蛋白質是人類基本的營養素，其營養價值在肥胖人口逐漸增加的今日更受重視。胜肽(Peptide)是一短鏈的胺基酸(一般為2-10個胺基酸)，其營養價值及潛在的機能性價值已獲得証實，對營養品、調味料及機能性食品的發展具影響性；尤其在機能性方面，不論是降血壓、降血脂、增加鈣質吸收及抑制食慾等機能特性，目前不同胜肽的機能特性還在持續不斷地被研究開發出來，可預見未來產品具有相當程度的發展潛力。

胜肽技術的研發在國內雖然有科專計畫及學研單位的支持與投入，但投入的資源仍然有限。本研究試圖透過巿場資訊、技術資訊、專利資料庫的收集及專家座談等方式，利用技術路程圖(Technology Roadmap)的分析手法，整理過去胜肽技術及相關產品的發展歷程，並規劃未來的發展藍圖。而規劃出的胜肽技術發展藍圖，只是一個起始點，希望能從中發掘台灣在這巿場可能有的定位、發展契機與策略建議，有效率的進行產業布局。

研究發現，目前台灣在胜肽領域上，研發能力及原料供應仍具相對優勢。從善用黃豆副產品的角度來看，國內發展黃豆胜肽相對於其他胜肽較有機會。應用產品的發展順序，依序是飼料、人類營養品、調配料及機能性食品。若能掌控研發與產品商品化的時程，在研發過程中就不斷的推出可商品化的產品，一方面可以將獲利再投入研發，累積研發實力；一方面也可以測試消費者的反應，讓研發有更有方向。

黃豆胜肽易消化吸收、低過敏、降血壓、抑制膽固醇上升、促進脂質代謝等機能，可以應用動物與人類營養品、保健食品及減肥食品。未來若能針對黃豆胜肽更聚焦的投入研發，台灣在胜肽領域的定位會更清晰，發展機會也會提升。但是單一發展黃豆胜肽，巿場力道可能較為薄弱；若能有其他黃豆相關技術或產品開發的配合，將台灣形成黃豆的產業聚落，同時鎖定黃豆的蛋白質機能性(如黃豆胜肽、黃豆蛋白、黃豆胺基酸)、脂質機能性(如黃豆固醇、黃豆卵磷脂)及黃豆異黃酮等黃豆機能性原物料，或機能性產品的應用發展，產業集中後發展的力道會較強勁。產品聚焦與產業聚落的形成，不論是對內需巿場的開發，國外巿場的拓展，或者是布局中國大陸巿場，甚至是未來的印度巿場，發展的腳步相對會比較穩健與紮實。

=====章節目錄=====

第一章 緒論
　　第一節 研究動機與目的
　　第二節 研究方法及流程
　　第三節 研究架構
　　第四節 研究限制
第二章 產品概念與技術簡介
　　第一節 食品胜肽介紹
　　　　一、種類
　　　　二、功能特性
　　　　三、應用範圍
　　第二節 食品胜肽技術介紹
　　　　一、技術簡介
　　　　二、專利分析
　　　　三、國內相關研究
第三章 技術發展藍圖
　　第一節 技術領域
　　第二節 技術發展歷程
　　第三節 技術關連性及應用產品發展歷程
第四節　技術需求評估
第五節　技術發展藍圖
第四章 巿場現況及潛力預測
　　第一節 巿場現況
　　　　一、國外巿場
　　　　二、國內巿場
　　第二節 巿場潛力預測
第五章 台灣契機及競爭態勢分析
　　第一節 台灣定位
　　第二節 台灣契機
　　　　一、特定原料選取
　　　　二、應用產品的重點順序
　　第三節 競爭態勢分析
　　　　一、黃豆價值提升
　　　　二、黃豆來源
　　　　三、黃豆胜肽技術層次
四、黃豆胜?的功能特性及其應用
五、發展策略－產業群聚的形成
第六章 結論與建議
　　第一節 結論
　　第二節 建議
第七章 參考文獻

=====圖目錄=====
圖1-1 食品Peptide的三個向面
圖1-2 問題思考邏輯架構(5W1H)
圖1-3 技術路程圖架構及使用效益
圖1-4 研究設計與流程
圖1-5 食品胜肽技術發展藍圖研究架構
圖2-1 蛋白質、胜肽及氨基酸之吸收狀況
圖2-2 抑制食慾及刺激食慾的神經胜?
圖2-3 專利檢索策略
圖2-4 食品胜肽相關專利申請件數趨勢
圖2-5 食品胜肽相關專利申請國別
圖2-6 胜肽相關專利
圖3-1 胜肽技術領域
圖3-2 一般蛋白水解液製造流程
圖3-3 食品胜肽技術發展歷程軌跡
圖3-4 應用產品技術關連
圖3-5 食品胜肽產品發展歷程軌跡
圖3-6 食品胜肽產品發展Roadmap
圖4-1 全球Peptide供應商
圖4-2 Advitech Solutions Inc公司產品
圖4-3 日本調味料巿場
圖4-4　日本胜肽原料應用
圖4-5 日本森永乳業株式會社牛乳技術發展(Milk Tree)
圖4-6 國內胜肽應用產品潛在巿場規模
圖4-7 全球胜肽應用產品之巿場潛力評估
圖4-8 台灣胜肽應用產品之巿場潛力評估
圖5-1　台灣在全球食品胜?領域中的定位
圖5-2　台灣在全球食品胜?原料供應上的定位
圖5-3　台灣在全球食品胜?應用巿場上的定位
圖5-4 使用胜肽飼料養殖戶之額外經濟效益
圖5-5 國內飼料巿場規模
圖5-6 國內病患用食品類別
圖5-7 保健食品未來三年產品功能訴求趨勢
圖5-8　黃豆胜肽功能特性及台灣可應用產品機會
圖5-9 Poter的國家競爭力鑽石架構
圖5-10 台灣黃豆產業群聚的形成
圖5-11 1998-2003全球豆奶銷售量
圖6-1 食品胜肽發展價值
圖6-2 機能胜肽的目的—解決什麼問題
圖6-3 估算黃豆研發可創造的附加價值
圖6-4 機能性蛋白質飲料巿場生命周期及目前發展位置
圖6-5 台灣胜肽應用可行性
圖6-6 機能性產品開發的關鍵因素
圖6-7 美國健康宣稱制度變化
圖6-8 新世代消費者對食品重新平衡－感性VS理性


=====表目錄=====
表1-1 蛋白質、胜肽及胺基酸的營養與機能性比較
表1-2 技術預測方法綜合整理
表1-3 食品胜肽技術發展路程專家討論會
表2-1 胜肽原料比較
表2-2 胜肽在人類營養品的應用
表2-3 具感官特性的胜?
表2-4 胜肽溶液的呈味描述
表2-5 胺基酸支鏈疏水性之測量值
表2-6 胜肽相關食品專利(產品別)
表2-7 胜肽相關機能性食品專利(機能別)
表2-8 胜肽專利申請之主要廠商
表2-9 2000年後胜肽相關食品專利(產品別)
表2-10 2000-2003國科會胜?相關計畫
表2-11 台灣與胜肽相關之博碩士論文
表2-12 食品所近年胜?相關研究
表3-1 食品胜肽應用產品功能需求評估
表4-1 全球Peptide相關協會
表4-2 全球胜肽專利主要研發國家之重要廠商
表4-3 全球蛋白?巿場現況及預測
表4-4 全球營養食品巿場現況及預測(1993-2013)
表4-5 全球營養品及礦物質巿場現況及預測(1993-2013)
表4-6 亞太地區營養品及礦物質需求現況及預測(1993-2013)
表4-7　1998-2003全球調味料巿場
表4-8 美國機能性食品與全部食品銷售成長率比較(2001-2007)
表4-9 日本胜肽原料商品
表4-10 日本應用peptide為原料的特定用保健食品
表4-11 國內胜肽原料供給狀況
表4-12 我國消化性蛋白質及其衍生物之貿易狀況
表4-13 我國其他蛋白質及其衍生物之貿易狀況
表4-14 2000年國內食品蛋白質相關原料銷售概況
表4-15 國內蛋白質相關營養品進口狀況
表4-16 國內蛋白質相關營養品出口狀況
表4-17 1999-2003國內高蛋白質調配營養食品進出口變化
表5-1 台灣相關調味料產值
表5-2 2003台灣醬油進出口狀況
表5-3 2003年醬油主要出口廠商
表5-4 黃豆的機能性
表5-5 國內黃豆需求量
表5-6　近年國內學研單位黃豆相關技術研發現況
表5-7 全球豆奶銷售值(1998-2003)
表5-8 2003-2008全球各區域豆奶巿場銷售量預測
表5-9 台灣發展黃豆胜?之SWOT分析