食品產業是重要的民生產業，更是國家經濟發展水平和人民生活品質的
重要指標。近年來隨著全球化趨勢快速發展，市場競爭愈加激烈，因此臺灣
食品企業如何掌握本土市場優勢，並拓展國際化商機，已成為產業發展的重
要課題。
2013 年臺灣食品工業(含菸草業) 的年產值6,412 億元，占製造業整體產
值的4.6%，在製造業中排名已擠入第7 位。目前進口來源已分布全球至少
157 個國家或地區，顯示我國進口食品來源益趨多元，其管理將更為嚴峻。
另自金融海嘯後，我國食品出口值經3 年連續成長，至2012 年達901 億元新
高；惟2013 年受食用油品攙假等事件影響，略降至847 億元，僅占我國總出
口值比重的0.95%。從食品產業長遠發展來看，加強出口以提高產值並強化
國際競爭力的發展策略，值得各界共同努力。
本年度食品產業年鑑的編撰共分五篇，各篇章皆精心規劃與撰述。其中
第一篇產業總論，除探討全球經濟環境、景氣趨勢及臺灣食品工業整體發展
現況外，並以中國大陸、日本、東南亞、美國與歐洲等地區之食品工業現況，
輔助說明臺灣食品產業面臨的大環境趨勢。在第二、三篇中，則重點呈現臺
灣幾個主要行業包括不含酒精飲料、冷凍食品、鮮食、保健食品、速食麵、
食用植物油等，以及包括飼料、食品調味料、食品包裝機械、餐飲服務、食
品流通等周邊產業之生產概況、產品發展、廠商動態及發展趨勢等訊息。第
四篇則深入探討目前備受各界關注的議題，包括臺灣食品產業願景及發展藍
圖、臺灣食品周邊產業發展藍圖、臺灣食品產業未來需要的新科技等。第五
篇則收錄2013 年產業大事。
食品產業年鑑的功用在於提供詳實記錄臺灣食品產業當年度及未來的發
展趨勢，供各界進行更廣泛而深入的策略思考，研擬未來發展方向。

第一篇總論
第一章2014 年全球經濟展望
第二章臺灣食品產業
第三章中國大陸食品產業
第四章日本食品產業
第五章東南亞食品產業
第六章美國食品產業
第七章歐洲食品產業
第二篇產業
第八章非酒精飲料業
第九章冷凍食品業
第十章鮮食業
第十一章保健食品業
第十二章速食麵業
第十三章食用油脂業
第三篇周邊行業
第十四章飼料業
第十五章食品調配料業
第十六章食品包裝機械業
第十七章餐飲服務業
第十八章食品流通業
第四篇議題
第十九章臺灣食品產業願景及發展藍圖
第二十章臺灣食品周邊產業發展藍圖
第二十一章臺灣食品產業未來需要的新科技
第五篇附錄
產業大事記

表目錄
表1-1 全球及主要國家區域之經濟成長率與CPI 年增率預測
表2-1 臺灣食品工業的角色變遷：1952~2013 年
表2-2 2013 年臺灣食品工業在製造業產值中的地位
表2-3 臺灣食品工業各子行業的產值比率變遷：2009~2013 年
表2-4 2013 年臺灣食品工業產品出口量值及成長率
表2-5 2013 年臺灣食品工業產品進口量值及成長率
表2-6 臺灣加工食品市場需求與自給率：2006~2013 年
表3-1 中國大陸食品貿易總覽
表3-2 2013 年中國大陸食品行業十大品牌影響力
表4-1 日本上市食品企業營業規模、純利益、現金流量、總資產、現金存款、資本額、人均年收入
表4-2 日本食品相關業界天氣圖及其動向與展望
表5-1 2013 年東南亞各國基本產業環境
表5-2 2013 年東南亞各國食品貿易狀況
表5-3 越南重要食品廠商動態
表5-4 泰國重要食品廠商及動態
表5-5 印尼重要食品廠商及動態
表5-6 馬來西亞重要食品廠商及動態
表5-7 新加坡重要食品廠商及動態
表5-8 越南及印尼食品市場分析－現有競爭者威脅
表6-1 美國前二十大食品企業營收排：2011~2012 年
表6-2 美國前50 大食品廠商之投資概況
表7-1 2012 年歐洲食品及飲料業出口概況
表7-2 2012 年主要食品與飲料公司於歐洲銷售概況
表7-3 2012 年歐洲中小型食品及飲料廠商概況
表10-1 2013 年臺灣鮮食廠商產品開發及行銷動態
表11-1 2013 臺灣保健食品廠商使用主原料比例
表11-2 2013 年臺灣保健食品通路結構
表12-1 2013 年臺灣速食麵主要進出口國
表13-1 世界主要油籽產銷概況
表13-2 世界主要植物油產銷概況
表14-1 臺灣飼料產銷狀況：2009~2013 年
表14-2 臺灣飼料產量：2008~2012 年
表14-3 臺灣禽畜養殖收益與飼料成本變化：2011~2012 年
表14-4 2012 年臺灣飼料產業聚落
表16-1 臺灣食品機械產值：2004~2013 年
表19-1 2025 影響臺灣的十大重要趨勢
表19-2 國際趨勢議題及臺灣因應思考

圖目錄
圖2-1 臺灣食品產業範圍
圖2-2 農產加工品出口在全國總出口中之地位變遷：1952~2013 年
圖2-3 臺灣食品產業環境分析
圖2-4 臺灣食品工業產值占製造業產值之比率變遷：2006~2013 年
圖2-5 臺灣食品工業僱工人數占製造業僱工人數之比率變遷：2006~2013 年
圖2-6 臺灣食品工業各行業2013 年產值與成長率－依成長率排序
圖2-7 臺灣加工食品出口值占總出口值之比率變遷：2006~2013 年
圖2-8 臺灣加工食品出口對象國分布
圖2-9 臺灣加工食品進口來源國分布
圖2-10 臺灣家計食品消費成長率趨勢：2006~2013 年
圖2-11 臺灣外食消費(以餐飲業營業額來看)呈正成長：2006~2013 年
圖2-12 臺灣消費者食物類物價指數成長率：2006~2013 年
圖2-13 臺灣消費者食品物價指數與躉售物價指數比較：2013 年1 月~2014 年5 月
圖2-14 臺灣消費者食品物價指數與食品製造業躉售物價指數比較：
2013 年1 月~2014 年5 月
圖2-15 臺灣加工食品進口趨勢：2007~2013 年
圖2-16 臺灣農產加工品進口物價指數趨勢：2006~2013 年
圖2-17 臺灣農產加工品出口物價指數趨勢：2006~2013 年
圖2-18 臺灣食品工業各分業2014 年產值與成長率預估
圖2-19 臺灣食品工業產值趨勢預測：：2003~2018 年
圖2-20 臺灣食品工業各分業2013~2018 年產值與成長預估
圖3-1 中國大陸食品產業地圖
圖3-2 中國大陸食品產業環境分析
圖3-3 中國大陸食品產業SWOT 分析
圖4-1 日本食品工業生產值及員工數占整體製造業比重
圖4-2 日本食品產業環境分析
圖4-3 日本食品工業生產預測及原料使用與附加價值額占總生產值比重
圖4-4 日本食品進口值預測及主要進口來源國家與所占比例
圖4-5 日本食品出口值預測
圖4-6 日本食品產業的基本發展方向
圖4-7 2020 年日本食品相關產業整體市場規模
圖5-1 東南亞各國食品產業發展座落位置
圖5-2 東南亞農產品市場規模變化
圖5-3 臺新經濟夥伴協議可能與東協建立新互動關係
圖5-4 東南亞各國食品生產狀況：2011~2013 年
圖5-5 2013 年東南亞各國食品消費狀況
圖5-6 2013 年東南亞國家零售通路結構(營業額)
圖5-7 篩選及突顯臺灣具國際競爭力的特色食品
圖6-1 美國食品業生產概況
圖6-2 美國食品產業環境分析
圖6-3 美國食品業銷售概況
圖6-4 美國加工食品進出口狀況：2000~2011 年
圖6-5 美國加工食品出口概況
圖6-6 美國加工食品進口概況
圖6-7 美國食品產業發展動態
圖6-8 美國食品產業發展動態(續完)
圖7-1 歐洲食品產業環境分析
圖7-2 歐洲食品及飲料業產值與附加價值之比重
圖7-3 歐洲食品及飲料業產貿易與進口概況
圖7-4 2012 年歐洲食品飲料雇用人人力占比
圖8-1 臺灣非酒精飲料產業地圖
圖8-2 臺灣非酒精飲料產業環境分析
圖8-3 臺灣非酒精飲料業產值與占比
圖8-4 臺灣濃縮果蔬汁進出口量：2012~2013 年
圖8-5 臺灣飲料進出口量：2012~2013 年
圖8-6 臺灣飲料及相關產業公司動態：2013~2014 年
圖8-7 臺北、臺中、高雄各月平均溫度及降雨總量：2011~2013 年
圖8-8 臺灣飲料新品支數及前五家占比：2002~2013 年
圖8-9 臺灣各類飲料產值變化：2001~2013 年
圖9-1 臺灣冷凍食品產業地圖
圖9-2 臺灣冷凍食品產業環境分析
圖9-3 臺灣冷凍食品分項產值變化：1997~2013 年
圖9-4 臺灣冷凍食品分項產量變化：2000~2013 年
圖9-5 臺灣冷凍食品進口變化：1997~2013 年
圖9-6 2013 年臺灣冷凍食品重要進口來源
圖9-7 臺灣冷凍食品出口變化：1997~2013 年
圖9-8 2013 年臺灣冷凍食品主要出口對象
圖9-9 2013 年臺灣通路商推出冷凍食品自有品牌比例
圖9-10 臺灣消費者對冷凍食品的食用率變化
圖9-11 臺灣冷凍食品產業發展趨勢
圖10-1 臺灣鮮食產業地圖
圖10-2 臺灣鮮食產業環境分析
圖10-3 臺灣鮮食市場規模變化：2008-2013 年
圖10-4 2013 年臺灣鮮食產品發展重點
圖10-5 2013 年臺灣便利商店與鮮食巿場結構
圖10-6 臺灣餐盒及壽司/手捲/飯糰消費者行為分析
圖10-7 臺灣鮮食產業發展趨勢
圖11-1 臺灣保健食品產業地圖
圖11-2 臺灣保健食品產業環境分析
圖11-3 2013 年臺灣保健食品廠商其原料來源狀況
圖11-4 臺灣保健食品巿場規模變化：2002~2013 年
圖11-5 臺灣健康食品其產品型態結構比例(一)
圖11-6 臺灣健康食品其產品型態結構比例(二)
圖11-7 臺灣健康食品的功效訴求變化
圖11-8 臺灣膠囊錠劑保健食品出口變化及主要巿場
圖11-9 臺灣保健食品廠商經營的價值活動
圖11-10 臺灣保健食品廠商對原料選擇的考量因素
圖11-11 2014 年臺灣保健食品廠商功效訴求差異
圖11-12 2013 年臺灣消費者的身心健康評估
圖11-13 臺灣保健食品廠商對不同產品未來成長率看法
圖11-14 臺灣膠囊錠劑類保健食品出口中國大陸受限
圖12-1 臺灣速食麵產業地圖
圖12-2 臺灣速食麵產業環境分析
圖12-3 2013 年全球速食麵消費需求量結構
圖12-4 臺灣速食麵產值與產量變化：2004~2013 年
圖12-5 臺灣速食麵進出口值變化：2009~2013 年
圖12-6 臺灣消費者對速食麵品牌食用率
圖13-1 臺灣食用植物油產業地圖
圖13-2 臺灣食用油脂產業環境分析
圖13-3 臺灣食用油脂業產值變化
圖13-4 臺灣食用油脂供應結構
圖14-1 臺灣飼料產業地圖
圖14-2 臺灣飼料產業環境分析
圖14-3 近年國際原料價格變化
圖14-4 臺灣不同種類飼料供應價格變化
圖14-5 2013 年臺灣寵物飼料進口量值變化
圖14-6 2013 臺灣寵物飼料出口量值變化
圖14-7 飼料原料成本波動可能持續，重視多元因應策略
圖14-8 飼料產業鏈升級方向
圖15-1 臺灣調配料產業地圖
圖15-2 臺灣調配料產業環境分析
圖15-3 臺灣整體調配料食品產值變化：2009~2013 年
圖15-4 臺灣食品調配料分項產值變化：2009~2013 年
圖15-5 臺灣調味料食品進口變化：2009~2013 年
圖15-6 2013 年臺灣調味品主要進口來源
圖15-7 臺灣調味品出口變化：2009~2013 年
圖15-8 2013 年臺灣調味品主要出口對象
圖15-9 臺灣調味品廠商概況：2007~2012 年
圖15-10 臺灣消費者對調味品的食用率變化
圖15-11 臺灣調味料產業趨勢方向
圖16-1 臺灣食品包裝產業地圖
圖16-2 臺灣食品包裝產業環境分析
圖16-3 臺灣紙容器、金屬罐及瓶蓋產值與產量
圖16-4 2013 年臺灣紙容器出口概況
圖16-5 2013 年臺灣塑膠瓶出口概況
圖16-6 2013 年臺灣馬口鐵容器出口概況
圖16-7 臺灣食品包裝廠商營收：2007~2012 年
圖16-8 臺灣食品包裝產業趨勢方向
圖16-9 臺灣食品機械產業地圖
圖16-10 臺灣食品機械產業環境分析
圖16-11 臺灣食品機械貿易值：2009~2013 年
圖16-12 2013 年臺灣食品機械進口概況
圖16-13 2013 年臺灣食品機械出口概況
圖16-14 臺灣食品機械廠商營收：2004~2012 年
圖16-15 臺灣食品機械產業趨勢方向
圖17-1 臺灣餐飲業產業地圖
圖17-2 臺灣餐飲產業環境分析
圖17-3 臺灣餐飲業營業額與年增率：1999~2013 年
圖17-4 臺灣各類餐飲業營業額與年增率：2008~2013 年
圖17-5 臺灣連鎖餐飲服務店數及成長率：2012~2013 年
圖17-6 2013 年臺灣上市櫃餐飲業者營收及營業利益
圖17-7 餐飲服務業趨勢方向
圖18-1 臺灣食品流通產業地圖
圖18-2 臺灣食品流通產業環境分析
圖18-3 臺灣流通食品業產值趨勢
圖18-4 臺灣零售通路趨勢
圖18-5 臺灣各零售通路廠商結構
圖19-1 全球食品巿場變化加速，產業商機及壓力同時存在
圖19-2 2025 年臺灣食品產業可能且重要的環境變化
圖19-3 2025 年臺灣食品產業願景朝創意及生活型態帶領轉型
圖19-4 臺灣如何達到2025 願景
圖19-5 臺灣食品產業2025 年願景關鍵意涵評估
圖19-6 重視資源分配比例：為培養及適應未來需求做準備
圖19-7 未來三年及2025 臺灣食品產業關注的產品及服務
圖19-8 臺灣未來五大關注重點
圖19-9 食品優質(QUALITY)策略
圖20-1 臺灣食品添加物發展藍圖
圖20-2 臺灣發展天然色素之策略/技術
圖20-3 臺灣發展天然甜味劑之策略/技術
圖20-4 臺灣發展食品添加物調配之策略/技術
圖20-5 臺灣食品包裝發展藍圖
圖20-6 臺灣發展微波包裝技術
圖20-7 臺灣發展輕量化包裝技術
圖20-8 臺灣發展完善食品包裝回收之機制
圖20-9 臺灣食品機械發展藍圖
圖20-10 臺灣發展食品機械自動化之技術
圖20-11 臺灣整合精密機械業資源
圖20-12 臺灣認證標準提升食品機械品質
圖21-1 臺灣食品產業的新科技需求