2007年台灣食品工業總產值達新台幣4,892億元，是近幾年成長率最高的年份。其中最主要的關鍵在於國際大宗穀物及相關產品價格飆漲，墊高食品工業原料成本，亦推升末端產品價格。在全球化的大趨勢之下，食品業者如何掌握原料來源、如何降低成本、如何提升產品附加價值、如何掌握消費趨勢並拓展行銷，已成為永續經營的嚴峻考驗。而其間各產業的興衰消長、各企業的競合謀略，皆足堪各界借鏡與參考，本所每年出版的食品產業年鑑，即試圖為當年度台灣食品產業的發展，留下見證。

本年度食品產業年鑑的編撰共分五章，各個章節皆經精心規劃與撰述。在總論方面，除了探討台灣整體性食品工業生產趨勢及其發展外，並運用中國大陸與日本兩地的食品產業趨勢分析，輔助說明台灣食品產業面臨的大環境趨勢，並掌握國際原物料波動趨勢，提供前瞻性預測與建議。在重點產業方面，選擇與國際互動較頻繁以及國內市場為主的飲品業、酒業、冷凍食品業、鮮食業、保健食品業、速食麵業、食用油脂業、食品調味料業、飼料業、餐飲業等，針對市場現況、產品發展、廠商動態、重大議題及未來發展趨勢等，提供專業資訊，供各分業廠商進行營運規劃參考。在產業論壇方面，針對目前對食品產業影響較深或較具發展與應用潛力之議題，進行詳實探討與論述，包括國際原物料上漲對我國食品產業的衝擊與因應對策、國際食品包裝的趨勢對台灣食品業的影響、食品企業如何重視品牌資產的經營及管理等。在技術論壇方面，探討膳食纖維如何應用於食品工業上、食品科技如何在餐飲服務系統中應用、以及以食品來源的抗醣化物質說明醣化反應的抑制與預防老化等。

食品產業年鑑的功用在於提供詳實的產業資料，供產官學研各界參考應用，並藉著鑑證過去到現在的發展軌跡，擬出未來的發展方向，期能引導整個產業的茁壯發展。本所在經濟部技術處「產業技術知識服務 (ITIS)」計畫經費支持及產官學各界配合下，由本所企劃室同仁進行編撰而成。不盡周延之處，尚祈各界不吝指教。

第一章 總論
　一、台灣食品產業
　二、中國食品產業
　三、日本食品產業
　四、東南亞食品產業
第二章 重點產業
　一、飲品業
　二、酒業
　三、冷凍食品業
　四、鮮食業
　五、保健食品業
　六、速食麵業
　七、食用油脂業
　八、食品調味料業
　九、飼料業
　十、餐飲業
第三章 產業論壇
　一、大宗穀物價格上漲對食品產業的影響
　二、國際食品包裝趨勢對台灣食品業的影響
　三、國際食品品牌價值管理對台灣食品產業的影響與啟發
第四章 技術論壇
　一、膳食纖維在食品工業之應用
　二、食品科技於餐飲服務系統之應用
　三、糖化反應抑制與預防老化
第五章 總結與建議
　一、產業回顧與展望
　二、產業趨勢與建議
附錄
　一、2007年食品產業大事紀
　二、食品產業產銷資料