2013食品產業年鑑編撰共分五篇，各篇各章皆精心規劃與撰述。第一篇產業總論，除探討台灣食品工業生產趨勢及其發展外，並以中國大 陸、日本、東南亞、美國與歐洲等地區之食品工業現況，輔助說明台灣食品 產業面臨的大環境趨勢。第二、三篇中，重點呈現台灣幾個主要行業-不含酒精飲料、冷凍食品、鮮食、保健食品、速食麵、食用植物油等，與周邊 產業-飼料、食品調味料、食品包裝機械、餐飲服務等之生產概況、產品發展、廠商動態及發展趨勢等訊息。第四篇則深入探討目前備受各界關注的幾 個議題，包括全球經濟展望、日圓貶值影響力觀察、食品健康趨勢及升級藍 圖、食品在地趨勢等。第五篇則收錄 2012 年產業大事記。整體而言，內容詳實，可讀性高，是瞭解台灣食品產業發展之重要資訊。

目錄
第一篇 總 論
第 一 章 台灣食品產業
第 二 章 中國大陸食品產業
第 三 章 日本食品產業
第 四 章 東南亞食品產業
第 五 章 美國食品產業
第 六 章 歐洲食品產業
第二篇 產 業
第 七 章 非酒精飲料業
第 八 章 冷凍食品業
第 九 章 鮮食業
第 十 章 保健食品業
第 十一 章 速食麵業
第 十二 章 食用植物油業
第三篇 周邊行業
第 十三 章 飼料業
第 十四 章 食品調味料業
第 十五 章 食品包裝與食品機械業
第 十六 章 餐飲服務業
第四篇 議 題
第 十七 章 全球經濟展望
第 十八 章 日圓貶值影響力觀察
第 十九 章 食品健康趨勢及升級藍圖
第 二十 章 食品在地趨勢
第五篇 附 錄
產業大事記

表目錄
表 1-1 台灣食品工業的角色變遷：1952-2012 年
表 1-2 2012 年台灣食品工業在製造業產值中地位
表 1-3 台灣食品工業各子行業的產值比率變遷：2008-2012 年
表 1-4 2012 年台灣食品工業產品進口量值及成長率
表 1-5 2012 年台灣食品工業產品出口量值及成長率
表 1-6 台灣加工食品市場需求與自給率：2006-2012 年
表 2-1 2011 年中國大陸十大食品企業簡介
表 2-2 《2012 品牌中國 1000 強》之食品行業排行
表 2-3 中國大陸食品工業競爭力分析
表 3-1 日本上市食品企業營業規模、純利益、現金流量、總資產、現金存款、資本額、平均年收入
表 3-2 日本食品相關業界天氣圖及其動向與展望
表 4-1 2012 年東南亞各國經濟環境
表 4-2 2012 年東南亞各國食品貿易狀況
表 4-3 東南亞各國重要食品廠商
表 4-4 印尼食品相關產業發展動態
表 4-5 泰國食品相關產業發展動態
表 4-6 越南食品相關產業發展動態
表 4-7 馬來西亞食品相關產業發展動態
表 4-8 新加坡食品相關產業發展動態
表 4-9 2013 年東南亞食品產業的發展優勢及機會向
表 5-1 美國食品產業概況：2010-2011 年
表 5-2 美國加工食品進口國別：2010-2011 年
表 5-3 2010 年美國主要出口加工食品之品項
表 5-4 美國加工食品進口來源國：2012-2011 年
表 5-5 2011 年美國主要進口加工食品之品項
表 5-6 美國前二十大食品企業營收排行：2010-2011 年
表 5-7 美國前百大食品廠商之投資概況
表 6-1 2011 年歐洲食品及飲料進口概況
表 6-2 2011 年歐洲主要食品及飲料之進口值
表 6-3 2011 年歐洲食品及飲料出口概況

圖目錄
圖 1-1 食品產業範圍
圖 1-2 農產加工品出口在全國總出口中之地位變遷：1952-2012 年
圖 1-3 食品工業在製造業中地位：2012 年產值與成長率對應圖
圖 1-4 台灣食品工業產值占製造業產值之比率變遷：2006-2012 年
圖 1-5 台灣食品工業僱工人數占製造業僱工人數之比率變遷：2006-2012 年
圖 1-6 台彎加工食品出口值占總出口值之比率變遷：2006-2012 年
圖 1-7 台灣上市食品企業營業收人及成長率之變遷：2006-2012 年
圖 1-8 2012 年台灣個別食品企業占整體上市食品企業營收總額比率
圖 1-9 2012 年台灣個別食品企業營收規模成長率
圖 1-10 台灣食品工業各行業 2012 年產值與成長率－依成長率排序
圖 1-11 台灣食品工業各行業 2012 年產值與成長率對比圖
圖 1-12 台灣家計食品消費成長率趨勢：2006-2012 年
圖 1-13 台灣外食消費（以餐飲業營業額來看）呈正成長：2006-2012 年
圖 1-14 台灣消費者食物類物價指數成長率：2006-2012 年
圖 1-15 台灣消費者食品物價指數與躉售物價指數比較：2012 年 1 月-2013年 5 月
圖 1-16 台灣消費者食品物價指數與食品製造業躉售物價指數比較：2012 年 1 月-2013年 5 月
圖 1-17 台灣食加工食品進口趨勢：2006-2012 年
圖 1-18 台灣農產加工品進口物價指數趨勢：2006-2012 年
圖 1-19 台灣食品工業各分業 2013 年產值與成長預估
圖 1-20 台灣食品工業產值趨勢預測：2003-2017 年
圖 1-21 台灣食品工業各分業產值與成長預估：2012-2017 年
圖 2-1 2012 年中國大陸食品說業產值結構
圖 2-2 中國大陸食品消費走勢
圖 2-3 中國大陸食品進出口走走勢
圖 3-1 日本食品工業生產值及員工數占整體製造業比重
圖 3-2 日本食品工業生產預測及原使用與附加價值額占總生產值比重
圖 3-3 日本食品進口值預測及主要進口來源國家與所占比例
圖 3-4 日本食品出口值預測
圖 4-1 東南亞各國食品生產狀況：2011-2012 年
圖 4-2 2012 年東南亞各國食品消費狀況
圖 4-3 2011 年東南亞國家零售通路結構（廠商家數）
圖 4-4 2012 年東南亞國家零售通路結構（營業額）
圖 5-1 美國食品產業產值變化：2002-2011 年
圖 5-2 2011 年美國食品業佔整體製造業之比重
圖 5-3 美國食品支出佔可支配所得之比重：1992-2011 年
圖 5-4 美國加工食品進出口狀況：200-2011 年
圖 6-1 歐洲食品及飲料產業產值：2006-2011 年
圖 6-2 2011 年歐洲食品及飲料業產值於整體製造業之比重
圖 6-3 2011 年歐洲食品及飲料業附加價值於整體製造業之比重
圖 6-4 歐洲食品及飲料產業進出口值：2005-2010 年
圖 6-5 2010 年歐洲食品及飲料業員工人數佔製造業之比重
圖 7-1 非酒精飲料產業地圖
圖 7-2 非酒精飲料業產值與占比
圖 7-3 濃縮果蔬汁進出口量：2011-2012 年
圖 7-4 飲料進出口量：2011-2012 年
圖 7-5 主要上市公司飲料類產品營業額走勢：2010-2012 年
圖 7-6 台北台中高雄各月平均溫度及降雨總量：2010-2012 年
圖 7-7 飲料新品支數及前五家占比：2002-2012 年
圖 7-8 各類飲料產值變化：2001-2012 年
圖 8-1 台灣冷凍食品產業地圖
圖 8-2 台灣冷凍食品分項產值變化：1997-2012 年
圖 8-3 台灣冷凍食品分項產量變化：1997-2012 年
圖 8-4 台灣冷凍食品進口變化：1997-2012 年
圖 8-5 2012 年台灣冷凍食品重要進口源
圖 8-6 台灣冷凍食品出口變化：1997-2012 年
圖 8-7 2012 年台灣冷陳食品主要出口對象
圖 8-8 2012 年台灣通路商推出冷凍食品自有品牌比例
圖 8-9 台灣消費者對冷凍食品的食用變化
圖 9-1 台灣鮮食產業地圖
圖 9-2 台灣鮮食市場規模變化：2008-2012 年
圖 9-3 2012 年台灣鮮食產品發展重點
圖 9-4 2012 年台灣便利商店與鮮食市場結構
圖 9-5 台灣餐盒及壽司/手捲/飯糰消費者行為分析
圖 10-1 台灣食產業地圖
圖 10-2 2012 年台保健食品廠商其原料來源狀況
圖 10-3 台灣保健食品市場規模變化：2002-2012 年
圖 10-4 2012 年健康食品以傳統食品型穌主
圖 10-5 台灣健康食品其產品型態結構比例
圖 10-6 台灣健康食品的功效訴求變化
圖 10-7 台灣膠囊錠劑保健食品貿易變化：2001-2012 年
圖 10-8 廠商累計取得的健康食品認證項數
圖 10-9 台灣保健食品廠商經營的價值活動
圖 10-10 台灣保健食品廠商對原料選擇的考量因素
圖 10-11 2013 年台灣保健食品廠商功效訴求差異
圖 10-12 2012 年台灣消費者對身體健康的關心程度
圖 10-13 台灣保健食品廠商對不同產品未來成長率看法
圖 10-14 傳統食品型態保健食品的發展動向
圖 11-1 2012 年全球速食麵消費需求量結構
圖 11-2 台灣速食麵產量與產值：2008-2012 年
圖 11-3 台灣速食麵進口量值變化及主要進口來源
圖 11-4 台灣速食麵出口量值變化及主要出對象
圖 11-5 台灣消費者對速食麵之偏好度及食用率
圖 11-6 台灣消費者過去一年最常食用之速食麵口味比較
圖 11-7 台灣消費過去一年最常食用之速食麵包裝型態：2008-2012 年
圖 12-1 全球主要油籽生產量：2008/09-2012/13 年度
圖 12-2 全球主要油籽進口量：2008/09-2012/13 年度
圖 12-3 全球主要油籽出口量：2008/09-2012/13 年度
圖 12-4 全球主要油籽壓榨量：2008/09-2012/13 年度
圖 12-5 全球大豆、葵花籽、菜籽價格走勢：2001/02-2012/13 年度
圖 12-6 全球主要植物油生產量：2008/09-2012/13 年度
圖 12-7 全球主要植物油進口量：2008/09-2012/13 年度
圖 12-8 全球主要植物油出口量：2008/09-2012/13 年度
圖 12-9 全球主要植物油國內消費量：2008/09-2012/13 年度
圖 12-10 全球大豆油、葵花籽油、棕櫚油、菜籽油價格走勢：2001/02-2012/13 年度
圖 12-11 台灣食用油脂業產值與成長率：2008-2012 年
圖 13-1 台灣飼料產業地圖
圖 13-2 近年國際原料價格變化
圖 13-3 台彎不同種類飼料供應價格變化
圖 13-4 2012 台灣寵物飼料進口量值變化
圖 13-5 2012 年台灣寵物飼料出口量值變化
圖 13-6 飼料產業環境及趨勢分析
圖 14-1 台灣調味料產業地圖
圖 14-2 台灣整調味品產值與產量變化：2008-2012 年
圖 14-3 台灣醬油產與產量變化：2008-2012 年
圖 14-4 台灣味精產值與產量變化：2008-2012 年
圖 14-5 台灣食用鹽產值與產量變化：2008-2012 年
圖 14-6 台灣其他調味品產值與產量變化：2008-2012 年
圖 14-7 台灣整體調味品貿易變化：2008-2012 年
圖 14-8 2012 年台灣調味品主要進口來源國
圖 14-9 2012 年台灣調味品主要出口對象
圖 14-10 台灣味精進出口變化：2008-2012 年
圖 14-11 台灣醬油進出口變化：2008-2012 年
圖 14-12 台灣醋進出口變化：2008-2012 年
圖 14-13 台灣調味品廠商家數與員工數：2004-2010 年
圖 14-14 台灣消費者偏好調味品種類
圖 14-15 台灣消費者過去一年最常食用醬油品牌
圖 14-16 台灣消費者過去一年常食用沙茶醬品牌
圖 14-17 台灣消費者過去一年最常食用番昔醬品牌
圖 14-18 台灣消費者過去一年最學食用料理醋品牌
圖 15-1 食品包裝產業地圖
圖 15-2 台灣食品機械廠商營業收入：2004-2010 年
圖 15-3 台灣食品機械廠商之分布情形
圖 15-4 紙容器進口值與出口值：2008-2012 年
圖 15-5 塑膠瓶進口值與出口值：2008-2012 年
圖 15-6 馬口鐵容器出口值與進口值：2008-2012 年
圖 15-7 台灣紙容器廠商營業收入：2004-2010 年
圖 15-8 台灣金屬罐廠商營業收入：2004-2010 年
圖 15-9 食品機械產業地圖
圖 15-10 食品機械進口值與出口值：2008-2012 年
圖 15-11 2012 年台灣各類食品機械進口值比例
圖 15-12 2012 年台灣各類食品機械出口值比例
圖 15-13 台灣食品機械廠商營業收入：2004-2010 年
圖 15-14 台灣食品機械廠商之分情形
圖 16-1 台灣餐飲業產業地圖
圖 16-2 台灣餐飲服務業營業額與年增率：2007-2013 年
圖 17-1 全球及主要國家消費者物價指數年增率
圖 19-1 消費者健康需求五大方向
圖 19-2 健康升級的策略目的與價值
圖 19-3 健康升級模式由產品差異化價值決定
圖 19-4 產品開發的關鍵：消費者觀察＋核心能耐＋合作
圖 19-5 國內健康飲食升與變革路徑規劃
圖 20-1 在地食品消費物徵
圖 20-2 主要國家發展農夫市集之概況
圖 20-3 群聚創新在地食品供應鏈
圖 20-4 超商架構在地供應新模式