隨著文明的進步與生活水準的提升，在飲食與生活習慣等因素的影響下，肥胖已成為一種流行病。歐美日等國因肥胖人口增加及消費者健康意識抬頭，而加速減重食品之需求與市場發展。近年來我國亦面臨國人體重的問題。在飲食及生活型態影響下，國人逐漸出現營養過剩，加上國人追求健康瘦身觀念，以致減重食品上市速度非常之快，但由於市場上仍未有一政府核可之減重食品出現，造成消費者在食用上有安全疑慮，有待政府嚴格管控及教導民眾正確的生活習慣、飲食方式。

本研究結果摘要如下：
(1)國內提供減重食品的廠商包括一般食品廠商、中西藥廠商、生技廠商及進口商，其中進口商所供應的產品佔絕大多數。在一般食品廠商大多提供低熱量等特性產品，於一般通路販售；在減重功效之保健食品，則以進口商為主，以直銷販售為主。

(2)國內低熱量等特性食品原料依賴進口，主要進口來源為法國及中國大陸；進口品項以山梨醇為最大宗。未來食品的發展趨勢，應不離”低脂、低糖、低鹽、低熱量及低膽固醇”等產品。鑑於我國此類產品相關原料大都來自國外，且佔產品成本比重不低，未來若要發展此類產品應於國內建立相關產品的原料技術，以解決產品用料問題。

(3)國內減重食品之產品品質與宣稱良莠不齊，使消費者食用率及忠誠度均不高，造成減重食品一上市就如「打帶跑」的情況，因而產品生命週期僅維持在3-5年。

(4)減重食品主要購買者為女性，學生每月平均支出金額以新台幣一百元以下為多，購買產品以茶包為主；上班族每月平均支出金額則在新台幣一千元以上，購買產品以錠劑、膠囊狀保健食品為主。兩者購買減重產品作用機制均以減少油脂吸收之成分如綠茶、普洱茶、甲殼質等。

(5)消費者獲知減重食品的訊息管道，主要還是依賴「人」推銷為主，不管是自己的親朋好友，或是專業人士(醫師、營養師、藥房)之推薦，均有不錯的效果；而各種廣告工具，如電視、電台、雜誌等以重覆宣傳方式使消費者對所宣傳產品從懷疑到嚐試使用心態，亦有不少影響。

====章節目錄====

0.前言　　　　　　　　　　　　 　　　
　0 .1.研究背景與動機　　　　　　　　　
　0.2.研究目的　　　　　　　　　　　　 　　
　0.3.研究範圍界定　　　　　　　　　 　　
　0.4.研究架構　　　　　　　　　　　　 　　　
　0.5.研究方法　　　　　　　　　　　　 　　　
1.產品概述　　　　　　　　　　　　 　　　 　
　1.1.肥胖的定義　　　　　　　　　　　　 　　　
　1.2.形成肥胖的原因　　　　　　　　　 　　　 　
　1.3.能量平衡　　　 　　　　　　　　　　　　 　
　1.4.減重應用之原理　　　　　　　　　 　　　 　　
　1.5.各類產品成分介紹　　　　　　　　　 　　　 　
　　1.5.1.醣類　　　　　　　　　　　　 　　　 　　
　　1.5.1.膳食纖維　　　　　　　　　 　　　 　　　
　　1.5.2.寡醣類　　　　　　　　　　　　 　　
　　1.5.3.微生物類-藻類　　　　　　　　　 　　　 　　
　　1.5.4.植物類　　　　　　　　　　　　 　　
　　1.5.5.薄荷　　　　　　　　　　　　 　　　
　　1.5.6.荷荷巴豆　　　　　　　　　　　
　　1.5.7.植物性蛋白—大豆蛋白　　　　　　　　
　　1.5.8.乳蛋白　　　　　　　　　　　　 　　
　　1.5.9.胜　　　　　　　　　　　　 　　　 　　　
　　1.5.10.蛋白質或胺基酸衍生物甜味劑　　　　　　 　　
　　1.5.11.啤酒酵母　　　　　　　　　　　　
　1.6.減重方法　　　　　　　　　　　　 　　
　1.7.減重食品的範疇　　　　　　　　　 　　　 　　　
　　1.7.1.台灣　　　　　　　　　　　　 　　　 　　
　　1.7.2.日本　　　　　　　　　　　　 　　　 　　　
　　1.7.3.中國大陸　　　　　　　　　　　　
　　1.7.4.北美　　　　　　　　　　　　 　　　 　　　
2.國外產品發展現況與趨勢　　　　　　　　　 　　　
　2.1.全球　　　　　　　　　　　　 　　　 　　　
　　2.1.1全球肥胖人口　　　　　　　　　 　　　 　
　　2.1.2.營養攝取情況　　　　　　　　　 　　　 　
　　2.1.3.減重市場規模
　　2.1.4.全球食品廠商之新產品開發概況　　　　　　 　
　　2.1.5.廠商類型　　　　　　　　　　　　
　2.2.中國大陸　　　　　　　　　　　　 　
　　2.2.1.減重市場規模　　　　　　　　　 　　
　　2.2.2.減重食品發展階段　　　　　　　　　 　　
　　2.2.3.減重食品現狀　　　　　　　　　 　　　
　　2.2.4.減重食品的廠商及產品動態　　　　　　 　
　　2.2.5.銷售通路　　　　　　　　　　　
　　2.2.6.減重產品的消費特性　　　　　　　　　 　
　　2.2.7.各類營養攝取　　　　　　　　　 　　
　　2.2.8.行銷策略　　　　　　　　　　　　
　　2.2.9.減重食品的情景及對策　　　　　　　　
　　2.2 　　　0.未來發展　　　　　　　　　　　
　2.3.美國　　　　　　　　　　　　 　　　
　　2.3.1.減重市場規模　　　　　　　　　 　　　 　　　
　　2.3.2.減重產品概況　　　　　　　　　 　　　 　　　 　
　　2.3.3.美國肥胖的成因　　　　　　　　　 　　　 　　
　　2.3.4.肥胖所衍生問題　　　　　　　　　 　　　 　　
　　2.3.5.各類營養素攝取　　　　　　　　　 　　　 　　
　　2.3.6.銷售通路　　　　　　　　　　　
　　2.3.7.主要廠商　　　　　　　　　　　
　　2.3.8.產品型態　　　　　　　　　　　
　　2.3.9.減重食品所使用之成分　　　　　　 　　　 　　　
　　2.3.10.未來發展　　　　　　　　　　　　
　2.4.日本　　　　　　　　　　　　 　　　
　　2.4.1.減重市場規模　　　　　　　　　 　　　
　　2.4.2.減重市場現況　　　　　　　　　 　　　 　　　
　　2.4.3.減重成分應用　　　　　　　　　 　　　 　　
　　2.4.4.減重產品介紹　　　　　　　　　 　　
　　2.4.5.主要廠商　　　　　　　　　　　
　　2.4.6.銷售通路　　　　　　　　　 　　　 　　　
　　2.4.7.未來發展　　　　　　　　　　　　
3.我國產品發展現況與趨勢　　　　　　　　　
　3.1.產業特性　　　　　　　　　　　　 　　　 　　
　3.2.減重產品特性　　　　　　　　　 　　　 　　　
　3.3.市場供應分析　　　　　　　　　 　　　 　　
　　3.3.1.國內生產廠商　　　　　　　　　 　　
　　3.3.2.原料供應方面　　　　　　　　　 　　　 　　
　3.4.銷售通路分析　　　　　　　　　 　　　 　　
　　3.4.1.直銷　　　　　　　　　　　　 　　
　　3.4.2.減重門診　　　　　　　　　　　　 　　
　　3.4.3.藥妝店/藥局　　　　　　　　　 　　　
　　3.4.4.便利商店　　　　　　　　　　　　
　　3.4.5.無店舖購物—郵購、電視購物及網路購物　　　 　　　 　　
　3.5.產品分析　　　　　　　　　　　　 　　　
　3.6.行銷方式　　　　　　　　　　　　 　　　
　3.7.未來發展趨勢　　　　　　　　　 　　　 　　　
　　3.7.1.市場發展趨勢　　　　　　　　　 　　　 　　　
　　3.7.2.產品發展趨勢　　　　　　　　　 　　
4.消費分析　　　　　　　　　 　　　 　　　 　　　 　　　
　4.1.調查樣本特性　　　 　　　 　　　 　　　 　　　 　　　
　4.2.調查結果分析　　　　　　　　　 　　
　　4.2.1.減重食品食用情況　　　　　　　　　 　　　
　　4.2.2.減重食品之消費情形　　　　　　　　　 　　
　　4.2.3.未來減重食品可改進方面　　　　　　 　　　 　　　
　　4.2.4.對肥胖的認定標準　　　　　　　　　 　　　
　4.3.消費者對於食品的偏好、認知及看法　　　　　　 　　　
　4.4.消費者營養攝取情況　　　　　　　　　 　　　 　　　
5.我國管理法令及規範　　　　　　　　　 　　　 　　　 　　
　5.1.與減重食品有關條文　　　　　　　　　 　　
　5.2.健康食品相關產品管理　　　　　　　　　 　
　5.3.小結　　　　　　　　　　　　
6.產品技術分析　　　　　　　　　　　
　6.1.蔗糖替代品　　　　　　　　　 　　　 　　　 　　　
　6.2.脂肪替代品　　　　　　　　　　　　 　　　
　6.3.甲殼素[幾丁質(Chitin)、幾丁聚醣(Chitosan)]　　　 　　　 　　　
　6.4.食品胜　　　　　　　　　　　　 　　　
　6.5.食物纖維　　　　　　　　　　　　 　　　
　6.6.啤酒酵母　　　　　　　　　　　　 　　　
7.競爭分析　　　　　　　　　　　　 　　
　7.1.減重食品的關鑑成功因素　　　　　　 　　　 　　
　7.2.五力分析　　　　　　　　　 　　　 　　　 　　　 　　　 　　　
　7.3.SWOT分析　　　　　　　　　　　　 　　　
8.結論與建議　　　　　　　　　　　　 　　　
　8.1結論 　　　 　　　　　　 　　　　　　 　　　 　　　 　　　
　8.2. 建議　　　　　　　　　　　　 　　　 　
謝誌　　　　　　　　　　　　 　　　 　　　
參考文獻　　　　　　　　　　　　 　　　 　　　 　　　


====圖目錄====

圖0-1研究架構　　　　　　　　　　　　 　　　 　
圖1-1台灣特殊營養食品之定位　 　　　 　　　 　　　 　　　 　　　 　
圖1-2日本特定保健用食品之定位　　　　　　 　　　 　　　 　
圖3-1 2002年甘露醇、山梨醇及糖精之進口國別 　　　 　　　
圖3-2 2002年介殼粉及其他甲殼動物調製品之進口國別　　　 　　
圖3-3 2002年非活性酵母之進口國別　　　　　　 　　　
圖3-4我國行政院衛生署公布對成人肥胖的治療流程　　　 　
圖4-1消費者未食用原因及食用減重食品動機　　　 　　　
圖4-2消費者購買減重食品的作用機制　　　　　　 　　　 　　　
圖4-3消費者過去一年平均每月購買減重食品的支出金額　　　
圖4-4消費者購買減重食品的產品型態　　　　　　 　　　 　　
圖4-5消費者食用減重食品的時間　　　　　　 　　　 　　　 　
圖6-1幾丁質和幾丁聚醣及其衍生物之製備和食品應用流程圖 　　 　　　
圖6-2短期及長期性的影響因子，改變動物體能量平衡、神經中樞系統運作組成、及關鍵性表現
圖6-3胜在疾病防止及改善功效之潛在市場規模　　　 　　　 　　
圖6-4常用膳食纖維種類及其組成　　　　　　 　　　 　　　 　　　
圖6-5廢啤酒酵母之生產製程　　　　　　　　　 　　　 　　　 　
圖6-6啤酒酵母菌體開發綜合流程圖　　　　　　 　　　 　　　 　　
圖7-1產業競爭Porter五力分析　　　　　　 　　　


====表目錄====

表0-1保健食品產品範圍與分類　　　　　　　　　 　　
表1-1肥胖判定標準　　　　　　　　　 　　　 　　　 　　　 　　　
表1-2以相同的肥胖標準比較台灣地區及歐美國家肥胖盛行率 　 　　　 　　
表1-3台灣每日飲食中熱量及蛋白質之供給量　　　 　　　 　　　 　　　 表1-4食物代換表　　　　　　
表1-5各種體能活動熱量之消耗　　　　　　　　　 　　　
表1-6依據成年人之體重和組成分之休息代謝之熱量消耗值 　　　 　　　
表1-7乾燥啤酒酵母的主要營養成分　　　 　　　 　　　　　　 　　
表1-8治療肥胖的方法　　　　　　 　　　　　　 　　　 　　　
表1-9日本特殊營養食品、特定保健用食品、健康食品的定義 　　　 　　
表2-1全球每日人均總熱量、蛋白質及脂肪之攝取情況　　　 　　
表2-2全球減重食品市場規模　　　　　　　　　 　　　 　
表2-3全球有營養宣稱食品之新產品項目數　　　　　　 　　　 　
表2-4中國大陸肥胖/過重人口佔總人口比例　　　　　　 　　　 　　
表2-5中國大陸減肥食品發展　　　　　　　　　 　　　 　　
表2-6中國大陸既是食品及藥品、可使用及禁用於保健食品之物品名單
表2-7中國大陸減肥類保健食品一覽表　　　　　　 　　　 　　　
表2-8中國大陸衛生部2002年7月16日全國減肥食品統一抽驗行動不合格名單表2-9中國大陸減肥產品廠商市場佔有率：2000~2001年　　　 　　　
表2-10中國大陸減重食品銷售通路：2001年vs 1997年　　　 　　　
表2-11中國大陸每日每人消費脂肪、熱量及蛋白質　　　 　　　
表2-12 2003年7月減重產品於北京報紙廣告排行前十二名 　　　
表2-13預估中國大陸減重市場規模　　　　　　 　　　 　　
表2-14美國肥胖/過重人口佔總人口比例　　　　　　
表2-15美國因肥胖所造成的經濟成本　　　　　　 　　　　　
表2-16美國每日每人消費脂肪、熱量及蛋白質　
表2-17美國減重食品銷售通路
表2-18美國減重補充劑主要廠商市場佔有率：2000~ 2001年 　　　 　　
表2-19每百萬美國成人消費者消費低卡、無糖產品的情形 　　　 　　　 　
表2-20美國糖果、餅乾及口香糖之銷售額及增減程度.　　　 　　　
表2-21 1996-1998年美國低脂與無脂休閒食品之比率　　　 　　　
表2-22 2002年美國減重食品市場規模　　　　　　 　　　
表2-23前十大品牌Nutritional/Intrinsic健康價值棒　　　 　　　 　
表2-24前十大廠商Nutritional/Intrinsic健康價值棒　　　 　　
表2-25預估美國減重市場規模　　　　　　 　　　　 　
表2-26日本每日每人消費脂肪、熱量及蛋白質　　　 　　　 　　　 　
表2-27日本肥胖/過重人口佔總人口比例　　　　　　 　　　 　　
表2-28日本減重食品主要廠商市場佔有率：2000~ 2001年　　　 　　
表2-29日本減重食品銷售通路：2001年vs 1997年　　　 　　　
表2-30預估日本減重食品市場規模　　　　　　 　　　 　　　
表3-1提交行政院衛生署審查有關減重食品的廠商家數及產品項數 　　　 　
表3-2我國低熱量等特性食品相關甜味劑進口號列 　　　 　　　 　　　
表3-3近五年甘露醇及山梨醇進口量值　　　　　　 　　　 　　　 　　
表3-4 2002年我國低熱量甜味劑主要進口廠商 　　　　
表3-5台灣地區幾丁質相關產品廠商　　　　　　 　　　 　　　
表3-6我國甲殼素原料相關進口號列　　　　　　 　　　 　　　 　　　
表3-7近五年甲殼素原料進口量值　　　　　　 　　
表3-8 2002年我國甲殼素主要進口廠商 　　　　　　　 　
表3-9我國啤酒酵母原料相關進口號列　　　　　　 　　　 　　
表3-10近五年非活性酵母進口量值　　　　　　 　　　 　　　 　　　
表3-11 2002年我國非活性酵母主要進口廠商　　　 　　　 　　
表3-12多層次傳銷事業販售減重食品銷售概況：1992~2002年 　　
表3-13我國減肥門診分布情況　　　　　　　　　 　　　 　　　
表3-14針對亞太地區BMI及危險因子的治療方式　　　 　　　 　　　　
表3-15我國市售減重食品的減重宣稱情況　　　　　　 　　　 　　
表3-16提交行政院衛生署審查有關減重食品的產品型態　　　　　　 　　
表3-17消費者對食品/飲料特質之需求　　　　　　 　　　 　　　
表3-18生活作息分類　　　　　　　　　 　　　 　　
表4-1減重食品消費者調查樣本特性　　　　　　 　　　 　　　
表4-2受訪者對減重食品之食用情況　　　　　　 　　　
表4-3不同年齡受訪者對減重食品之食用情況　　　 　　　 　　　 　　　
表4-4不同教育程度受訪者對減重食品之食用情況　　　 　　　 　
表4-5不同地區受訪者對減重食品之食用情況　　　 　　　　　　 　　　
表4-6不同職業受訪者對減重食品之食用情況 　　　 　　　　　　 　　　
表4-7不同婚姻別受訪者對減重食品之食用情況　　　 　　　 　　　 　　
表4-8消費者購買減重食品之訊息管道　　　 　　　 　　　　 　
表4-9消費者購買減重食品的地點　　　　　　 　　　　　 　　
表4-10消費者常購買減重食品之主要成分　　　　　　 　　　 　
表4-11消費者使用減重食品後之看法　　　　　　 　　　　 　
表4-12未來減重食品可改進方面　　　　　　 　　　 　　　 　　　 　　
表4-13對自己身材的看法vs實際體重狀況　　　 　　　 　　　 　　　
表4-14不同身材別受訪者對減重食品之食用情況　　　 　　　 　　　
表4-15對肥胖認定的標準　　　　　　　　　 　　　 　　　 　　　 　
表4-16 2001-2002年消費者攝取糖分、脂肪的情況　　　 　　　 　　
表4-17 2001-2002年消費者對食品含糖量、脂肪及熱量的重視程度 　　
表4-18消費者對食品的偏好程度　　　　　　　　　 　　
表4-19 1997~2001年國人食物供給所含的熱量及比例　　　 　　
表5-1衛生署核可的控制體重特殊營養食品　　　　　　 　　　
表5-2營養素得以「0」標示之條件　　　　　　 　　　
表5-3行政院衛生署濫用藥物尿液檢驗機構認可之檢驗機構　　　
表6-1糖醇類、寡醣及高甜度甜味劑與蔗糖之相對甜度及平均價格比較
表6-2各類糖質特徵與製程原料　　　　　　 　　　 　
表6-3油脂基質之油脂代替品種類　　　　　　 　　　 　　　 　
表6-4動物體內與食慾有關的胜　　　　　　　　　
表6-5抑制食物攝取有關的主要作用胺類及神經傳遞胜太系統 　　　 　　
表6-6食物纖維的發展　　　　　　　　　 　　　 　　　 　　
表6-7 1999年日本上市之食物纖維　　　　　　 　　　 　　　 　　
表7-1消費者最常使用的減重方法　　　　　　 　　　 　　　 　　
表8-1我國與日本、中國大陸及美國之減重食品產業比較　　　 　
表8-2我國減重食品相關法規彙整　　　　　　 　　　 　　　 　
表8-3中國大陸減重食品相關法規彙整　　　　　
表8-4日本減重食品相關法規彙整