第一篇：總論

壹、全球食品產業
．美國食品產業
．歐洲食品市場概況
．日本食品產業
．中國大陸食品產業

貳、台灣食品產業
．原物料供應
．隨品消費需求與飲食生活之變化
．產銷狀況
．食品科技
．政策與法規

第二篇 分項專論

．肉品加工產業現況與展望
．冷凍食品產業的現況與趨勢
．飲料產業現況與展望
．乳品產業現況與展望
．酒類相關產業現況與展望
．速食麵產業現況與展望
．保健食品產業現況與展望
．食品機械產業現況與發展

第三篇 時事論壇

．WTO論壇
．食品業之經營管理經驗交流
．來新契機－HMR論壇

===章節目錄===
第一篇：總論
壹、全球食品產業
　第一章美國食品產業--1-1
　　一、美國食品消費--1-1
　　二、美國食品製造業產銷1-10
　　三、千禧年的美國食品十大趨勢1-11
　　四、二十一世紀美國食品新趨勢1-17
　第二章歐洲食品市場概況1-21
　　一、總體經濟概況1-21
　　二、食品產銷貿易概況1-22
　　三、食品安全1-36
　　四、食品企業動向1-40
　第三章日本食品產業1-42
　　一、前言1-42
　　二、食品工業的地位1-43
　　三、日本農產物、食品貿易1-50
　　四、日本食料、食品政策1-56
　　五、日本食品研究、技術開發重點--1-67
　　六、結語1-76
　第四章中國大陸食品產業1-81
　　一、緒論1-81
　　二、中國大陸食品消費市場概況1-86
　　三、食品工業產銷概況1-88
　　四、2001年中國大陸食品工業的變化與發展--1-99
　　五、2001年中國大陸食品工業政策與法規-1-105
　　六、2001年中國大陸食品工業的問題-1-107
　　七、2002年中國大陸食品工業發展趨勢的分析-1-108
貳、台灣食品產業
　第五章原物料供應--1-112
　第六章食品消費需求與飲食生活之變化--1-143
　　一、食品消費需求與變化趨勢分析-1-143
　　二、飲食生活改變帶動食品產業新發展-1-163
　第七章產銷狀況--1-175
　　一、產業定義及範疇--1-175
　　二、歷年產值變化--1-175
　　三、貿易概況--1-179
　　四、食品產業預測--1-191
　第八章食品科技--1-194
　　一、農委會--1-194
　　二、經濟部--1-208
　　三、國科會--1-211
　　四、衛生署--1-215
　　五、未來展望--1-221
　第九章政策與法規--1-222
　　一、食品工業與生技食品之發展策略及輔導措施-1-222
　　二、兩年來食品衛生管理之變動--1-227
第二篇：分項專論
　第十章肉品加工產業現況與展望--2-1
　　一、前言--2-1
　　二、原料市場--2-2
　　三、肉品逐年開放進口--2-5
　　四、國內產銷市場概況2-11
　　五、面臨問題及未來課題2-18
　　六、結論2-21
　第十一章冷凍食品產業的現況與趨勢2-23
　　一、產業特性2-23
　　二、廠商概況2-23
　　三、產銷概況2-24
　　四、銷售通路概況2-25
　　五、行銷概況2-29
　　六、消費行為分析2-32
　　七、新產品發展方向2-35
　　八、未來發展2-39
　第十二章飲料產業現況與展望2-42
　　一、市場動態2-42
　　二、新品推出2-43
　　三、市場銷售2-48
　　四、未來展望2-54
　第十三章乳品產業現況與展望2-57
　　一、產業概況2-57
　　二、鮮乳市場2-59
　　三、發酵乳市場2-61
　　四、未來展望2-66
　第十四章酒類相關產業現況與展望2-67
　　一、台灣酒類產銷近況、未來發展與產業因應策略--2-67
　　二、酒類專賣條例廢止後台灣酒類市場的新變局--2-86
　第十五章速食麵產業現況與展望2-94
　　一、前言2-94
　　二、大陸方便麵市場2-95
　　三、台灣速食麵市場--2-100
　　四、WTO效應及兩岸合作方式2-106
　　五、結語--2-107
　第十六章新世代調味料－天然系列調味料-2-109
　　一、前言--2-109
　　二、傳統調味料之產品範圍及定義-2-109
　　三、新世代調味料的產品範圍及定義-2-111
　　四、天然系列調味料產生原因--2-113
　　五、日本天然系列調味料場現況--2-113
　　六、天然系列調味料國內市場現況-2-119
　　七、天然系列調味料技術現況--蛋白分解酵素在調味料產業的應用及發展潛力--2-125
　第十七章保健食品產業現況與展望--2-130
　　一、前言--2-130
　　二、國內產業概況--2-131
　　三、「健康食品管理法」現況與發展2-135
　　四、生物技術的應用--2-144
　　五、結語--2-150
　第十八章食品機械產業現況與發展--2-151
　　一、產銷趨勢--2-151
　　二、食品機械之進口--2-153
　　三、食品機械之出口--2-157
　　四、未來發展趨勢--2-161
第三篇時事論壇
　第十九章WTO論壇3-1
　　主題一：入世後對台灣食品業的影響與挑戰-3-1
　　主題二：開放大陸農工產品進口對食品產業的影響-3-9
　　主題三：台灣加入WTO之後對酒類市場的影響3-12
　　主題四：加入WTO第一年稻米開放進口對國內包裝米市場之影響3-15
　　主題五：WTO、食品、通路--3-19
　第二十章食品業之經營管理經驗交流3-21
　　主題一：從原料供應看企業之經營管理--3-21
　　主題二：由e化看企業之經營管理3-23
　　主題三：從品牌看企業之經營管理--3-25
　　主題四：從餐飲業看企業之經營管理--3-27
　　主題五：總結3-30
　第廿一章市場新契機－HMR論壇-3-32
　　主題一：我國家庭取代餐之發展機會--3-32
　　主題二：消費者焦點座談摘要3-35
　　主題三：HMR第一次業者座談會記錄-3-50
　　主題三：HMR第二次業者座談會記錄-3-59

===表目錄===

表1-1美國食品銷售金額1-1
表1-2美國蔬果人均消費量1-2
表1-3美國平均每人肉類、魚類及蛋品消費量1-5
表1-4美國乾酪及液態乳人均消費量1-8
表2-1歐盟總體經濟概況1-22
表2-2歐盟穀物產量預測1-24
表2-3歐盟油籽產量預測1-24
表2-4歐盟牛肉產銷存量預測1-25
表2-5歐盟豬肉產銷存量預測1-25
表2-6歐盟禽肉產銷存量預測1-26
表2-7歐盟羊肉產銷存量預測1-26
表2-8歐盟奶粉產銷存量預測1-29
表2-9歐盟乳酪產銷存量預測1-31
表2-10歐盟奶油產銷存量預測1-32
表2-11歐盟要求的食品最大戴奧辛量範圍1-36
表2-12歐盟各國有機農產品數量及種稙面積(2000.12.31)1-37
表2-13歐盟各有機食品各銷售管道的比重1-38
表3-1日本食品工的產業分類1-43
表3-2日本食品工業廠商數(4人以上)：1997年－1999年1-44
表3-31999年日本食品工業資本額別廠商數所佔比例(4人以上)1-45
表3-4食品工業員工數(4人以上)：1997－1999年1-46
表3-51999年日本食品工業資本額別員工數所佔比例
表3-6日本食品工業平均每一家廠商員工數：1997－1999年1-46
表3-7食品工業生產額(4人以上)：1997－1999年1-47
表3-81999年日本食品工業資本額別生產額所佔比例(4人以上)1-48
表3-9日本食品工業平均每一員工年生產額：1997－1999年1-48
表3-10日本食品工業平均每一廠商年生產額：1997－1999年1-48
表3-11日本食品工業廠商員工數、生產額佔整體製造業比重：1997－1999年1-49
表3-12日本農產、食品進口值及其佔總進口值比重：2000－2001年1-50
表3-13日本農產品、食品品目別進口值：2000－2001年1-51
表3-14日本農產、食品出口值及其佔總出口值比重：2000-2001年1-51
表3-15日本農產、食品品目別出口值：2000－2001年1-52
表3-16日本、台灣雙邊農產、食品貿易額：2000年－2001年1-52
表3-17日本自台灣進口農產、食品數量與金額：2000－2001年1-53
表3-18日本出口至台灣農產、食品數量與金額：1999－2001年1-55
表4-12000年中國大陸固定資產投資額1-83
表4-22000年中國大陸施工項目個數1-83
表4-3中國大陸食品工業職工人數1-84
表4-42000年中國大陸食品工業主要經濟指標1-84
表4-5中國大陸食品工業主要經濟指標佔全國工業比重：1998-2000年1-85
表4-6中國大陸食品工業相關產品進出口1-85
表4-7中國大陸城鄉家庭人均收入與支出比較1-87
表4-8中國大陸城鄉家庭每人主要食品消費量比較1-87
表4-91995-2000年中國大陸食品市場1-91
表4-10食品工業主要產品產量1-100
表5-1台灣農業生產結構1-113
表5-2台灣歷年農產貿易1-113
表5-3台灣農產種植面積及產量的變化：1991-2000年1-114
表5-4台灣重要蔬菜的供應價格：1991-2000年1-115
表5-5台灣重要水果的供應價格：1991-2000年1-116
表5-6台灣每人每年蔬果供應量：1990-1999年1-117
表5-7台灣蔬果及其製品的出口量值：1991-2000年1-118
表5-8台灣蔬果及其製品的進口量值：1991-2000年1-118
表5-9歷年我國漁業生產與水產品進出口量值：1968-2001年1-130
表5-102001年我國生產量前20名魚類之漁業與利用1-130
表5-111996-2000年出口值前20名水產品1-132
表5-121996-2000年我國進口值前20名水產品1-133
表5-13我國加入WTO後鯖、、沙丁魚及魷魚開放進口措施1-134
表5-14我國豬肉供應狀況：1996-2001年1-136
表5-15我國牛肉供應狀況：1996-2001年1-137
表5-16我國雞肉供應狀況：1996-2001年1-138
表5-17我國火雞肉供應狀況：1996-2001年1-139
表5-18我國鴨肉供應狀況：1996-2001年1-140
表5-19我國鵝肉供應狀況：1996-2001年1-140
表5-20我國禽蛋供應狀況：1996-2001年1-141
表6-1台灣地區不同年別平均每人食品消費統計1-146
表6-2台灣地區平均每人每年在家與在外食品消費金額統計a1-148
表6-3台灣地區每人每年在家食品消費支出統計a1-150
表6-4台灣地區11類糧食每人每年可供消費量統計a1-151
表6-5台灣地區重要社經指標：1996-2000年1-164
表6-6台灣地區依家庭型態別區分之家庭戶數：1998-2000年1-164
表7-1食品產業在GNP與製造業中的地位1-176
表7-2我國食品工業市場規模與進出口依存度分析1-177
表7-3我國食品工業各行業產值1-177
表7-4我國餐飲業營業額：1998-2001年1-178
表7-5我國綜合零售業營業額：1998-2001年1-179
表7-6我國食品工業貿易概況：1997-2001年1-179
表7-7我國食品主要出口對象：1999-2001年1-180
表7-8我國食品主要進口來源：1999-2001年1-181
表7-9我國食品工業各業別主要進出口國家分析：1999-2001年1-181
表7-10我國食品工業出口前10大廠商：1999-2001年1-189
表7-11我國食品工業進口前10大廠商：1999-2001年1-190
表7-122002年食品工業各行業產值預測1-192
表10-1國內市場毛豬每月平均交易價格:2001/1-2002/32-2
表10-2主要畜禽產品農場價格2-4
表10-3重要禽畜產品入世後開放進口條件2-7
表10-42001年1-12月我國豬肉產品進口量值2-8
表10-52001年1-12月我國雞肉進出口量值2-9
表10-6國內雞肉需求量預測:2002年-2005年2-10
表10-72001年1-12月我國牛肉產品進口量值2-10
表10-8我國各項重要禽肉之年產量:1998-2001年2-11
表10-92001年肉類加工品食用率調查結果2-12
表10-102000-2001年各類肉品加工產品之品牌及口味調查結果比較2-13
表10-11CAS優良肉品廠商2-14
表11-1國內冷凍食品供需結構2-25
表11-21997-2001年連鎖量販店、超市、便利商店家數增加率2-26
表11-32001年台灣消費者冷凍食品食用率2-34
表11-42001年台灣各類冷凍食品之品牌及口味/種類調查結果比較2-34
表12-1我國各類飲料新產品推出個數：1999-2001年2-44
表12-2我國飲料市場銷售金額：1999-2001年2-49
表12-32001年冷藏飲料佔市場銷售量額之比例2-49
表12-42001年我國各類飲料市場銷售金額2-50
表12-52001年我國各類飲料銷售量2-52
表13-1台灣乳製品之個人年消費量：1991-2000年2-57
表13-2我國各類液態乳的生產量與銷售量：1996-2001年2-58
表13-3我國各類液態乳的生產量與銷售量的成長率：1997-2001年2-59
表13-4液態乳的銷售值與成長率：1996-2001年2-59
表13-5發酵乳國家標準CNS3058修正前、後重點比較摘要2-63
表14-1我國進口酒類明細表：1997年至2002年4月2-73
表14-2公賣酒類明細表：1997年至2002年4月2-74
表14-32001年我國進口酒類前五大國家（地區）排名統計表2-75
表14-4我國酒類新稅制暨關稅表2-77
表14-5公賣局調價後新舊售價對照表2-79
表15-12000年中國大陸方便麵重點企業產品銷售收入與產量2-96
表15-2台灣消費者較常選購之速食麵公司與品牌2-102
表15-3台灣消費者最常吃十大速食麵品牌：2000-2001年2-103
表15-4台灣速食麵新產品推出情形：2000-2001年2-103
表15-5台灣速食麵新產品之包裝型態：2000-2001年2-104
表15-6台灣速食麵新產品之重量類別：2000-2001年2-104
表16-1日本天然系列調味料市場規模：1991-1999年2-114
表16-2市售肉類調味料一覽表2-122
表17-12000年國內保健食品銷售概況2-132
表17-2國內多層次傳銷之銷售概況：1998-2001年2-133
表17-3保健食品未來三年產品趨勢(功能面)2-134
表17-4國內未來三年產品趨勢(原料產品面)2-135
表17-5國內健康食品許可項目2-140
表17-6健康食品管理法修法方案比較2-143
表17-72001年國際食品展中展示菇類保健食品之廠商名錄2-147
表17-8食藥用菇在膳食應用例2-148
表17-9食藥用菇在美容產品的應用例2-149
表18-1台灣食品機械在機械設備業中的地位：1992-2001年2-151
表18-2台灣食品機械進出口量值：1995-2001年2-152
表18-3食品加工機械名稱與CCC_CODE對照表2-153
表18-4台灣各類食品機械進口值及主要進口來源：2000-2001年2-154
表18-52001年台灣食品機械前3大進口來源上千萬元以上之食品機械項目2-156
表18-6台灣各類食品機械出口值及主要出口對象：2000-2001年2-157
表18-7台灣2001年食品機械前9大外銷對象上千萬元以上之食品機械項目2-159
表19-1稻米配額標售作業情況3-15
表19-2量販店販售包裝米產品一覽表3-17
表21-1消費者對HMR未來需求3-39
表21-2理想的家庭取代餐專門店應具備的特色(腦力激盪結果)3-47

===圖目錄===
圖1-1美國米麵人均消費佔穀類消費比率--1-4
圖1-2美國人均牛肉及豬肉消費量相對比率--1-5
圖1-3美國人均雞肉及火雞肉消費量相對比率--1-6
圖1-4美國人均紅肉及禽肉消費量相對比率--1-6
圖1-5美國人均消費蛋及魚產品數量--1-7
圖1-6美國人均乾酪及鬆軟白乾酪之消費量相對比率--1-8
圖1-7美國液態乳人均消費數量--1-9
圖1-8美國液態乳消費結構1-9
圖2-12000年歐盟農產加工產品出口國1-23
圖2-2歐盟肉品人均消費結構1-27
圖6-1台灣地區近二十年來平均每人食品消費變化趨勢--1-147
圖6-2榖類及薯類平均每人每年可供消費量變化趨勢--1-152
圖6-3糖類和大豆及其它子仁類每人每年可供消費量變化趨勢--1-153
圖6-4四類蔬菜每人每年可供消費量變化趨勢--1-154
圖6-5五類水果每人每可供消費量變化趨勢--1-155
圖6-6不同肉類每人每年可供消費量變化趨勢--1-156
圖6-7水產類產品每人每年可供消費量變化趨勢--1-157
圖6-8乳品類產品每人每年可供消費量變化趨勢--1-158
圖6-9油脂類每人每年可供消費量變化趨勢--1-159
圖6-102001年台北市家庭開伙做晚飯的行為--1-169
圖6-112001年台北市家庭在家開伙且外購現成菜餚加入晚餐的行為1-170
圖6-122001年台北市家庭晚餐用餐行為--1-171
圖6-13食品消費決定因子圖1-172
圖11-1國內冷凍食品產值變化及產業地位2-24
圖11-22000年各類冷凍食品進出口量比例2-25
圖11-32001年台灣消費者對各類冷凍食品偏好程度(複選)2-33
圖12-12001年我國飲料新產品推出個數之種類別比例--2-45
圖12-22001年我國各類茶類飲料新產品推出比例--2-45
圖12-32001年我國果蔬汁新產品口味別推出個數比例--2-46
圖12-42001年我國飲料新產品推出之包材別比例--2-46
圖12-52001年我國飲料新產品推出之容量別比例--2-47
圖12-62001年我國飲料新產品流通別推出個數比例--2-47
圖12-72001年我國各類飲料國產品銷售量比例--2-52
圖12-82001年我國各類國產飲料流通別銷售量比例--2-53
圖12-92001年我國各類國產飲料流通別銷售量比例--2-53
圖13-1不同價位鮮乳的市場規模:1997-2001年-2-60
圖15-12000年全球速食麵主要消費國家2-95
圖15-21991-2001年台灣速食麵產銷存量趨勢-2-101
圖15-32001年台灣速食麵新產品口味--2-105
圖16-1調味料產業關聯圖2-110
圖16-2香料產業關聯圖2-110
圖16-3天然系列調味料的分類--2-112
圖17-1保健食品產品關聯圖2-133