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首頁
化學民生
食品
食品產業智慧供應鏈生態發展趨勢及商機
作者:
黃秋香 孫以倫 簡相堂
定價:
免費
出版單位:
食品所
出版日期:
2017/01/06
出版類型:
產業報告
所屬領域:
食品
瀏覽次數:
10212
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內容摘要
全球製造業生產要素條件遞減,所形成的推力,加上全球競逐智慧科技應用產業的拉力,為推動智慧供應鏈生態的兩股重要力量。建構智慧化製造、配送、銷售和消費的系統,可快速反應或預測下游廠商及市場需求,成為國際食品價值鏈重要競爭優勢。本研究探討國際食品產業供應鏈生態智慧化發展所需技術、應用範疇、創造商機效益、趨勢走向等,協助臺灣食品產業釐方向及機會。本研究提出食品產業智慧供應鏈生態發展趨勢如下:
1.以智慧化因應產業環境快速變遷:全球食品產業環境變化快,大量客製化、電子商務、產品追蹤追溯等議題和訴求,正改變食品業生產方式、服務機制與流通系統。因應產業環境改變,食品廠商引進數位連結和智能技術等科技,以洞察和貼近消費者需求,建構彈性靈活與智慧化的供應鏈。
2.借鏡國際智慧化供應鏈發展經驗:分析國際主要廠商發展食品智慧供應鏈生態之關鍵,在於掌握消費者需求脈絡,繼而建構智慧化流程並創新產品與服務模式,以達提升產品與服務效益。據此,廠商借力新興技術與平台,深化與品牌互動性,提供無縫消費體驗。另智慧化流程激發許多創新模式與服務,改變企業內部產品研發、運輸配送、經營方式、消費體驗等。而技術於供應鏈生態智慧化過程中,協助建構競爭門檻,並由產品衍生產出的服務和效益。
3.臺灣具有以智慧化科技提升供應鏈價值的優勢與潛力:臺灣食品廠商善用臺灣資通訊技術和產業機械等優勢資源,帶動新創事業及服務模式,提升產業附加價值。另學術研究界於食品智慧供應鏈技術研發,累積相當能量,有助開創性、多元性等面向發展。而政府政策一直扶持產業逐步升級,生產力4.0發展方案帶動產業製造朝數位化和人機協作等方向,以創建多元服務模式及提升供應鏈價值。
本研究針對臺灣食品產業智慧化供應鏈行動,提出以下建議:
1.改變思維:未來科技串連整體食品供應,每部機械設備鏈結感測器和物聯網等技術,食品企業必須能收集及善用數據,並梳理生產端到消費端各環節,重新修正營運思維,了解顧客需求並為其創價,方能取得發展先機。
2.調整態度:從傳統供應鏈轉型至智慧化模式,設施、技術和軟體非過程的核心,人才是轉型變革中重要角色。企業要跳脫傳統模式,改變企業文化與人員觀念,調整工作定位和職責,方能達到預期智慧化效益。
3.培育人才:過去食品製造業人員訓練著重標準化,然未來產業環境難以預測,加上新興科技導入企業,員工價值重新被定義,提升員工學習力,方能因應現在改革和未來變化。
4.借助外力:機器人、物聯網、感測器及大數據等技術,對食品業屬異領域的專業知識,亦是供應鏈生態智慧化必要投入,上述技術食品業無需從零自行研發,而是借力外部資源,縮短智慧化進程。
目錄
摘 要
一、食品產業發展環境:現在與未來
1.智慧化是未來生產走向
2.科技技術增強創新研發能量
3.大量客製化因應消費趨勢
4.全球電子商務市場擴規模
5.行動裝置主導購物模式與行為
6.滿足食品安全追蹤追溯需求
二、國際食品產業智慧供應鏈生態:原料端
1.精準農業
(1)應用技術:全農場管理與科技技術整合
(2)市場發展:年成長率一成以上
(3)發展領域:服務平台、感測器、機器人、植物工廠
A.精準農業服務平台
B.感測器與機器人
C.植物工廠
2.精準畜禽業
A.機器人
B.RFID 技術
C.感測器及資訊平台
3.智慧養殖業
A.智慧養殖場
B.環保技術
三、國際食品產業智慧供應鏈生態:加工製造端
1.智慧製造
(1)智慧製造技術概念:模擬、人機整合、自動化
(2)智慧製造之效益:提升生產、產品、管理、服務
(3)國際智慧製造政策:德國、美國、日本、大陸
A.德國Industry 4.0 策略
B.美國Advanced Manufacturing Partnership 2.0(AMP2.0)計畫
C.日本Japan Industry 4.0(工業4.1J)計畫
D.中國大陸製造2025
(4)未來食品智慧製造之樣貌:高科技、智慧化
2.智慧製造之技術-物聯網
(1)應用範疇:監控與管理
(2)應用效益:提高安全和成本優勢
(4)面臨問題:成本、運作模式
(5)產業應用:食品全供應鏈
A.水產品養殖
B.生產加工
C.消費
D.自動販賣機
E.包裝
F.健康
(6)未來發展:近使用端、縮商業化時間、無縫智慧化
3.智慧製造之技術-自動化
(1)應用效益:提升品質和安全
(2)市場發展:成長率近一成
(3)面臨問題:基礎設施、企業文化、設施兼容性
(4)產業應用:加工製造與包裝生產
A.農產品加工
B.食品生產加工
C.飲料生產加工
D.包裝
4.智慧製造之技術-機器人
(1)應用考量:投資報酬率與衛生安全
A.裝備適當夾具
B.注意交叉污染
C.考慮包裝應用的投資報酬率
D.使用安全擺第一
(2)市場發展:使用量成長率4-5%
(3)產業應用:加工製造
A.原料初級加工
B.食品生產加工
(4)未來發展:重感知和安全
A.提高感知力
B.提高安全性
5.智慧製造之技術-大數據
(1)應用效益:提供趨勢與透明度
(2)產業應用:庫存、消費服務及產品開發
A.庫存管理
B.消費服務管理
C.產品開發管理
四、國際食品產業智慧供應鏈生態:周邊產業
1.包裝業
(1)活性包裝:確保食品安全
A.抗微生物
B.去除二氧化碳、氧
C.去除水分和抗氧化
D.其他
(2)智能包裝:防浪費及載資訊
A.RFID 標籤
B.時間溫度指示器
C.新鮮度指示器和感測器
D. Integrity 指示器、其他
2.倉儲物流業
(1)自動化倉儲:增效率及降成本
A. 可視化軟體、語音識別系統
B.倉儲機器人
C.物聯網
(2)智慧化物流:提高運輸和追溯效益
A. 自動識別技術-RFID
B. 物聯網
C. 無人機
D.智能集裝箱、物流配送軟體
五、國際食品產業智慧供應鏈生態:消費端
1.物聯網是獲取消費資訊之媒介
2.不可忽視之電商市場
3.應用軟體簡化消費程序
4.社群媒體助企業創新
5.企業善用消費分享力
6.智慧自動販賣機便利選擇
7.新興科技賦予不同消費體驗
六、臺灣食品智慧供應鏈生態發展下一步
1.借鏡:國際食品智慧供應鏈生態之發展關鍵
(1)應變力:鞏固供應鏈之自身價值與定位
(2)服務力:掌握顧客端需求與脈絡
(3)技術力:建構強力競爭門檻
(4)創新力:藉智慧化流程激發新模式與服務
(5)安全力:貫穿全供應鏈之管理
2.扎根:臺灣食品智慧供應鏈生態之基礎
(1)支援力:奠定扎實的發展基礎
(2)分享力:挹注學研界資源,增添發展動能
(3)政策力:持續支持產業智慧化發展
(4)執行力:已逐步落實供應鏈智慧化
3.前進:臺灣食品智慧供應鏈生態行動建議
(1)變思維:面向顧客的食品製造業服務化
(2)改態度:智慧化不是硬體而是人性革命
(3)育人才:兼具執行力和學習力
(4)借外力:加快智慧化速度及應用
謝誌
參考文獻
一、中英文參考文獻
二、網站資料
表目次
表2-1 精準農業技術與應用
表3-1 智慧工廠營運之策略架構
表4-1 商業化應用之活性包裝
表4-2 商業化應用之智能包裝
圖目次
圖1-1 智慧化生產之效益
圖1-2 科技導入協助創新
圖1-3 廠商投入客製化飲料及營養市場
圖1-4 電商平台發展概況
圖1-5 行動裝置影響購物決策
圖1-6 全球化及新技術影響追蹤追溯
圖2-1 全球精準農業市場結構
圖2-2 精準農業服務平台
圖2-3 農業機器人之應用
圖2-4 植物工廠開發廠商
圖2-5 廢棄廠房和地下道之植物工廠
圖2-6 禽畜業面臨之挑戰
圖2-7 擠乳機器人之應用效益
圖2-8 畜禽業RFID 之應用
圖2-9 畜禽業感測器和資訊平台之應用
圖3-1 工業革命四階段
圖3-2 德國工業4.0 的挑戰
圖3-3 加速中國製造2025 策略
圖3-4 物聯網產業應用模式
圖3-5 食品業應用物聯網之範圍
圖3-6 物聯網帶來安全和成本優勢
圖3-7 廠商對物聯網之看法
圖3-8 物聯網應用問題
圖3-9 物聯網新技術
圖3-10 應用自動化所創效益
圖3-11 自動化執行問題
圖3-12 未來食品飲料機器人之使用量
圖3-13 應用大數據之效益
圖4-1 性和智能包裝之發展阻因
圖4-2 抗微生物包裝研究方向
圖4-3 吸氧包裝開發方向
圖4-4 吸濕和抗氧化包裝研發趨勢
圖4-5 限制RFID 發展之因素
圖4-6 時間溫度指示器之種類
圖4-7 生物感測器新術
圖4-8 Integrity 指示器種類
圖4-9 食品供應鏈八大關鍵技術
圖4-10 無人搬運車之應用效益
圖4-11 物流業應用RFID 之概況
圖4-12 物聯網創造之價值
圖4-13 物流無人機應用案例
圖5-1 食品廠商應用物聯網之案例
圖5-2 美日中電子商務市場
圖5-3 行動裝置應用軟體之效益
圖5-4 健康飲食和送餐服務之應用軟體
圖5-5 廠商應用社群媒體之案例
圖5-6 各家廠商推出智慧自動販賣機
圖5-7 虛擬實境和數位視頻之應用
圖6-1 應變力闢新發展機會
圖6-2 企業藉新興技術提供消費導向的產品與服務
圖6-3 科技創建全供應鏈的競爭力
圖6-4 智慧化創新全供應鏈服務模式
圖6-5 科技提升供應鏈數據蒐集與管理
圖6-6 智慧化技術之相關廠商
圖6-7 學研界資源擴增多元性
圖6-8 食品業生產力升級相關政策
圖6-9 食品業智慧供應鏈實例
圖6-10 鏈結科技的製造業服務化
圖6-11 藍圖有助釐方向和穩人心
圖6-12 學習力加速智慧化落實
圖6-13 借力生力發揮最大效益
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第一章 食品產業發展環境:現在與未來
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第二章 國際食品產業智慧供應鏈生態:原料端
15 頁 / 0 元/點
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第三章 國際食品產業智慧供應鏈生態:加工製造端
32 頁 / 0 元/點
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第四章 國際食品產業智慧供應鏈生態:周邊產業
24 頁 / 0 元/點
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第五章 國際食品產業智慧供應鏈生態:消費端
10 頁 / 0 元/點
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第六章 臺灣食品智慧供應鏈生態發展下一步
13 頁 / 0 元/點
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