台灣在地食品呈多元化發展，藉其各自擁有的資源建構在地產業鏈，然在地食品整合技術、文化等元素進行發展，究竟蘊藏多少價值，以及如何以動態產業鏈合作提升在地食品競爭力，值得深入瞭解。因此，本研究針對(1)進口素材、台灣製造，(2)台灣本土素材，(3)國外典範案例，進行探討研析，從中發掘台灣在地食品向上提升之價值及競爭力關鍵方向。研究發現如下：1.台灣製造創造外銷價值：台灣素食製造技術具相當優勢，尤以素食關鍵性原料及素肉食品加工技術，居全球領先地位，促使台灣在國際素食供應鏈立於優勢位置。另台灣非全球咖啡主要生產地，也不是重要消費國，然國內廠商善用研發生產技術與供應鏈整合之優勢，將台灣咖啡產品外銷推廣至全球2.供應鏈整合提升競爭優勢：部分在地食材非台灣土生土長，過去產量不多，隨著在地人士整合、重建供應鏈，成為受矚目之產業，如古坑咖啡、小麥等。而近年來台灣鮮果有別於傳統營運模式，創新供應鏈價值活動，將鮮果製造成加工食品、發展品牌，與競爭者作市場區隔。3.在地食材賦予餐飲新價值：透過在地食物可與食材所生長之土地連結，讓消費者產生情感共鳴。而越來越多異國美食採用在地食材，賦予西方料理新風貌與內涵；而在地食材與餐飲密切合作，是將食材進行多面向應用；另藉由在地食材供應鏈，供需雙方共同促使生產技術精進、提升食材品質，為餐飲產業帶來共贏局面。4.開發地方食品高值化關鍵技術：為符合最終成品之加工及消費需求，部分在地食材從育苗及育種階段，就以技術嵌入，發展出適合加工製造之品種。另透過技術可縮短在地食品供應鏈，有效控制產品生產成本及品質，並藉由技術突破產品研發之困境、擴大應用範圍。5.優化地方食品產業價值鏈：透過跨領域合作機制，參與在地食品供應鏈之相關業者，可共享產業知識，以促進既有技術之創新。同時在地食品藉由異領域資源的挹注，易從研發設計、生產製造到行銷服務創造差異化，創造市場新機會，讓在地食品從技術研發、商品化、營運模式轉型，以因應瞬息萬變的經營環境。6.慎選食材做為共同運作標的：透過政府政策規範以控管在地食品品質及衛生安全之穩定，並與國際市場其他競爭者作區隔，另可推廣在地餐飲料理認證，促使在地餐飲、食材、設備及飲食文化作海外整廠輸出，帶動在地食材外銷成長。

摘 要
1.前言
1.1 重視在地食品之價值
1.2 食品在地化之新思維
1.3 探索台灣本土食品之價值與競爭力
2.MIT創造進口素材新價值
2.1 台灣素食居全球供應鏈要位
2.2 台灣咖啡成功銷售歐美
3.藉本土素材提高產品附加價值
3.1 國外引進成功栽植
3.1.1 古坑咖啡發展地方品牌
3.1.2 台灣小麥邁入商品化發展
3.1.3 毛豆開創台灣優質加工農產新價值
3.2 地方特色產品
3.2.1 台灣鮮果轉型與創價
3.2.2 台灣甘藷啟動異業合作
3.2.3 宜蘭養蜂業組織化整合
3.3 地方特色餐飲
3.3.1 在地食材創造餐飲新價值
3.3.2 在地供應鏈實踐餐飲新鮮之理念
3.3.3 在地米食藉烘焙產品擴大應用
3.4 本土保健素材
3.4.1 鯛魚副產物開發成膠原蛋白
3.4.2 綠藻打入國際市場
3.4.3 黃金蜆為具科學驗證功效之產品
4.借鏡成功典範，探討未來發展機會
4.1 借鏡典範國家
4.1.1 韓國高麗參成功發展之關鍵因素
4.1.2 日本食料產業群聚成功發展之關鍵因素
4.1.3 泰國世界廚房美食際化之關鍵因素
4.2 借鏡典範企業 借鏡典範企業 借鏡典範企業 借鏡典範企業 借鏡典範企業 借鏡典範企業
4.2.1 雀巢借助在地食材貼近華人市場
4.2.2 百勝在地化策略深耕大陸餐飲市場
4.3 借鏡典範產品 借鏡典範產品 借鏡典範產品 借鏡典範產品 借鏡典範產品 借鏡典範產品 4.3.1 歐美莓果朝供應鏈系統化發展
4.3.2 美國香吉士、紐西蘭奇異果推共同品牌
5.結論與建議
5.1 結論
5.1.1 國內在地食品呈多元化發展
5.1.2 台灣技術賦予進口素材之外銷價值
5.1.3 活化在地供應鏈提升競爭優勢
5.1.4 在地食材賦予餐飲新鮮與意涵
5.2 建議
5.2.1 在地食品高值化：關鍵技術之開發與應用
5.2.2 產業鏈優質化：加強跨領域整合
5.2.3 目標一致化：慎選的共同邁進
謝 誌
參考文獻

表目次
表 3-1 2011年台灣主要咖啡產地之種植面積與量
表 3-2 台灣小麥進口量與金額：2008-2011年
表 3-3 台灣小麥種植面積及產量：2008-2010年
表 4-1 美國香吉士與紐西蘭奇異果之價值創造成果
表 5-1 五大型態在地食品成功發展之關鍵因素

圖目次
圖3-1 古坑咖啡供應鏈價值活動
圖3-2 台灣小麥供應鏈價值活動
圖3-3 台灣毛豆供應鏈價值活動
圖3-4 瓜瓜園供應鏈價值活動
圖 3-5 瓜園之農工商網絡體系
圖3-6 養蜂人家供應鏈價值活動
圖3-7 安心食品在地供應鏈
圖3-8 烘焙米產品供應鏈價值活動
圖3-9 台灣鯛主要出口國 .
圖3-10 魚鱗膠原蛋白供應鏈價值活動
圖3-11 蜆精供應鏈價值活動
圖4-1 美國香吉士產銷運作模式
圖4-2 紐西蘭奇異果產銷運作模式
圖5-1 在地食品供應鏈加值活動