人口高齡化是當前世界各國共同面臨的問題，我國已於1993年正式邁入「高齡化社會(aging society)」。隨著出生率的下降及國民平均壽命延長，台灣人口結構、老化快速，與老年人口的相關議題，如身體老化、功能衰退、家庭組織型態轉變等，應備加重視。
本研究以營養學及社會學的觀點，定義高齡者之「營養」及「服務」的範疇及高齡者之「營養」及「服務」項下應考量的因素，據以找出食品產業及其週邊產業(如團膳產業)可切入方向及其發展順序，除了作為政府政策制定之參考外，亦可作為廠商投入產業(產品)之參考。
本研究結果摘要如下：

(1)面對高齡化社會，食品產業應提供完備之營養餐飲服務，達到降低老人疾病發生之最終目標。降低老人疾病發生可經由「膳食攝取」、「生化檢查」、「營養教育」、「供餐服務」、「產品開發」及「基礎建設」等六大構面達成。

(2)專家學者對於降低老人疾病發生之前三項主準則分別為「膳食攝取」、「營養教育」、「生化檢查」，其中在「膳食攝取」主準則下所涵蓋項目的排序則以「營養素攝取量」及「營養素攝取種類」為重要，而在「營養教育」主準則下所涵蓋項目的排序以「飲食及疾病」及「對食物成分認識」最為重要。

(3)老人膳食攝取需要最優先考量，國內目前營養膳食發展，大多以仿照歐美方式，即開發營養素成分以外之成分，由於歐美人不缺乏的基本營養素，而我國是缺乏的，另根據國民營養調查結果得知，我國的老年人有基本營養素不足的狀況，故首要重視補足老人基本營養素才是良策。

(4)老人產品的開發，除考量生理變化而有適合老人咀嚼或吞嚥之產品，亦需考量心理層面而有安心食品。另根據第二次國民營養調查結果得知，我國老人營養缺乏情況相當嚴重，故對於食品業界(特別是分散系統之團膳業者而言)，可從具有營養強化的新鮮半食材著手。

(5)在老人供餐方面，2003年國內65歲以上的老年人口數有2,087,734人，扣除獨居老人人數，一般老人人數有2,039,097人，目前僅供應3,746人，故有相當大的需求缺口等待供應。

(6)面對未來老人照顧服務福利社區化、在地老化(aging in place)、服務連續體(continuum of service)的概念，經由「粽串模式」搭配外展服務(outreach program)及遠距居家照護的方式，將可提供給分散各地的老人所需服務。

=====章節目錄=====

1、概述
2、國外高齡化社會概況
3、國內高齡化社會概況
4、研究方法與結果分析
5、高齡化社會食品產業發展方向
6、結論與建議