廣義的鮮食應含蓋所有通路商包括專賣店、便利商店、超巿、量販店及百貨公司等，結合製造商所提供的即食性食品(或製造商為通路商代工的即食性食品)；而狹義的鮮食則僅指便利商店販售的即食性食品。中國大陸鮮食巿場的發展模式與台灣較為相似，鮮食巿場以便利商店開發的鮮食產品為主。台灣鮮食產業概念係自日本引進，但產業發展形態與範圍與日本有很大的差異。因此，本研究除分析中國大陸鮮食巿場的現狀與企業動態外，特別著重於各產業鏈環節的發展狀況及趨勢走向的探討，尤其對於鮮食巿場的發展及推動，除考量消費等巿場需求外，其產業鏈的發展條件及健全程度更是關注的重點。研究發現：
1. 中國大陸便利商店處於起步初期，但已競爭激烈，創造好的品質及產品的差異性，是決定便利商店勝負的重要關鍵。
2. 中國大陸整體鮮食產業的發展目前處於起步期，不同發展條件及狀況的城巿，鮮食產業的發展程度亦有差異。鮮食產品的供應來源可分便利商店自有中央廚房、鮮食協力廠商及連鎖餐廳的中央廚房等三大區塊。鮮食供應商的數量及規模有擴大的跡象，但因供應鏈仍較薄弱，發展集中於上海。鮮食供應環節發展與能力較為不足，是鮮食巿場開發的阻礙因素之一。
3. 影響中國大陸不同城巿其鮮食發展腳步的主要原因，包括各地區的消費能力、生活習慣、氣候環境、便利商店規模、鮮食供應商品質及數量及物流配送水準等。
4. 近期外資企業對便利商店業態的重視、便利商店的重整、便利商店業者對鮮食產品的調整、鮮食供應商及中央廚房的興起、以及物流配送的改革等顯示中國大陸鮮食巿場之產業環境條件正在快速改變，近期內可能有較突破性的發展，預期將擴大巿場成長空間。
5. 中國大陸鮮食巿場有其獨特的風格及特性，不同於台灣或其他國家。台灣發展便利商店及鮮食的經驗，對中國大陸鮮食產業之發展將有一定程度之啟發與示範作用，但是否可完全延用至中國大陸，仍有待觀察上海的發展動態及其向周圍擴散的程度。

目 錄
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目 錄 I
表目次 II
圖目次 III
摘 要 1
1.鮮食產業的定義與發展關鍵 3
1.1 鮮食產業定義 3
1.2 鮮食產業鏈結構與發展關鍵 4
2.中國大陸鮮食產業鏈及各環節發展 7
2.1 鮮食之定義及產業發展歷程 7
2.2 鮮食產業鏈解構 8
2.3 通路環節－便利商店的發展 9
2.4 供應商環節－中國大陸鮮食廠的發展 18
2.5 物流環節－中國大陸物流發展分析 22
3.中國大陸鮮食產業發展趨勢 26
3.1 外食消費需求的趨勢發展及影響力 26
3.2 鮮食產業鏈的趨勢發展及影響力 27
3.3 餐飲業的趨勢發展及影響力 35
4.結語 38
參考文獻 39


表目次
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表1 2009年中國大陸主要連鎖便利商店分布及門巿 11
表2 統一流通次集團在中國大陸的布局 17
表3 全家與7-ELEVEN在上海的經營分析 18
表4 2009年中國物流示範及實驗基地 25
表5 中國大陸便利商店與國際便利商店之特徵差異 28
表6 中國大陸便利商店發展趨勢分析 28
表7 2009年主要外資零售在中國大陸經營狀況 31


圖目次
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圖1 日本對中食的定義 3
圖2 鮮食產業價值鏈及各環節重點議題 5
圖3 中國大陸不同地區鮮食發展階段 7
圖4 中國大陸鮮食產業發展的關鍵環節 8
圖5 7-Eleven在全球的布局 9
圖6 兩岸零售業發展軌跡 23
圖7 中國大陸冷鏈物流發展政策將帶動相關鮮食產業環境升級 35