~2010/2011 年度⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 128
圖10-4 全球主要油籽壓榨量：2006/2007~2010/2011 年度⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 128
圖10-5 大豆、葵花籽、菜籽價格走勢：1998/1999~2009/2010 年度⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 129
圖10-6 全球主要植物油生產量：2006/2007~2010/2011 年度⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 130
圖10-7 全球主要植物油進口量：2006/2007~201/2011 年度⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 131
圖10-8 全球主要植物油出口量：2006/2007~2010/2011 年度⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 132
圖10-9 全球主要植物油國內消費量：2006/2007~2010/2011 年度⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 132
圖10-10 大豆油、葵花籽油、棕櫚油、菜籽油價格走勢1998/1999~2009/2010 年度⋯ 133
圖10-11 台灣食用油脂業產值與成長率：2005~2009 年⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 134
圖11-1 台灣保健食品市場規模：2005~2009 年⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 140
圖11-2 台灣健康食品轉向食品型態發展⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 142
圖11-3 台灣累計通過之各種功效健康食品件數：1999~2010 年⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 142
圖12-1 台灣鮮食巿場規模變化；2005~2009 年⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 150
圖12-2 2009 年台灣鮮食產品發展重點⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 151
圖12-3 2009 年台灣便利商店與鮮食巿場結構⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 151
圖12-4 鮮食產業強力的製販同盟⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 152
圖12-5 供需環境變化是鮮食等HMR 巿場推升的力量⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 154
圖13-1 近三年國際原料價格變化⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 158
圖13-2 台灣寵物飼料進口趨緩⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 159
圖13-3 台灣寵物飼料出口成長⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 160
圖13-4 台灣飼料產業環境及趨勢分析⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 161
圖14-1 台灣整體調味品產值：2005~2009 年⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 166
圖14-2 台灣味精產值與產量：2005~2009 年⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 166
圖14-3 台灣食用鹽產值與產量：2005~2009 年⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 167
圖14-4 台灣醬油產值與產量：2005~2009 年⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 167
圖14-5 台灣其他調味品產值與產量：2005~2009 年⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 168
圖14-6 台灣調味品進口值與出口值：2005~2009 年⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 168
圖14-7 2009 年台灣各項調味品進口值比例⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 169
圖14-8 2009 年台灣各項調味品出口值比例⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 169
圖14-9 2009 年台灣調味品主要進口來源國⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 170
圖14-10 2009 年台灣調味品主要出口國⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 170
圖14-11 台灣味精進口值與出口值：2005~2009 年⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 171
圖14-12 台灣醬油進口值與出口值：2005~2009 年⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 171
圖14-13 台灣醋進口值與出口值：2005~2009 年⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 172
圖14-14 台灣調味品企業之員工規模⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 172
圖14-15 台灣調味品廠商之分佈情形⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 173
圖14-16 台灣調味品廠商營收與研發經費：2003~2008 年⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 173
圖14-17 台灣調味品廠商數與員工數：2003~2008 年⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 174
圖14-18 消費者對各項調味品之偏好程度⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 174
圖14-19 過去一年最常吃的醬油品牌⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 175
圖14-20 過去一年最常吃的沙茶醬品牌⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 175
圖14-21 過去一年最常吃的醋品牌⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 176
圖14-22 過去一年最常吃的辣椒醬品牌⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 176
圖15-1 台灣紙容器產值與產量：2005~2009 年⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 180
圖15-2 台灣金屬罐產值與產量：2005~2009 年⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 180
圖15-3 台灣紙容器進口值與出口值：2005~2009 年⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 181
圖15-4 台灣紙容器主要出口國家⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 181
圖15-5 台灣塑膠瓶進口值與出口值：2005~2009 年⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 182
圖15-6 台灣塑膠瓶主要出口國家⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 182
圖15-7 台灣馬口鐵容器出口值與進口值：2005~2009 年⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 183
圖15-8 台灣馬口鐵容器主要出口國家⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 183
圖15-9 台灣紙容器廠商家數與員工數⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 184
圖15-10 台灣紙容器廠商營收與研發經費⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 184
圖15-11 台灣金屬罐廠商家數與員工數⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 185
圖15-12 台灣金屬罐廠商營收與研發經費⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 185
圖16-1 台灣食品機械進口值與出口值：2005~2009 年⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 190
圖16-2 2009 年台灣各類食品機械進口值比例⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 191
圖16-3 2009 年台灣各類食品機械出口值比例⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 191
圖16-4 2009 年台灣食品機械主要進口來源國⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 192
圖16-5 2009 年台灣食品機械主要出口國⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 192
圖16-6 台灣食品機械廠商家數與員工數：2002~2008 年⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 193
圖16-7 台灣食品機械廠商營收與研發經費：2002~2008 年⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 193
圖16-8 台灣食品機械廠商之分佈情形⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 194
圖16-9 台灣食品機械企業之員工規模⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 194
圖17-1 台灣餐飲服務業營業額與年增率：2001~2008 年⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 199