食品產業是國家的民生必需產業，更是反映國家發展程度和人民生活品質的重要指標。近年來隨著全球化趨勢快速發展，市場競爭愈加激烈，因此臺灣食品企業如何掌握本土市場優勢，並拓展國際化商機，已成為產業發展的重要課題。
2016年臺灣食品工業(含菸草業)的年產值6,532億元，占製造業整體產值約近5%，在製造業中排名維持第8位。產品主要供應國內市場所需，出口金額968億元，占產值比率為14.8%；進口金額為2,530億元，占國內食品市場規模約30%。從食品產業長遠發展來看，確保食品安全與安心，強化行銷，導入跨領域整合與創新以提昇國際競爭力，值得各界共同努力。
本年度食品產業年鑑的編撰以圖表為主，共分五篇，各篇章皆精心規劃與撰述，供讀者方便閱讀並快速掌握內容要點。其中第一篇產業總論，除探討全球經濟環境、景氣趨勢及臺灣食品工業整體發展現況外，並以中國大陸、日本、東南亞、美國與歐洲等地區之食品工業現況，輔助說明臺灣食品產業面臨的大環境趨勢。在第二、三篇中，則重點呈現臺灣幾個主要行業包括不含酒精飲料、冷凍食品、鮮食、保健食品、速食麵、食用植物油等，以及包括飼料、食品調味料、食品包裝機械、餐飲服務、食品流通等周邊產業之生產概況、產品發展、廠商動態及發展趨勢等訊息。第四篇則探討目前各界關注的議題，包括潔淨標示的趨勢與展望、智慧製造的未來商機與應用。第五篇收錄2016年產業大事紀資料。
食品產業年鑑的功用在於提供詳實記錄臺灣食品產業過去至現在的軌跡及未來發展趨勢，供各界進行更廣泛而深入的策略思考，並研擬未來發展方向。感謝經濟部技術處「產業技術前瞻研究知識服務計畫」的經費支持，以及各界的協助，使本所經濟分析同仁得以順利完成編撰。倘有不盡周延之處，尚祈不吝指教。

目 錄
總論篇
第一章 2017 年全球經濟環境及景氣趨勢走向
第二章 臺灣食品產業
第三章 中國大陸食品產業
第四章 日本食品產業
第五章 東南亞食品產業
第六章 美國食品產業
第七章 歐洲食品產業
產業篇
第八章 非酒精飲料業
第九章 冷凍食品業
第十章 鮮食業
第十一章 保健食品業
第十二章 速食麵產業
第十三章 食用油脂業
週邊行業篇
第十四章 飼料業
第十五章 食品調味料業
第十六章 食品包裝業
第十七章 食品機械業
第十八章 餐飲服務業
第十九章 食品流通業
議題篇
第二十章 潔淨標示趨勢與展望
第二十一章 食品供應鏈智慧應用發展
附錄
產業大事記

表目錄
表1-1 全球經濟成長與重要指標預測
表1-2 主要國家或區域經濟成長率
表1-3 GDP 連鎖實質成長率及貢獻來源
表1-4 主要機構對臺灣2017 年經濟成長與失業率預測
表3-1 2016 年中國大陸食品工業主要產品產量及變化率
表3-2 2016 年中國大陸食品相關行業重要經濟指標
表3-3 2016 年中國大陸食品產業固定資產投資情形
表3-4 2016 年中國大陸食品產業盈利能力變化情形
表 5-1 2016 東南亞各國基本產業環境
表 5-2 2016 年東南亞各國農食品貿易狀況
表10-1 2016 臺灣鮮食廠商產品開發及行銷動態
表11-1 2016 年臺灣保健食品通路結構及未來潛力
表11-2 2016 臺灣保健食品廠商使用主原料比例
表13-1 臺灣食用油脂品牌占有率(%)
表13-2 2015-2016 年臺灣各類食用油脂偏好率前五大類別及主要品牌
表14-1 2016 臺灣飼料產業聚落
表20-1 常見食品添加物的天然取代物及其應用案例
表20-2 國際最少加工的食品科技研發及應用研究行動開展
表21-1 精準農業技術與應用
表21-2 智慧工廠營運之策略架構

圖目錄
圖2-1 臺灣基本環境分析
圖2-2 臺灣食品產業PEST 分析
圖2-3 臺灣食品消費需求及潛力
圖2-4 臺灣食品工業產值在製造業中的地位
圖2-5 臺灣食品工業產值規模與變化
圖2-6 臺灣食品工業產品貿易概況
圖2-7 2016 年臺灣食品工業進出口產品
圖2-8 2012-2016 年臺灣食品飲料新品支數及上市類型
圖2-9 2015-2016 年臺灣食品飲料新品主要品類
圖2-10 2012-2016 年臺灣食品新產品儲藏與包裝方式
圖2-11 2016 年臺灣食品新產品訴求宣稱
圖2-12 近年臺灣上市食品企業合併營收與成長率
圖2-13 臺灣食品產業未來展望
圖3-1 中國大陸基本環境分析
圖3-2 中國大陸食品產業PEST 分析
圖3-3 中國大陸食品消費需求及潛力
圖3-4 中國大陸食品及飲料市場規模與市占率
圖3-5 中國大陸食品及飲料業貿易概況
圖3-6 2016 年中國大陸食品飲料進出口產品
圖3-7 2012-2016 年中國大陸新品支數及重要品項
圖3-8 2016 年中國大陸食品飲料廠商市場占比及變化
圖3-9 中國大陸食品飲料通路發展變化
圖3-10 中國大陸食品產業未來展望
圖4-1 日本基本環境分析
圖4-2 日本食品產業PEST 分析
圖4-3 日本食品消費需求及潛力
圖4-4 日本國內食品販售額概況
圖4-5 日本食品及飲料業貿易概況
圖4-6 日本食品飲料重要的貿易品項
圖4-7 日本機能性標示食品數量
圖4-8 2016 年日本包裝食品及飲料廠商市場占比
圖4-9 日本食品飲料通路發展變化
圖4-10 日本食品產業趨勢展望
圖5-1 東南亞食品產業PEST 分析
圖5-2 東南亞各國食品飲料消費需求及潛力
圖5-3 東南亞各國食品及飲料市場規模
圖5-4 2012-2016 年東南亞新品支數及重要品項
圖5-5 2016 年印尼食品飲料廠商市場占比及變化
圖5-6 2016 年越南食品飲料廠商市場占比及變化
圖5-7 2016 年菲律賓食品飲料廠商市場占比及變化
圖5-8 2016 年泰國食品飲料廠商市場占比及變化
圖5-9 2016 年馬來西亞食品飲料廠商市場占比及變化
圖5-10 2016 年新加坡食品飲料廠商市場占比及變化
圖5-11 2016 年東南亞各國家零售通路發展變化
圖5-12 東南亞食品產業未來展望
圖6-1 美國基本環境分析
圖6-2 美國食品產業PEST 分析
圖6-3 美國食品飲料消費需求
圖6-4 美國食品飲料銷售規模與市占率
圖6-5 美國食品飲料貿易值及進出口國家
圖6-6 2016 年美國各類食品飲料進出口值
圖6-7 2012-2016 年美國新品支數及重要品項
圖6-8 2016 年美國食品飲料廠商市場占比及變化
圖6-9 美國食品飲料通路發展變化
圖6-10 美國食品產業未來展望
圖7-1 歐洲基本環境分析
圖7-2 歐洲食品產業PEST 分析
圖7-3 歐洲食品消費需求及潛力
圖7-4 歐洲食品及飲料市場規模與市占率
圖7-5 歐洲食品及飲料業貿易概況
圖7-6 2016 年歐洲食品飲料進出口產品
圖7-7 2012-2016 年歐洲新品支數及重要品項
圖7-8 2016 年歐洲食品飲料廠商市場占比及變化
圖7-9 歐洲食品飲料通路發展概況
圖7-10 歐洲食品產業未來展望
圖8-1 非酒精飲料產業地圖
圖8-2 非酒精飲料產業環境分析
圖8-3 非酒精飲料業產值與占比
圖8-4 2015-2016 年濃縮果蔬汁進出口量
圖8-5 2015-2016 年飲料進出口量
圖8-6 2016 年飲料及相關產業公司動態
圖8-7 2014-2016 年台北台中高雄各月平均溫度及降雨總量
圖8-8 2012-2016 年飲料新品支數及前五家占比
圖8-9 2007-2016 年各類飲料銷售值變化
圖8-10 飲料產品發展走向
圖9-1 臺灣冷凍食品產業地圖
圖9-2 臺灣冷凍食品產業PEST 分析
圖9-3 臺灣整體冷凍食品產業產值與占比
圖9-4 臺灣冷凍食品分項產值變化
圖9-5 臺灣冷凍食品業進口變化及主要來源
圖9-6 臺灣冷凍食品業出口變化及主要市場
圖9-7 各類冷凍食品銷售值變化
圖9-8 冷凍食品發展趨勢
圖10-1 臺灣鮮食產業地圖
圖10-2 臺灣鮮食產業PEST 分析
圖10-3 2016 年臺灣便利商店與鮮食巿場結構
圖10-4 臺灣鮮食巿場規模變化
圖10-5 2016 年臺灣鮮食產品發展重點
圖10-6 鮮食業發展趨勢
圖11-1 臺灣保健食品產業地圖
圖11-2 臺灣保健食品產業環境PEST 分析
圖11-3 臺灣保健食品巿場規模變化
圖11-4 臺灣健康食品其產品型態結構比例( 一)
圖11-5 臺灣健康食品其產品型態結構比例( 二)
圖11-6 臺灣健康食品的功效訴求變化
圖11-7 臺灣膠囊錠劑保健食品出口變化及主要巿場
圖11-8 2016 臺灣保健食品廠商其原料來源狀況
圖11-9 臺灣保健食品廠商對原料選擇的考量因素
圖11-10 臺灣保健食品廠商經營的價值活動
圖11-11 2016 年臺灣保健食品廠商功效訴求差異
圖11-12 臺灣保健食品產業發展趨勢
圖12-1 臺灣速食麵產業地圖
圖12-2 臺灣速食麵產業PEST 分析
圖12-3 臺灣速食麵產值與占比
圖12-4 臺灣速食麵進口變化及主要來源
圖12-5 臺灣速食麵出口變化及主要市場 1
圖12-6 臺灣速食麵銷售量值變化
圖12-7 臺灣消費者最常吃的速食麵品牌
圖12-8 臺灣消費者對速食麵口味食用率
圖12-9 臺灣速食麵未來趨勢展望
圖13-1 臺灣食用油脂產業地圖
圖13-2 2016 年食用油脂原物料物價波動走勢圖
圖13-3 臺灣食用油脂產業PEST 分析
圖13-4 臺灣食用油脂產業產值與占比變化
圖13-5 臺灣食用油脂分項產值變化
圖13-6 臺灣食用油脂進口變化及主要來源
圖13-7 臺灣食用油脂出口變化及主要來源
圖13-8 各類食用油銷售值變化(2007-2016 年)
圖13-9 臺灣食用油脂產業未來趨勢展望
圖14-1 臺灣飼料產業地圖
圖14-2 臺灣飼料產業PEST 分析
圖14-3 臺灣整體飼料產業產值與占比
圖14-4 臺灣整體飼料供應量變化
圖14-5 臺灣不同類別商品飼料供應量變化
圖14-6 臺灣飼料業進口變化及主要來源
圖14-7 臺灣寵物飼料進口變化及主要來源
圖14-8 臺灣飼料業出口變化及主要市場
圖14-9 臺灣寵物飼料出口變化及主要巿場
圖14-10 國際飼料原料價格變化
圖14-11 臺灣不同種類飼料供應平均價格變化
圖14-12 飼料業未來趨勢展望
圖15-1 臺灣調味料產業地圖
圖15-2 臺灣食品調味料產業PEST 分析
圖15-3 臺灣整體調味料產業產值與占比
圖15-4 臺灣調味料分項產值變化 (2012-2016)
圖15-5 臺灣調味料業進口變化及主要來源
圖15-6 臺灣調味料業出口變化及主要市場
圖15-7 2012-2016 年各類調味料銷售值變化
圖15-8 臺灣調味料產業發展趨勢
圖16-1 臺灣食品包裝產業地圖
圖16-2 臺灣食品包裝產業PEST 分析
圖16-3 臺灣食品包裝分項產值變化
圖16-4 臺灣食品包裝業進口變化及主要來源
圖16-5 臺灣食品包裝業出口變化及主要市場
圖16-6 臺灣食品包裝銷售值變化
圖16-7 食品包裝發展趨勢
圖17-1 臺灣食品機械產業地圖
圖17-2 臺灣食品機械產業PEST 分析
圖17-3 臺灣食品機械產值變化
圖17-4 臺灣食品機械業進口變化及主要來源
圖17-5 臺灣食品機械業出口變化及主要市場
圖17-6 臺灣食品機械銷售值變化
圖17-7 食品機械發展趨勢
圖18-1 臺灣餐飲產業地圖
圖18-2 臺灣餐飲產業PEST 分析
圖18-3 臺灣整體餐飲業營業額變化
圖18-4 臺灣各類餐飲業營業額變化
圖18-5 臺灣連鎖餐飲服務店數變化
圖18-6 2016 年臺灣上市櫃餐飲業者營收及營業利益
圖18-7 餐飲業發展趨勢
圖19-1 臺灣食品流通產業地圖
圖19-2 臺灣食品流通產業PEST 分析
圖19-3 臺灣整體食品流通產業營業額
圖19-4 臺灣食品零售通路營業額變化及占比 (2011-2016)
圖19-5 2016 年臺灣市場通路結構分布
圖19-6 2016 年臺灣四大連鎖便利超商店數變化
圖19-7 2016 年臺灣十大超市店數變化
圖19-8 2016 年臺灣五大量販店數變化
圖19-9 2016 年臺灣七大有機通路店數變化
圖19-10 食品流通產業未來展望
圖20-1 與全球趨勢共舞- 潔淨標示影響大
圖20-2 各方詮譯潔淨標示定義及時代意義
圖20-3 潔淨升級五大重點方向及觀察點
圖20-4 不同消費者需求的產品潔淨升級重點有異
圖20-5 全球食品廠商潔淨升級動作已展開
圖20-6 餐飲服務加入強調配料的單純化
圖20-7 臺灣消費者產品標示重視的特質
圖20-8 臺灣消費者關注的潔淨標示重點
圖20-9 潔淨升級發展拼圖
圖21-1 電商平台發展概況
圖21-2 行動裝置影響購物決策
圖21-3 智慧化生產效益
圖21-4 科技導入協助創新
圖21-5 全球精準農業市場結構
圖21-6 無人搬運車之應用效益
圖21-7 行動裝置應用軟體之效益
圖21-8 廠商應用社群媒體之案例
圖21-9 藉新興技術提供消費導向的產品與服務
圖21-10 科技創建全供應鏈的競爭力
圖21-11 智慧化創新全供應鏈服務模式