台灣食品產業為一內需型產業，年產值約新台幣4,700億元，出口比率及進口依存度皆不高。由於國內食品原料極仰賴進口，如飼料業所用的粗穀物、製粉業用的小麥及食用油脂業用的大豆等原料，受到國際市場供需變化的影響極大。2002年1月我國正式成為WTO(世界貿易組織)會員，使得我國的國際貿易空間更為廣闊，在視野與經營心態上與世界同步，然而國內市場更為開放，食品業者雖可享原料成本降低之利，卻必須面對國際廠商強勁的競爭。驚心動魄的攻防與合縱連橫的競合，年年上演，本所出版「食品產業年鑑」詳實記載，以供各界參考。

本年度食品產業年鑑的編撰，除了延續過去就整體性的工業生產、原物料供應做年度的整理與分析，同時詳論幾項重點產業之年度發展之外，在內容上亦做了一些改變與調整，以更適切地呈現食品產業豐富而多元的發展。首先，在總論方面，以供應鏈的角度整體呈現台灣食品產業之面額與發展。其次，在重點產業方面，特別就近年新起或較為熱門的領域，如鮮食食品業、保健食品業、零售通路業、流通業以及餐飲業等另立專章，詳加論述。此外，本年度特別增列產業論壇，針對近年來各界普遍關切之食品安全管理、品牌塑造與管理、委外代工以及海外投資等議題，委請產官學研專家深入剖析。另在技術論壇方面，收錄本所同仁針對健康加值及生技保健食品、食品微波應用以及食品胜月太等3項重要技術之精闢論述。由於我國的民情與歷史淵源，以及近年產業外移的事實，我們仍針對中國大陸和日本兩地的食品產業，就其2004年的概況，蒐集相關資訊，撰寫專章，置於附錄。

=====章節目錄=====
第一章 總論
　　　　一、原料
　　　　二、生產銷售
　　　　三、行銷
第二章 重點產業
　　　　一、不含酒精飲料
　　　　二、液態乳及豆米漿業
　　　　三、冷凍食品產業
　　　　四、肉品加工產業
　　　　五、飼料產業
　　　　六、速食麵業
　　　　七、植物性食用油脂業
　　　　八、鮮食產業
　　　　九、保健食品產業
　　　　十、零售通路業
　　　　十一、流通業
　　　　十二、餐飲業
第三章 產業論壇
　　　　一、從食品安全事件談風險評估及食品衛生管理發展
　　　　二、台灣食品業的發展與品牌經營
　　　　三、台灣食品企業的海外投資
　　　　四、台灣飲料業投入代工製造之概況
　　　　五、千面人勒索事件之影響與因應
第四章 技術論壇
　　　　一、健康加值及生技保健食品製造技術
　　　　二、食品機械結合微波應用技術
　　　　三、食品胜的營養與機能性
第五章 結論與展望
　　　　一、結論
　　　　二、展望
第六章 附件
　　　　一、2004年中國大陸食品產業回顧與展望
　　　　二、2004年日本食品產業回顧與展望
　　　　三、2004年食品產業大事紀
　　　　四、食品產業產銷資料
　　　　五、食品相關公會及輸出公會名錄
　　　　六、食品相關協會及基金會
　　　　七、學術及研究機構名錄
　　　　八、CAS優良食品廠商名錄及產品項數
　　　　九、食品GMP認證廠商及產品項數



=====圖目錄=====
圖1-0-1　農產加工品出口在全國總出口中之地位變遷
圖1-0-2　食品工業產值、家數、從業員工數及出口值在產業中的地位
圖1-2-1　2004年食品工業產值結構
圖2-1-1　我國各類飲料新產品推出個數比例：2003-2004年
圖2-1-2　我國國產飲料銷售軌跡：1985-2004年
圖2-3-1　2000-2004國內冷凍食品產值
圖2-3-2　2000-2004國內冷凍食品產量
圖2-3-3　2000-2004國內冷凍食品進口量(單位：公斤)
圖2-3-4　2000-2004國內冷凍食品出口量(單位：公斤)
圖2-3-5　全球冷凍食品巿場
圖2-3-6　2003年全球各類冷凍食品巿場份額(以銷售值區分)
圖2-5-1　國內近年商品飼料與自配飼料比例
圖2-5-2　國內近年商品飼料結構
圖2-5-3　2000-2004飼料進出口狀況
圖2-5-4　2000-2004寵物飼料進出口狀況
圖2-6-1　2003年全球速食麵需求量結構
圖2-6-2　2000~2004年台灣小麥與麵粉貿易量
圖2-6-3　1995~2004年台灣速食麵產銷概況
圖2-6-4　2003~2005年速食麵相關原料價格走勢
圖2-6-5　台灣速食麵及可能替代品之食用率
圖2-6-6　2003~2004年台灣消費者最常吃之速食麵口味
圖2-8-1　2004年各月份平均溫度、溼度與超商季節性商品的導入時間
圖2-9-1　保健食品通路現況
圖2-10-1 台灣地區零售業發展的時代背景
圖2-12-1 餐飲業競爭六大基礎
圖3-3-1　台灣食品業赴大陸地區投資件數分布圖
圖3-3-2　台灣食品業赴大陸地區投資金額分布圖
圖3-3-3　台灣食品業對大陸以外地區投資件數分布圖
圖3-3-4　台灣食品業對大陸以外地區投資金額分布圖
圖4-3-1　食品胜發展價值
圖4-3-2　胜應用範圍
圖4-3-3　胜技術領域
圖4-3-4　專利檢索策略
圖4-3-5　食品胜相關專利申請件數趨勢
圖4-3-6　機能胜的目的—解決什麼問題？
圖4-3-7　台灣在全球食品胜領域中的定位





=====表目錄=====

表1-0-1　食品工業的角色變遷
表1-0-2　食品工業的發展現況
表1-1-1　2004年台灣稻米、雜糧與特用作物生產量變化
表1-1-2　2004年主要蔬菜生產量變化
表1-1-3　2004年主要水果生產量變化
表1-1-4　2004年畜禽產品生產量變化
表1-1-5　2004年漁業生產量變化
表1-2-1　台灣食品工業產值變動
表1-2-2　食品工業產品的生產量
表1-2-3　食品工業產品銷售值及成長率－以2004年銷售值排序
表1-2-4　2004年食品工業產品進口量值及成長率
表1-2-5　2004年食品工業產品出口量值及成長率
表2-1-1　國內飲料業者推出飲料新產品概況：2002-2004年
表2-1-2　2004年我國各類飲料市場銷售金額結構
表2-2-1　2003-2004年國內業者推出液態乳新產品概況
表2-2-2　我國各類液態乳新產品推出個數：2003-2004年
表2-2-3　2003-2004年國內業者推出豆米漿新產品概況
表2-2-4　我國各類豆米漿新產品推出個數：2003-2004年
表2-2-5　我國液態乳及豆米漿市場銷售額
表2-3-1　1999-2003全球冷凍食品銷售值
表2-3-2　2003-2008全球冷凍食品巿場預測
表2-3-3　2001-2004台灣冷凍食品消費者食用率變化
表2-3-4　2004年台灣前三大冷凍食品消費狀況
表2-4-1　2004年肉類生產量
表2-4-2　2004年肉類進口量
表2-4-3　2004年肉類出口量
表2-5-1　台灣飼料原料進口量值(2000-2004年)
表2-5-2　台灣禽畜生產數量(1999-2003年)
表2-5-3　台灣主要養殖水產品產量(1999-2003年)
表2-5-4　台灣飼料產量(1994-1998年)
表2-5-5　國內近年配合飼料工廠家數(1999-2003年)
表2-5-6　台灣寵物飼料市場狀況
表2-5-7　台灣飼料環境的變化及因應
表2-6-1　2004年台灣速食麵主要貿易地區
表2-6-2　2002~2004年台灣消費者最常吃五大速食麵品牌
表2-6-3　2002~2004年台灣消費者最常吃五大速食麵品牌
表2-8-1　2004年主要超商的便當產品
表2-8-2　2004年主要超商的18℃鮮食產品
表2-8-3　2004年主要超商的4℃鮮食產品
表2-9-1　我國各種保健食品進口量值
表2-9-2　近五年我國保健食品主要進口國別及量值
表2-9-3　2004年我國保健食品主要進口國別
表2-9-4　2004年保健食品主要出口廠商
表2-9-5　2004年保健食品主要進口廠商
表2-9-6　國內健康食品許可項目
表2-9-7　保健食品未來三年產品趨勢(功能訴求)
表2-9-8　保健食品未來三年產品趨勢(產品及原料)
表2-9-9　保健食品未來三年通路趨勢
表2-9-10 未來三年國內保健食品整體市場問題探討
表2-10-1 台灣地區商業發展概況
表2-11-1 2004年各類食品購買通路使用率
表2-12-1 國內餐飲業家數(登記為營利事業單位)
表2-12-2 2000-2004國內餐飲業營業總額
表2-12-3 國內餐飲業員工人數及平均薪資
表2-12-4 國人飲食習慣及餐飲通路使用狀況
表2-12-5 國內連鎖比薩/速食/咖啡店數統計
表2-12-6 2005年大台北地區中式餐廳及異國餐廳數
表3-1-1　近年來國內外食品安全事件一覽表
表3-3-1　台灣食品工業之演進
表3-3-2　2004年台灣食品產業狀況
表3-3-3　台灣食品及飲料製造業赴大陸地區投資統計表
表3-3-4　台灣食品及飲料製造業對外投資(不含大陸地區)統計表
表3-3-5　統一企業的亞洲發展策略
表3-3-6　統一企業的國際市場營運方針
表3-5-1　歷年台灣發生的千面人事件
表3-5-2　台灣消費者較常喝之機能飲料品牌
表3-5-3　保力達、三洋藥品及葡萄王等公司基本資料
表4-1-1　2004年我國健康加值及生技保健食品產值
表4-1-2　健康加值及生技保健食品製造技術先進國家技術發展潮流
表4-1-3　我國健康加值及生技保健食品製造技術來源
表4-1-4　我國健康加值及生技保健食品技術產業應用概況
表4-1-5　我國與先進國家健康加值及生技保健食品製造技術水準比較
表4-1-6　2004年我國健康加值及生技保健食品製造產業主要廠商及其主力產品
表4-1-7　經濟部科專健康加值及生技保健食品製造技術發展Road Map
表4-2-1　食品機械結合微波應用技術先進國家技術發展潮流
表4-2-2　我國食品機械結合微波應用技術來源
表4-2-3　我國食品機械結合微波應用技術產業應用概況
表4-2-4　我國與先進國家食品機械結合微波應用技術水準比較
表4-2-5　食品機械結合微波應用技術發展Road Map
表4-3-1　胜原料種類
表4-3-2　食品所近年胜相關研究
表5-1-1　食品工業發展目標(2004-2008)
表6-1-1　中國大陸城鄉家庭收入與支出比較
表6-1-2　中國大陸城鎮家庭食品支出
表6-2-1　日本食品工業的產業分類
表6-2-2　日本食品工業廠商數(4人以上)：2002年-2003年
表6-2-3　食品工業員工數(4人以上)：2002-2003年
表6-2-4　日本食品工業平均每一家廠商員工數(4人以上)：2002-2003年
表6-2-5　食品工業生產額 (4人以上)：2002-2003年
表6-2-6　日本食品工業平均每一員工年生產額(4人以上)：2002-2003年
表6-2-7　日本食品工業平均每一廠商年生產額(4人以上)：2002-2003年
表6-2-8　日本食品工業廠商員工數、生產額佔整體製造業比重：2002-2003年
表6-2-9　日本畜產食品生產量
表6-2-10 日本水產食品生產量
表6-2-11 日本農產食品生產量
表6-2-12 日本飲料品生產量
表6-2-13 日本調理食品類生產量
表6-2-14 日本畜產食品進口量
表6-2-15 日本水產食品進口量
表6-2-16 日本農產食品進口量
表6-2-17 日本製穀粉加工品進口量
表6-2-18 日本糖類進口量
表6-2-19 日本糕餅點心類進口量
表6-2-20 日本飲料進口量
表6-2-21 日本調味料進口量
表6-2-22 日本加工油脂進口量
表6-2-23 日本其他調製食品類進口量
表6-2-24 日本酒類進口量
表6-2-25 從業種別看日本食品相關企業海外投資情形